第2章 男人饮食营养与养生
怎样延缓衰老
衰老是人类生命过程中的必然规律。但是通过一些必要的措施也可以起到延缓衰老的作用。
衰老一般与遗传、自由基、脂褐素增多、免疫功能衰退及代谢失调等因素有关。合理的营养可以防止上述导致衰老因素的发生，并有延缓衰老的功效。只要饮食定时定量，按照中、老年人的生理特点和营养需要，摄入足够的营养素并使营养平衡便会起到显著的效果。
突出的延缓衰老的营养措施，有以下几点：
1.控制过多能量摄入：经过对长寿老人的营养调查发现，适当地限制食物摄入量可以延缓衰老，延长寿命，尤其是在儿童期限制食量，可以使细胞免疫系统发育较晚，而以后的退化也较晚，到中年时期细胞免疫则可以保持较高水平。经动物试验后得出，限制能量的摄入可以使大鼠的最高寿命延长。如果儿童时期营养过剩，细胞免疫发展很快，进入中年后免疫能力就会迅速下降，而癌症及其它疾病发病率则会升高。
近年来由于我国人民生活水平提高，居民食物摄入量增加，也带来了弊病，膳食不平衡使某些慢性病发病增多，能量摄入过多，则以脂肪形式在体内贮存，使人产生肥胖。1986年和1990年我国城区慢性病患病率比较显示高血压、冠心病、糖尿病都有明显增加。老年人由于消化机能较弱，最好在下午与夜晚之间各补充一些食品，如牛奶、不甜的点心、水果等，将一日能量的摄入量分配在三餐两点之中，以便利于吸收利用。
2.合理提供蛋白质、脂肪和糖类：蛋白质是生命的物质基础，是人体各种组织细胞的重要成分。中、老年人虽然不再生长、发育，但各器官中的蛋白质要进行新陈代谢，当有疾病和意外伤害时，蛋白质消耗增高，需要及时补充。如果膳食中蛋白质摄入量不足，将影响中、老年人的健康及对疾病防御能力。所以中、老年人仍要摄入一定的蛋白质。蛋白质还能提供能量，蛋白质摄入量应占总能量的12%～14%。按我国营养学会推荐，老年人每日膳食中约需供给蛋白质70克。
脂肪也是人体的主要组成成分，脂肪是高能量物质，每克脂肪在体内氧化后可以释放出37.62千焦的能量，比等量蛋白质和糖高1倍多。脂肪还可增进菜肴的色、香、味，以促进食欲，老年人有食欲减退，如果膳食中脂肪含量占总能量18%以下，则影响菜肴的色、香、味。脂肪还是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及胡萝卜素等营养素的溶剂，脂肪量过少也影响该类维生素的被吸收。但膳食中脂肪含量过高会给健康带来害处，老年人脂肪量应占总能量20%～25%为宜，不能超过30%。脂肪是由脂肪酸组成的，脂肪酸又分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。中、老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例以1∶1∶1或1∶1.5∶1为宜，其中亚油酸应占总能量的3%。膳食中脂肪的量和质与人体中血脂有一定关系，中、老年人血脂往往比青年人高，中、老年人体重易超重或发生肥胖，上述因素都可使某些慢性疾病（如冠心病、高血压和糖尿病等）危险性增加，所以中、老年人对膳食中脂肪的量和来源都应注意。不应吃肥肉，要多吃海鱼；蛋类因蛋黄中含胆固醇高，也不宜多吃；炒菜最好用植物油而不用动物油。
