天子之膳

《左传·庄公十年》中有一段著名的记事：“十年春，齐师伐我。公将战，曹刿请见。其乡人曰：‘肉食者谋之，又何间焉。’刿曰：‘肉食者鄙，未能远谋。’”

鲁庄公十年（公元前684 年）春，齐桓公派兵攻打鲁国。齐强鲁弱，因此一直隐居的曹刿（guì）请求鲁庄公接见，要向国君献破敌之计。乡人对曹刿说：“这是肉食者所谋之事，你参与其中干什么呀！”曹刿回答说：“肉食者往往鄙陋，目光短浅，不能深谋远虑。”西晋学者杜预注解说：“肉食，在位者。”也就是说，身居官位、享有俸禄的人才能吃肉。孔颖达则注解说：“盖位为大夫，乃得食肉也。”大夫及其以上的阶层才能食肉。

《孟子·梁惠王上》篇中记载了一段孟子对梁惠王说的话：“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣。鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”“豚”是小猪，“彘（zhì）”是大猪。这段话的意思是：五亩的宅院，种上桑树，五十岁的人就可以穿丝织品的衣服了。饲养鸡、猪、狗不耽误它们的繁殖期，七十岁的人就可以吃肉了。普通百姓到了七十岁才有资格吃肉，可见肉食乃是有权位者的特权。

据《周礼》记载，周代有“庖人”一职，“庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物”，职责是掌管六畜、六兽、六禽，辨别它们的名称和毛色，然后供给周天子、皇后和太子的膳食。

庖人将禽兽进献给周天子食用称作“禽献”，食用方法精细到今天不可想象的程度：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。”

羔，小羊；豚，小猪；膳，烹调、煎和；膏香，牛脂，也叫牛膏。春天的时候吃小羊和小猪，用牛膏来烹调、煎和。据唐代学者贾公彦解释，春天草木、万物开始生长，羊羔和小猪正肥，但羔豚之时气太盛，而牛属中央土，因此用死去的牛的脂膏杀其气。

腒（jū），干腌的鸟肉；鱐（sù），干鱼；膏臊，犬膏，也就是狗的脂膏。夏天的时候吃干鸟肉和干鱼，用犬膏来烹调、煎和。这是因为夏天热而干燥，因此顺应时气食用这两样东西，但干鸟肉和干鱼时气太盛，而犬属西方金，因此用死去的犬的脂膏杀其气。

犊，小牛；麛（mí），幼鹿；膏腥，鸡膏，也就是鸡的脂膏。秋天的时候吃小牛和幼鹿，用鸡膏来烹调、煎和。这是因为秋天草木都结了果实，小牛和幼鹿食之而肥，因此吃这两样东西，但为防止时气太盛，而鸡属东方木，秋天草木即将枯萎，因此用死去的鸡的脂膏杀其气。

鲜，活鱼；羽，雁类；膏膻，羊膏，也就是羊的脂膏。冬天的时候吃活鱼和雁类，用羊膏来烹调、煎和。这是因为准备过冬的时候，鱼性沉潜、安定，冬天即将过完的时候，雁类又从南方新来，因此吃这两样东西，但为防止时气太盛，而羊属南方火，冬天火灭，因此用死去的羊的脂膏杀其气。

周天子的膳食真是精致啊！