第一部分 小本创业之开店规划（3）
第6章
膳食财河滔滔不绝，
从饮食经济中广开财源
现如今，随着人们生活水平的进一步提高，吃出健康、喝出健康已是共识，只要是健康的饮食产品，人们都愿意花钱去买，即使在价格上贵一些，也没有什么不可以。用“钱”“寻求”健康食物来吃，已经逐渐成为一种新的时尚。但如果人们放眼各大小城市，卖健康饮食的也有一些，但专门从事健康饮食专卖的却是很少，想买健康饮食还得四处“寻觅”。鉴于此，笔者认为，如果有心创业者能够很好地抓住商机，在健康饮食经济中寻找新门路，一定会赚到大钱。下面笔者介绍几种具有特色的“健康饮食店”，以供创业者参考。
开一家健康补充果蔬汁店
一、市场前景
通过一项社会调查发现，近年来，有不少人由于饮食不规律，在营养的摄入上出现了不同程度的不均衡现象，相对严重者最终还患上了肥胖症、心血管病、脂肪肝，以及糖尿病、各种维生素缺乏等病症，并且人数是有增而无减。这一现象，已经成为一个很多人关注的话题。如此一来，更多的人希望能通过合理膳食，而让自己的营养可以得到均衡补充。当然，其中低脂肪、低热量、营养丰富的健康饮品更是受到很多人的欢迎。因此，如果能为更多的人来提供含有非常丰富的维生素和各种微量元素的果蔬汁，则就会顺应这一时代饮食的潮流，也能更好地迎合人们的这种健康消费需求，同样也就会有非常广阔的市场“钱”景。鉴于此，笔者建议有心自己创业的有识之士，不妨趁“需”而入，开一家健康补充果蔬汁店，只要经营得好，一定会让自己赚大钱、发大财。
二、投资分析
对于开健康补充果蔬汁店，在选址上，应选择在人员相对集中的地区，切不可选择偏僻处或交通位置不便的地方，最好选择在白领集中区或繁华的商业大街等，在此地租赁一间15~18平方米的店面便可以了，开健康补充果蔬汁店前期投资不会太大。首季房租大约需要5 000元左右，购置榨汁机两台、冰柜两台、果蔬清洗机一台、压膜封口机一台，以及其他一些如一次性纸巾，一次性塑料杯等必需品15 000元，办理营业执照、卫生许可证、前期宣传、店面的简单装潢、员工首月工资等10 000元，前期投资在30 000元左右，另外再准备3 000元的周转资金，经营者的健康补充果蔬汁店即可以开业了。在我国，蔬菜、水果资源非常丰富，而且品种也非常繁多，在蔬菜上，不仅有如白菜、萝卜、胡萝卜、南瓜、冬瓜、番茄、花菜等营养丰富的蔬菜，而且还有如莴苣、苘蒿、豆角、茄子、菠菜、韭菜、木耳、蘑菇、土豆、葫芦、佛手瓜等同样营养丰富的蔬菜。而在水果上，不仅有普通水果如苹果、梨、葡萄、橘子、香蕉等营养丰富的水果，而且还有更高级的水果如凤梨、芒果、李子、荔枝、桑葚、火龙果、人参果、猕猴桃、蓝莓、草莓、樱桃等同样营养丰富的水果。水果和蔬菜加起来的品种足有100种以上，如果就按健康补充果蔬汁店有15个蔬菜品种和15个水果品种来计算，每天每个品种菜汁销售3公斤，低档、中档、高档蔬菜经过价格平均后每公斤卖到8元，则日毛收入就会有360元；而每天每个品种果汁销售3公斤，低档、中档、高档水果经过价格平均后每公斤卖到12元，则日毛收入就会有540元，蔬菜汁和水果汁两项相加每天的毛收入就会有900元，月收入就会达到27 000余元。出售果蔬汁一般会受到季节的限制，所以会有淡季和旺季之分，一般夏季是旺季，而冬季是淡季，即使如此，如果经营得好，年毛收入也可达180 000元左右，扣除房子年租金，机器设备损耗，交纳的各种税费、杂费、工人的工资、购买蔬菜、水果所花的钱，广告宣传费等，年纯利为一般会达到60 000元左右，月纯利可达到5 000元左右，短期即可收回前期投资成本，效益十分可观。
三、经营策略