糖类包括单糖、双糖、多糖和膳食纤维。蔗糖是我们最常用的甜味剂。淀粉是一种多糖。食物中的糖类主要是提供能量，每克糖类可供给4千焦能量。我国居民膳食组成以植物性食物为主，每天膳食中摄入的谷类多，其中含淀粉量高，故膳食能量的50%～70%左右由糖类提供，这是一个好的饮食习惯，对于中、老年人是很合适的。近年来发现，膳食纤维可增加食物在口腔中的咀嚼时间，刺激唾液和胃液分泌。水果中果胶可延缓果糖逐渐被吸收，避免过多的胰岛素分泌。膳食纤维还可增加粪便重量，减少粪便硬度，缩短食物残渣通过大肠的时间，预防老年人便秘，以及痔疮、肛门裂等疾病。可溶性膳食纤维还有降低高血糖、高血脂的作用，这些对老年人都极为重要。
健康长寿的饮食忠告
1.为保持食物营养，宜多吃蒸制食品。
2.每天至少要饮用1升水，以利于排除体内的有害物质。但用餐时，不宜喝水。
3.少食用牛羊肉，牛羊肉里含有对人体有害的油脂。橄榄油是人类最理想的食用油。
4.多服用维生素A、维生素C和维生素E。人若缺乏维生素，40岁以后就会加速老化。
5.多吃纤维食品。谷物、水果和蔬菜里的粗纤维能避免有害废物停留在胃肠壁。
6.少吃糖。吃糖过量会诱发糖尿病。
7.晚餐要少而软。
8.慎重用致癌食品。在锅里烹煮肉时，常常会有油滴落在火上，烯烧的油烟又会重新粘在肉上，这很容易导致癌；酒精对肝有极大的伤害力，并容易诱发癌症。
蛋白质的防衰及摄取方法
由于人体组织本身不能产生蛋白质，所以人们必须从食物中获得所需要的一定数量的蛋白质。蛋白质经过人体内酶的分解，变成氨基酸后，再按其一定程序合成人体蛋白质，如心、肝、肾、肺、脑以及皮肤、毛发等。另外，还有调节新陈代谢过程中的激素，如甲状腺素、胰岛素以及催化其化学反应的各种酶，能增强人体防御功能的抗体，也是蛋白质及其衍生物。蛋白质不仅是人体的基础构造材料，而且还参与各种生理活动，食物的消化、氧的运输、心脏跳动、肌肉收缩等都与各种蛋白质的生物学功能有关。此外，蛋白质与核酸在机体的生长、修复、后代的繁殖和遗传上，亦具有主导作用。
食物中的蛋白质除供应人体构造和修补组织所需外，还可供给热能。每克蛋白质在体内氧化产生热能4千卡。
每天由食物供给的蛋白质为：正常成年男子80克左右，女子70克左右，少年男子80～90克，少年女子75～80克。按体重计，每天每千克公斤体重需供给蛋白质1.5克左右。由蛋白质供给的热量占膳食总热量的10%～15%为宜。
当膳食中蛋白质供应不足时，控制人体新陈代谢的酶减少，会造成抗体降低，抗病能力减弱，制造结缔组织的胶原细胞合成速度减慢，出现肌肉萎缩、易疲倦等一系列衰老现象。如果从膳食中摄取了丰富的蛋白质，就可以推迟人体衰老的进程而使身材健美，从而保持人体的青春活力。
含蛋白质的食品中，人体所必需的氨基酸（如赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸）越多，其营养价值也越高。因为它们是人体自身不能合成的，必须从食物中获得，才能满足代谢的需要。
日常膳食中的蛋类、奶类、瘦肉、鱼类、奶酪、土豆、黑面包、豆类中的氨基酸含量较高，其蛋白质与人体组织蛋白亦较接近。
在考虑多摄取蛋白质的同时，还应考虑到如何提高蛋白质的质量，即怎样提高其营养价值。各种不同食物有着不同的营养价值，这是由它们所含的8种必需氨基酸的比例决定的。一般说，动物性蛋白质中必需的氨基酸比较适合人体需要，因此，其营养价值比植物蛋白质要高。但值得一提的是，植物蛋白中的大豆蛋白质的必需氨基酸及其构成比例，可与动物性蛋白质媲美。其他营养价值较低的植物蛋白质可以通过互相混合，取长补短的办法来补救，以提高蛋白质的营养价值。
维生素E具有很强的抗衰老作用
