第32章 金钩挂银芽

【材料】

绿豆芽33克，海米30克，青椒10克，姜、香油、精盐。料酒、味精各适量。

【操作】

1．豆芽菜去根和豆皮，洗净；青椒去籽心，洗净切丝；姜去皮洗净切丝。

2．锅内放清水，烧沸后将青椒丝和豆芽放入焯熟，捞出沥水，装入盘内。

3．海米加料酒和水浸发后上屉蒸熟，取出后放入豆芽菜盘内，再用姜丝。精盐、味精、料酒搅拌均匀，淋入香油即成。

【功效】

海米含蛋白质。脂肪、碳水化合物。维生素A、铁、钙、磷、维生素B₁、维生素B₂、尼克酸等成分。其味咸、甘、性温，有健脾暖胃、壮阳补肾等功效。对老年人早泄、阳屡有治疗作用。青椒含大量维生素C和其他维生素成分以及钙、磷、铁等。现代医学发现，辣椒有抗癌，促进脂肪代谢等作用，促进脂肪分解，从而有减肥和减少冠心病。血管硬化发病率的作用。海米，青椒与笋相配成菜，色白，豆芽如银，海米如金，形成金钩挂银芽之菜，味清淡，鲜美，可开胃爽神。因其含糖低，脂肪少，适合老年人食用。