首先，开健康补充果蔬汁店对于经营者来说做好宣传工作非常关键，因此，健康补充果蔬汁店经营者不妨可以采用内外部同时宣传的手段。对外部宣传，经营者可采用在繁华闹市区或高级居民住宅区内、白领集中区发放宣传材料的方式，但有一点必须注意，对于所散发的宣传资料必须印制精美，同时在宣传资料上最好把一些放在透明玻璃杯中的彩色营养果蔬汁的图片也印在上面，并说明其营养价值，对人体的益处，如此更对渴求健康的人有更大的吸引力。对外部宣传，经营者同样也可以采用在当地报纸、电视、电台等对外宣传媒体进行广泛宣传的形式。此外，对于内部宣传，经营者也可采用在店里面备好各种各样健康果蔬汁样品，贴上标签，进行说明，为顾客选购时提供方便的方式，这种方式也可起到很好的宣传效果。
其次，健康补充果蔬汁店经营者想要让自己的生意更好些，在经营方式上就不能死板，而是应做得灵活一些，要根据顾客的需求去出售果蔬汁，如可以采取一种或多种果蔬汁混合出售；也可根据顾客的喜好出售，顾客如果喜欢喝生汁就为他们提供生汁，如果顾客喜欢喝熟汁，就在加热后再卖给他们。总之，一切从顾客的需求去考虑，尽量满足任何一个顾客提出的要求。同时，经营者为了增加收入，也可采取给顾客来料加工，收取一定加工费的方式。对健康补充果蔬汁店而言，不仅要更大程度地增加收入，也需要更大程度地降低成本，降低成本和增加收入对于能否经营好健康补充果蔬汁店，同样重要。如何来降低成本呢？经营者可联系蔬菜和水果批发市场或蔬菜种植园、水果种植园，与菜商、水果商或菜农、果农，通过签订供销协议去享受批发价，如果量大还可以享受到送菜和送水果上门的服务。但与此同时，有一点值得提醒经营者的是，对于这些通过签订供销协议享受到的蔬菜和水果，不能因享受到低价而放松对质量的把关，必须保证蔬菜和水果是新鲜而没有受到污染的，这是必须的，一点也不能马虎对待。
再次，对健康补充果蔬汁店来说，每天势必都会产出大量的菜渣和水果渣，如果这些菜渣和水果渣白白扔掉肯定就是一种资源的浪费，对健康补充果蔬汁店来说就是钱财的浪费。那有没有好办法让这些菜渣得到有效利用呢？这个当然有，就怕健康补充果蔬汁店没有想到，那就是经营者不妨与养猪场、养禽场的经营者建立良好的合作关系，把自己每天所产生的菜渣和水果渣有偿提供给这些养猪场和养禽场，如此一来，不仅能够增加不少收入，同时“废物”也找到了很好的处理方式，真可以说是一件一举两得的美事。
开一家“黑色”饮食店
一、市场前景
一旦提到食用黑色食品，人们自然而然就会想到其营养价值，而任何有营养的食品则都会被营养学专家所倡导。在众多的食品中，营养学专家更加看好的便是黑色食品，因为它更营养，对人们的保健作用更强。可据有关方面人士调查，目前在很多地方的市场上虽有个别经营黑色食品、出售黑色食品的，但仍然没有形成较大气候和规模，所以根本无法满足更多人的需求。鉴于此，笔者建议有心创业者，不妨巧抓商机，开一家专业的“黑色饮食”店，如果创业者能用心去做，肯定会在填补市场“空白”的同时，给创业者自己带来不小的收获，让财源滚滚而来。
二、投资分析
开“黑色”饮食店，在选址上，一定要选择在人流量比较大的街道，并且最好选在这些街道的十字路口。附近最好不是有娱乐中心，就是有白领聚集地，或压根就是餐饮一条街。门面不需要太大，有30平方米左右便可以了，但开这种店还需要租用一个库存黑色食品的库房，前期投资应在100 000元左右，其中包括年房租费用、店面装修费用、购买送货上门的工具车（二手车也可以）的费用以及店内放置食用黑色饮食的器具、人员工资、办理营业执照、税务登记证、前期的宣传费用等70 000元。剩余30 000元，其中10 000元用于首批进货的费用，20 000元用于流动资金。开这种店一般需要雇佣3~4名工作人员，主要包括店内工作人员和送货上门服务工作人员，经销代理“黑色”饮食产品利润率一般在30%~50%，自制销售产品的利润率一般在50%~100%。开这种店经营相对较好的，一般在一年左右便可收回全部投资，第二年开始盈利。