人类寿命的长短主要与细胞分化、衰退速度相关，而维生素E则能有效保护细胞正常功能，延缓衰老，其主要功能如下：
1.延年益寿：人类胚胎的肺细胞，其繁殖分裂的传代数仅为50次，若在人胚细胞培养液中加入维生素E，那么，其繁殖分裂的传代数可超过120次。再者，维生素E尚可降低恶性肿瘤的发生率。
2.抗氧化作用：在人的生命活动过程中，会不断地产生一种称之为“自由基”的物质，随着年龄老化，自由基随之增多，它是一种强氧化剂，活性很强，当自由基过多时，极易改变细胞膜的通透性，使之破裂失去正常功能，引起疾病，加快衰老。此外，自由基能加速不饱和脂肪酸的氧化，使不饱和脂肪酸的分解产物过氧化脂质增多，后者进而形成褐质的前体蜡样质和脂褐素。脂褐质沉积于神经细胞、心肌细胞、肝细胞内，随着年龄增长，各种细胞中脂褐质越积越多，使脑、心、肝等功能受到损害，使人体逐渐衰老。
由于维生素E具有抗氧化作用，是机体内最重要的抗氧化剂，因此，维生素E有增强细胞消除自由基对机体的损害作用，防止不饱和脂肪酸的氧化，阻抑过氧化脂质和脂褐质的形成，维持细胞膜的正常功能，使脑、心、肝功能少受损害或不受损害。由此可见，维生素E具有很强的抗衰老作用，是延缓老化、延长寿命的一种有效物质。
此外，老年人皮肤上的“老年斑”也是脂褐质在皮肤中沉积的结果。适量补充维生素E也有助于对抗老年斑的形成。
3.增强免疫功能：缺乏维生素E可使巨噬细胞吞噬细菌等功能受到抑制，亦可使脾组织杀菌力降低。相反，给予维生素E，则可使胸腺重量增加，脾脏合成抗体的细胞数目增多，以及血清溶菌酶活性增强。
此外，维生素E可强化溶酶体而消灭病毒。维生素E确有增强机体免疫系统功能和消灭入侵机体病毒的作用。
4.维生素E的用量及其来源：对维生素E缺乏症的治疗，通常口服维生素E胶丸，每丸含维生素E50毫克，一次口服1～2丸，每日1～3次。口服这一剂量的维生素E，可增强氧利用率、保护细胞膜、增强免疫力、可减少衰老时脑组织中出现的脂褐质。可用于防治冠状动脉硬化、老年早衰及记忆力减退。
若能经常食用富含维生素E的食物，可收到补充维生素E的良好效果。
富含维生素E的食物有：麦芽油、向日葵油、麻油、玉米油、大豆油、棉籽油、棕榈油、人造奶油。此外，在豆类，青菜和菠菜等绿色植物中也含有丰富的维生素E。
铜、铁元素的防衰及摄取方法
胶原蛋白是人体含量最多的一种蛋白质，是人体结缔组织的主要组成部分，是骨骼的核心物质。胶原蛋白质像是几根细绳子一样扭成一束，成为胶原纤维。胶原纤维形成时必须在胶原蛋白分子内部或分子之间交联起来，才能坚韧有力，强硬耐拉。此种交联反应必须由一种叫做赖氨酸氧化酶的催化才能完成。此酶是一种含铜的金属酶，必须具备充分的铜才能起作用。进入老年期后，如食物中缺乏铜，就会出现骨质疏松、牙齿脱落、伤筋损骨等症状。人体血清里的铜几乎80%都存在于铜蓝蛋白中。铜蓝蛋白是一种含铜的氧化酶，它能氧化体内的酚类、脂类和维生素C，并能使二价铁变为三价铁，使之便于在体内运输，并负责细胞色素的再生，从而保证细胞内产生足够的能量。上年纪的人如果缺铜，会导致细胞能量供应不足，出现精力缺乏、步履不稳、运动失调及思维迟钝等症状。
铜的重要来源是谷物的皮壳、壳类动物和新鲜水果，如坚果、苹果、李子、猪肉、禽肉、豆类、荞麦、粳米、芝麻、牛奶、油菜、茄子。
铁对于造血功能和牙齿及骨骼的构成相当重要，人体中含铁量不足，会导致贫血和乏力，还会产生心情压抑、易怒及皮肤干皱等后果。老人体内贮铁较年轻人多，但老人红血球吸收铁的能力下降，所以老人的食品中如果缺乏铁会使免疫机制受损害，抵抗力下降，容易染上疾病。因此膳食时，应多摄取含铁量较多的食物，如黑木耳、海带、腐竹、豆类、蔬菜、禽肉、河虾等。