三、经营策略
首先，“黑色”饮食店经营者应做好相关的宣传工作，这对于开“黑色”饮食店非常重要。在宣传的方式上，经营者可以采取在周边居民集中区、繁华地段发放宣传单，在本地电视、电台、报纸等媒体做广告等形式。而在宣传的过程中，无论是采取散发宣传单，还是通过媒体，经营者必须要把健康理念深入贯穿在人们的思想中，让更多的人认识到黑色食品的营养价值，认识到黑色食品是天然食品中的佼佼者，认识到黑色食品多数有益于身体健康。也可以通过黑色食品与一般食品作比较，让人们更了解黑色食品：黑色食品的蛋白质均高于一般食品；植物性黑色食品脂肪含量高于一般食品；动物性黑色食品脂肪含量低于一般食品；黑色食品膳食纤维含量也高于一般同类食品；黑色食品中铁、锌、钾、钙、碘、硒等均高于一般同类食品。如果这些黑色食品的健康理念能真正让更多的人接受，那经营者的黑色饮食店一旦开业，不火才怪呢。
其次，“黑色”饮食店经营者一定要打好“黑”色招牌，这是只有黑色食品才具有的魅力。在“黑色”饮食店的内外部装修上和起名上，应尽量突出黑色风格，可以大胆地为自己的小店起一个与黑色食品有关的酷店名，比如，“黑”迷人饮食店、“黑”出健康饮食店等，在装饰上可以围绕黑色风格大胆创意，以能引起人们对“黑”的遐想。但无论“黑色”饮食店起名和装饰有多重要，可再怎么说，它也比不上自己所经营的黑色饮食产品重要，起名和店面装饰只不过是开“黑色”饮食店的一个前奏，只有在“黑色”饮食店店内销售的黑色饮食更齐全的情况下，才能更吸引顾客。因此“黑色”饮食店经营品种上一定要全，比如以下这些“黑色”产品就必须要有：黑八珍、黑小米、黑玉米、黑八宝、黑麦片、黑芝麻、黑咖啡、黑豆奶、黑芝麻糊、黑汤圆等。当然为了满足更多顾客的要求，“黑色”饮食店经营者也可以出售自制产品：如乌鸡黑粥、黑马蹄汁、黑面条、黑糯三色饭、田鸡黑米粥、榨黑甘蔗汁、黑糍粑等。只有满足更多人的需求，才会吸引更多爱“黑”、爱健康的人，如此，才能让“黑色”饮食店经营者有钱可赚。
再次，开这种“黑色”饮食店在产品价格上一般不宜过高，如果价格过高，即使再营养再保健，也不会成为大众饮食。假如只有少数人去，势必“黑色”饮食店就不会长久下去。开“黑色”饮食店有一些产品自己可以加工，这样成本就会相对较低，为能吸引顾客，带动人气，“黑色”饮食店经营者不妨把自己自制的“黑色”饮食产品作为主要销售品种，从而带动代理的黑色食品的销售。当然，开“黑色”饮食店也是有一定风险的，但最主要的风险还是来自于食品的质量问题。“黑色”饮食店必须加强内部管理，对店内食品都要经过严格检查或检验，经营者一定要保证自己店内的黑色饮食的安全。只有让顾客吃得“实惠”，吃得安心，才会让他们成为自己的忠实顾客，成为回头客。
开一家果蔬酪营养作坊
一、市场前景
如果提到果蔬酪，可能多数人还不是很熟知，因为可以说它是一种刚刚兴起的美味佳肴，它不仅具有豆腐般的细嫩和爽滑，而且口感非常丰富，同时还具有奶酪一样的美味清香。果蔬酪主要的原料便是果蔬汁，所以它既富含有各种维生素、蛋白质、叶绿素等，又因此色彩非常亮丽、剔透晶莹，谁见了都会垂涎欲滴。对于果蔬酪，它既可以作为主菜来进行炒、炖、煎、蒸，又可以作为配汤的材料或配菜的材料。当然，它更可以通过现场来制作“水果酪”来当场售卖。有如此好的产品，消费群体又非常大，所以，笔者相信如果有心创业者抓住商机，乘势开一家果蔬酪营养作坊，一定会财源广进。