预防衰老的营养饮食
随着年龄的增长，人体在形态和生理功能方面会出现逐渐衰退的现象。主要表现为细胞生长及组织修复能力减退；血管弹性减退；骨质疏松、脆弱；机体形态上表现为白发、秃发，皱纹增加、肌肉松弛，牙齿松动等；生理功能表现为心、肺脏器的储备能力下降，神经传导速度减慢，适应能力减弱，基本代谢和免疫功能降低。
预防衰老的营养饮食有以下几种：
1.蜂王浆：蜂王浆能刺激间脑、脑下垂体和肾上腺，促进组织的供氧和血液循环，从而振兴渐衰的生命。每天早、晚空腹饮用蜂王浆250～300毫克。
2.芝麻、茯苓：芝麻含有丰富的抗衰老成分——维生素E，能促进细胞的分裂，延迟人体细胞的衰老。经常食用可抵消或中和细胞内的衰老物质“游离基”的积聚，起延寿作用。茯苓可提高人体免疫功能，起到抗衰老作用。油和鱼类维生素E含量也很丰富。将芝麻炒香研成细粉，将茯苓去皮加工成粉状，每天早餐后服20～30克，加适量白糖，在瓷瓶内密封保存。
3.蛇肉：蛇肉含有增强脑细胞的谷氨酸和消除疲劳的天门冬氨酸，及数种抗动脉老化的不饱和脂肪酸。
4.骨头汤：在各种动物的骨头里，含有丰富的类粘蛋白和骨胶原，常喝骨头汤，可以补充自身对这2种物质的不足。将骨头砸碎，加水用文火煮，煮好后将骨头捞出，在溶有髓液的骨头汤里，可放些蔬菜食用，也可加面条，做馄饨以及做其它汤料饮用。
5.胡萝卜素：胡萝卜素有很强的抗癌和抗氧化作用，可以清除体内引起衰老的物质——自由基。芹菜、青紫苏、茼蒿、韭菜、白萝卜叶、海苔、海带等都含有胡萝卜素。
6.补充核酸：人衰老的原因是核酸不足，导致细胞里的染色体变质，而核酸可从食物中获得补充。其中海产品、动物肝脏、牛肉、绿豆、蚕豆、小扁豆、大豆等含核酸较多。
7.枸杞：为冬令滋补品，含有甜菜碱、玉蜀香素、胡萝卜素、硫胺、烟酸、抗坏血酸和钙、磷、铁等成分。有降低血糖，防止动脉硬化，抗肿瘤，抗疲劳和抗衰老的作用。
8.百草之花：含有许多食用花粉，富含人体所需的各种营养物质，还含有一种高效的生物活性成分，能增强心血管功能，延缓细胞衰老。
9.海鱼、甲鱼：均含有一种二十烯戊酸，是抗血管衰老的重要物质。
10.黑木耳：黑木耳含有一种阻碍血液凝固的物质，可防止心血管疾病的发生。
11.白萝卜、胡萝卜：含有木质素，能提高巨噬细胞的活力达3倍，增加其吞食癌细胞的本领。
12.苹果：含有纤维素、维生素C和糖，可防止皮肤生疱疹，保持肌肤光泽。
13.贝类：含有维生素B12，有助于健康皮肤，保持皮肤弹性和光泽。
14.小鸡：含有无脂蛋白和维生素B，有利于增加皮肤能量和抵抗力及滋润皮肤。
15.菠菜：含有维生素和铁质，有助于保持皮肤、指甲的美观。
16.橙子：有助于增加皮肤弹性，减少皱纹。
17.麦芽：富含维生素E、蛋白质，有助于头发的生长和健美。
18.金枪鱼：含有大量维生素D、钙和磷，有助于牙齿和骨骼的健康。
19.豆腐：豆腐是异黄酮含量最丰富的食物，异黄酮是一种植物性雌激素，能够减轻妇女更年期的不适症状，而常吃豆类制品的男性，患前列腺癌的几率也比较低。豆腐已成为越来越多的人餐桌上的常菜。
20.橘子：橘子是富含水溶性纤维质的水果，酸中带甜，并含有丰富的维生素C，是天然的抗氧化剂，一个橘子平均有70毫克的维生素C，已经超过一日所需的基本量了。而且橘子中有丰富的钾，对保护心脏血管也有好处。
21.绿茶：茶叶中的儿茶素是一种类黄酮，这是天然的抗氧化剂。不过随着发酵程度的不同，茶叶的抗氧化作用也有所不同。一般来说，轻发酵的茶，如清茶、包种茶、抹茶等，抗氧化的作用较强；而观音、红茶等，发酵程度重，抗氧化的作用也减弱。
过量的儿茶素对身体有害，但是一天喝一两杯茶，益大于害。若是怕喝了茶睡不着觉，过午不喝茶即可。
22.西红柿：番茄果肉颜色鲜艳，是因为其中含有番茄红素。番茄红素是一种类胡萝卜素，只溶于油脂，所以经过烹调之后，更利于人体吸收。番茄红素还能防止自由基损害正常的细胞，抑制癌细胞发展。
每周不妨吃几份西红柿，拿来炒蛋、煮汤或是煮面酱都可以，但是要注意西红柿吃多了却有脂肪、盐分摄取过量之忧。
23.葡萄酒：葡萄果皮中有白芦藜醇等多酚类化合物，这些抗氧化剂有助于预防心血管疾病与癌症，葡萄中的硼也有助于更年期妇女维持血液中的动情激素。
24.牡蛎：人体的免疫力随着年龄的增加而降低，但锌在负责免疫的4细胞形成过程中，扮演着重要的角色，因此锌在提升免疫力上的角色，愈来愈受肯定。牡蛎等贝类含有丰富的锌、铁、维生素A、维生素B12和维生素C。
25.香蕉：香蕉味道虽然香甜，但是热量并不高，是极佳的钾与镁的来源，一般很少把镁当做营养补充剂，但是镁在磷、钠和钾的代谢上有其重要性，因此有助于心脏疾病和糖尿病的预防。而且香蕉利于咀嚼，非常适合老年人食用。
26.洋葱：洋葱的化学成分非常复杂，至少有百种含硫的化合物，目前已知萝卜硫素和硫化丙烯能帮助身体代谢致癌物质；而洋葱、大蒜中的硒是一种抗氧化剂，同时也参与了男性前列腺素的代谢。
27.香菇、草菇等菌类食品。含有麦角醇等植物性固醇类物质，具抗癌作用，是天然的抗衰老保健食品。
28.双歧杆菌：双歧杆菌能清除氧自由基，抑制细胞的过氧化反应，延缓细胞衰老，有效抑制病菌在肠道内生长繁殖，减少有害物质的产生，有益于延缓衰老。
29.水分：水是构成人体组织的重要部分，我们所食用的糖、蛋白质、维生素、无机盐等都要先溶于水才能被人体吸收，新陈代谢后的废物也要溶解在水中才能被排出体外。人体缺水易导致皮肤老化干燥，失去弹性，皱纹增多。
30.此外补益肝肾如的栗子、核桃、雀肉、鸽蛋、芝麻、桑椹、海参之等。
31.健脾养胃的如山楂、山药、蘑菇、糯米、玉米、扁豆、猕猴桃、大枣、燕麦等。
32.补益心肺的如蜂蜜、百合、银耳、海蜇、落花生等。
有助于清除体内毒素的食物
现代医学认为，人体所患的过敏症、机能减退症和癌症等疾病，都与机体内的器官、血液等受到各种污物毒素的侵染有关。这些污毒侵染来自各方面，如：受到有害气体、粉尘和金属微粒的侵蚀；受到饮食中的各种毒素的感染；由于皮肉受到辐射的刺激或者因体内新陈代谢失调或受便秘、宿便的影响等。那么，下列食物可以清除体内毒素。
1.绿豆：传统医学认为，绿豆性寒味甘，能解金石、砒霜、草木诸毒。现代医学也证实绿豆对重金属、农药中毒以及其他各种食物中毒均有防治作用，可加速有毒物质在体内的代谢转化并向外排泄，是最好的解毒食粮。因此，经常接触铅、砷、镉、化肥、农药的人，在日常饮食中应多吃些绿豆汤、绿豆粥和绿豆芽等。
2.动物血液：中国传统医学认为，动物血液有利肠通便、清除肠垢的功效。这些动物血液包括鸡血、鸭血、鹅血、猪血等，尤以猪血为佳。现代医学证实，动物血液中的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶的分解后，能产生一种解毒和滑肠物质，这种物质可与侵入肠道的粉尘以及有害金属微粒发生生化反应，使其变为不易被人体吸收的废物而排泄掉。