二、投资分析
开果蔬酪营养作坊，在选址上，要么选择在人流量大的商业区，要么选择在中小学附近，门面不需要太大，有20平方米左右便可以了。开这种作坊投资一般都很小，20 000元左右便可以开店，设备投资2 000~6 000元（投资者根据自己的产量来选购设备）。前期租房费用、工人工资、办理营业执照、门面装修、前期宣传、流动资金等15 000元。以此规模的小作坊来计算盈利，每天按销售150~250盒果蔬酪计算，按取其中间销售盒数200盒计算，若一盒卖2元则每天可收入400元。而生产成本则只有150元，原料50元，包装盒20元，覆膜5元，水电5元，工资50元，其他辅料20元，日纯盈利则为250元。再扣除房租等费用，如果销售得不错，大约每月都会有5 000元的纯收入进账。
三、经营策略
首先，开果蔬酪营养作坊同样要做好产品的宣传工作，通过宣传才让更多的人知道并认可这种既新奇又可口的佳肴，如何才能达到这种效果？一则是通过到居民集中区、繁华街道等区域散发彩色的印有果蔬酪成品图片和介绍果蔬酪丰富营养的宣传单的形式，引起收到宣传单人的兴趣；二则是通过图片和有声媒体，如本地电视、电台来介绍果蔬酪，让人们对果蔬酪有个详细了解，进而达到喜欢和有购买果蔬酪的愿望。果蔬酪是一种食物，所以对于它的卫生情况更应该非常注意，无论是在加工原料上，还是制作过程中，甚至是在成品出售期间都不能有丝毫含糊。果蔬酪的开始流行是与人们的健康消费是有很大关系的，因此，只有能够确保果蔬酪的卫生，才会获得好口碑，进而得到更多顾客的认可。
其次，为了增加果蔬酪的销售，经营者不能固定在一种销售模式上，而是应经常开展一些促销活动，形式可以是多种多样的。如在保证自己果蔬酪利润的基础上，不妨开展买两盒送一盒，买大盒送小盒、老顾客凭优惠卡打折的优惠活动。当然，实惠的、好的促销活动，无疑会吸引顾客的眼球。也许有很多的顾客就是冲着实惠第一次去品尝果蔬酪的。如此一来，更多的人在品尝到果蔬酪的美味后，会爱上果蔬酪，最终而成为果蔬酪营养作坊的忠实顾客。
再次，果蔬酪营养作坊如果经营得好，一般经营者就会考虑进行大一些规模的生产，如果生产规模大了势必销路就需要更广一些，平时的果蔬酪向市民零售可以说是销售的一个方面，而批发给一些有果蔬酪需求的单位、场所则又是销售的另一个方面。所以，经营者可以选择几家有实力的饭店和学校食堂，与他们建立合作关系，无论是饭店把果蔬酪再加工后出售给顾客，还是学校把果蔬酪再适当加工作为学生的午餐配菜或午餐佐料出售给学生，在果蔬酪的用量上都会非常大。如此一来，果蔬酪营养作坊经营者的生意就自然会好，当然财源也就会滚滚而来。
开一家营养健康早餐配送店
一、市场前景
对于一些在特殊行业工作的人，常常在作息上不是很有规律，一般都会工作加班到很晚。尽管每天早上起床后人仍是困得不行，但还得自己起来做早餐。因为自己到外面的小吃摊点上食用早餐，实在是太不干净、太不卫生了。较差的卫生状况，让人即使吃了早餐心里也不是很放心，更不能容忍的是，即使是亲自动手做了早餐，但营养也不一定能搭配得比较合理，让自己在饮食上跟不上基体的需求。所以，这种事对他们来说很是头疼和苦恼的。由此来看，如果有心创业者能够抓住商机，乘“需”而入，开一家营养健康早餐配送店，并讲究卫生，肯定会“钱”景无限好。
二、投资分析
开营养健康早餐配送店，在选择店面时最好选择在大型住宅小区内，如果选择在大型住宅小区内，一则可以为小区住户提供营养健康合理的早餐，二则也便于在小区内部开展外卖服务。门面不需要太大，有40平方米左右便可以了。前期投资大约在40 000元，操作间设备投资约计15 000元；购置送餐车2辆约计10 000元；门面装潢5 000元；广告宣传费、办理营业执照、卫生许可证等证件费用、安装电话费用、人员首月工资以及购买普通日常用具约需10 000元。一般开营养健康早餐配送店收回全部投资的期限不会太长。营养健康早餐配送店刚开始运营时，业务量肯定不大，按最低订餐和现场出售数量计算，每天300份，标准早餐为每份5元，每天合计收入为1 500元，每月即为45 000元；店内需招聘业务员、厨师糕点师、营养专家、采购员、杂工等人员。估计每月员工工资为15 000元，房租每月3 500元，电话费每月500元，水电费约1 000元，送餐车油费及各种费用共计5 000元，购置原材料和不可预见费用10 000元，合计每月费用为35 000元，则每月纯利润为10 000元，一般4个月时间便可收回全部投资。
三、经营策略
首先，开营养健康早餐配送店搞好前期的宣传尤为重要。因为，只有顾客知道开了这么一家店，知道店里的电话号码，才会去就餐和打电话订餐。在宣传上形式不需要太多，采取大量在住宅小区内和小区外发放宣传资料的方式就可以了，但对于宣传资料内容的印制则有一些要求，如在宣传资料上必须印制营养健康早餐配送店的主打早餐，并介绍这些早餐是如何的营养健康，营养健康早餐配送店电话号码是多少，在什么时候开始送早餐，什么时候结束送早餐，营养健康早餐配送店具体的位置在小区内的哪个地方，除主要提供营养健康早餐外，是否还提供营养健康午餐和晚餐等。通过宣传单详细地介绍，就会让更多需要提供早餐的顾客，知道自己需要何种早餐，如何能让自己吃到送上门的早餐。如果提供午餐，自己同样也可以根据需求进行选择。而这种宣传形式，一般来说不仅花费成本小，而且见效还非常快。
其次，营养健康早餐配送店在经营的过程中，不能太死板，而是应该灵活一些，早餐可以让顾客自由选择，当然，也可把早餐的品种，通过搭配成为套餐，例如“小笼包+蛋汤”，“煎饼+黑米粥+茶叶蛋”，这就是非常标准的套餐模式，如果成了套餐就更能方便顾客来根据自己的喜好进行选择。经营者在经营方式上可以采取集中加工的方式，设立在店里外卖和按顾客提供送餐地址分散送早餐给顾客的经营模式，这样的经营模式，会达到满足不同顾客需求的目的，使顾客得到了方便营养健康的早餐，使经营者可以得到更多的钱财。
再次，营养健康早餐配送店既提供营养早餐配送，那就必须要做到讲“营养健康”，懂得在“营养健康”上做文章。营养健康早餐配送店经营的种类，主食可提供特色面包、普通面包、特色糕点、一般糕点，搭配新鲜牛奶、现熬豆浆、鲜榨果汁，同时配上营养丰富的香蕉、桃子、苹果、黄瓜等时令的非常新鲜的水果与蔬菜。一般来说，对于早餐吃水果多数人都不是很习惯，但科学地说，水果如果在早上或是饭前吃，营养会更加均衡，并且更有利于人体的吸收，因此，早餐吃些水果还是很有必要的。对多数人来说，早上还是习惯吃中式的早餐，假如吃西式搭配的早餐，口味一时还是很难适应，所以，营养健康早餐配送店还是应照顾到多数顾客在饮食口味上的需求，应以中式早餐为主。可以为顾客提供黑米粥、八宝粥、老豆腐、各种口味馅的包子、小菜、蒸鸡蛋糕、煮鸡蛋、紫菜蛋汤等传统的美味早餐品种。如果经营者用心为顾客提供了服务，肯定就会吸引更多的顾客前来光顾和打电话或上门预定早餐。
开一家野生保健品健康服务店
一、市场前景
对于用野生植物制出的食品、食物，自古以来就是人们保健和防病的佳品。特别是近年来，随着人们健康防病意识的逐渐增强，健康理念更加深入人心，保健品市场的开发潜力已经开始得到越来越多商家的重视。以野生植物为原料制成的保健品不仅具有天然、绿色、无公害的特点，更具有营养非常丰富，比较容易被人体所吸收的优点。当然这些保健品也非常受广大消费者的喜爱和欢迎。鉴于此，笔者建议有心开拓这片市场准备创业的投资者，不妨抓住商机，乘“需”而入，开一家野生保健品健康服务店，一定会让自己“钱”程似锦。
二、投资分析
开野生保健品健康服务店，在选择地址时，一般应把地址选择在医院的附近，或是人流量比较大的商业区，所租赁的门店面积不需要太大，有20平方米左右便可以了，前期启动资金一般约在40 000元，首批进货资金约需10 000元；店铺的房屋租赁费半年约需10 000元；店铺装修费用、购进货架及办公用品约8 000元，宣传费、办理开业的各种证照如营业执照、税务证，雇佣1名员工的首季工资，以及流动资金等约需12 000元。一般来说，野生保健品健康服务店的经营效益还是可以的。每月毛收入约在14 000元；每月支出约需9 000元，主要是进货成本约需5 000元；房租约需1 500元；人员工资约需1 300元（除店主外，雇用1名员工即可）；水电等杂费每月约需700元，月纯利润约在5 000元，按此估算，开这种店收益还是不错的。
三、经营策略
首先，对于野生保健品来说，它的适用人群非常广，所以如果在宣传方面做得很到位，就一定会引来更多顾客的光临。为此，在野生保健品健康服务店开店前和开业后，一定要把宣传工作跟上去，不妨采取在周边地区散发宣传资料的形式和在当地电视、电台、报纸上做广告的形式，或是专门雇佣几辆宣传车，走上繁华街道，通过喇叭广播的形式，让人们知道有一家野生保健品健康服务店已经开业或即将开业了，通过多种形式的有力宣传就会提高野生保健品健康服务店的知名度。顾客只要有需要，肯定就会前来购买，如此就会带动野生保健品的销售量，让野生保健品健康服务店在经营上开始走上正轨，在回头客逐渐变多的情况下，店内生意就会变得日渐红火。
其次，诚信是开店之本。所以，野生保健品健康服务的经营者，想要让生意一直保持良好的发展势态，必须要“讲诚信”、“重信誉”。因此，在野生保健品健康服务店开业后，经营者在整个经营的过程中一定要本着对顾客负责，也是对自己负责的态度，做好相关的经营工作，切不可为了贪图一时的小利，只向顾客推荐那些价格比较贵重的保健品或是即将要快过期的保健品，这些不仅起不到健康作用，反而可能会适得其反，让顾客对野生保健品健康服务店经营者和野生保健品健康服务店产生抵触和厌恶心理。应根据顾客的需求帮助顾客选择价格适中的保健品，对于快要过期的保健品，一定要明确告知顾客，不能打马虎眼，并在价格上给顾客提出优惠条件，让顾客自行选择。同时，经营者还需要建立顾客档案，把顾客的相关信息登记在册，并抓住健康意识强的顾客做好相关服务。如在保健品出售后，不是只售出就算完事，而是还应做好跟踪服务，野生保健品健康服务店经营者需要经常主动给顾客打电话去进行关心问候，询问顾客在使用在自己店内购买的野生保健品后身体的状况，以通过经营者细微的服务，使自己经营的野生保健品健康服务店树立良好的口碑，进而在拉近同顾客距离的同时，带来更旺的人气。
再次，经营者在进货时，品种一定要尽量齐全一些，以使顾客有更大的选择余地。如有顾客前来店里购买保健品，而当时不能立即提供给顾客，不能满足顾客的需求，也就意味着将要失去这位顾客。同时，经营者和服务人员也需要多学一些中医养生方面的知识，如果有顾客进店有意购买自己店内的保健品，无论是经营者，还是服务人员都可以借助自己所学到的知识，给顾客提出指导性意见和建议，可以针对每个顾客的不同情况将野生保健品进行合理搭配，以能满足各个年龄层次的人群治病保健的要求。野生保健品健康服务店经营者和服务人员如此“周到”专业的服务，势必就会得到更多顾客的信赖，顾客也就会越来越多，生意也会越做越旺。