3.菌类：菌类食物含有较多的类似清洁液和有解毒功能的物质。这些食物包括香菇、平菇、草菇、蘑菇、金针菇、黑木耳、白木耳、茯苓菌、猴头菌、冬虫夏草和灵芝等，尤其是黑木耳的解毒功能最为显著。凡在水泥厂、石棉厂、矿山、纺纱厂等与粉尘和纤维接触较多的人，都应当经常吃一些食用菌。
4.海藻：中医认为海藻中的海带性寒味咸，能软坚散结、清热利水、祛脂降压。其余的海藻类食物如紫菜、发菜、螺旋藻、石花菜、石莼、葛仙米和海蒿子等，也均具备海带的上述功能。海藻类食物呈碱性，所含胶原物质能促使体内放射物质随同大便排出体外，并能有效地防治高血压；所含褐藻酸能使放射性元素锶被肠道吸收的速度放慢并排出体外，对体内的镉也有排泄作用，因此有预防白血病的作用。
5.洋葱：在各种蔬菜中，仅发现洋葱含有前列腺素A，这种物质有舒张血管、降低血压的功能；还含有烯丙基二硫化合物及少量硫氨基酸，除可降低血脂外，还可预防动脉硬化。
6.胡萝卜：胡萝卜不仅含有丰富的胡萝卜素（维生素A原），而且还含有大量的果胶。果胶是一种解毒物质，能与体内的汞结合，有效地降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出，故有驱汞的特殊作用。
7.无花果：无花果为果中佳品，富含有机酸和多种酶，具有清热润肠、助消化和保肝解毒的功效。无花果还对二氧化硫、三氧化硫、氯化氢及苯等有毒物质有一定的抗御能力。
8.鲜果汁和鲜菜汁：鲜果汁和不经煮炒的鲜菜汁，是人体内的“清净剂”，它们能解除体内堆积的毒素和废物。其解毒机理是：当一定量的鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后，便会使血液呈碱性，这样即可将积聚在细胞中的毒素溶解，再经过排泄系统排出体外。
9.茶叶：现代医学认为，茶叶具有加快体内有毒物质排泄的作用，这与其所含的茶多酚、多糖和维生素C的综合作用是分不开的。
10.玉米：在粮类作物中除了绿豆的解毒作用最为明显外，其次就是玉米了。玉米含有丰富的钙、磷、硒、卵磷脂和维生素E等，均具有降低血清胆固醇的作用。美洲的印第安人几乎没有高血压病和冠心病，主要得益于常吃玉米。
11.红薯：日本近畿大学的科学家应用转基因技术培育出了一种能够分解农药中毒性物质的红薯，它可以大大降低农药残留物对食用者的危害。
老寿星的膳食特点
据生物学家的推测，人的自然寿命约是120～150岁。长寿是由生活的安定、精神状况的良好、气候宜人、营养成分合理等条件决定的。
合理的营养是减少疾病发生和延长人寿命的重要条件之一，饮食则是提供营养的最主要途径。人进入老年期，人体生理功能逐渐衰退，新陈代谢变慢，消化功能减弱。因此，合理膳食，平衡的营养素，乃是老年人的主要饮食原则。
1.热量：从膳食中摄取的热量不宜过多。65岁以上的老人每天总热量应控制在7942～10032千焦以下。据营养学者对广西90岁以上的长寿老人的调查，他们的热量摄取分别为5890千焦和5793千焦。
老人热量来源应以碳水化合物为主，经常吃一些以玉米、小米、面粉、糯米、黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆等做的食品，还可以加点蜂蜜、糖果等，但不宜过多。如果摄取的热量过多，容易患动脉硬化、高血压、冠心病和糖尿病。
2.蛋白质：从膳食中摄取的蛋白质，可按每日摄入量每公斤体重1～1.2克计算。主要来源是大豆、奶类、禽蛋，以植物性蛋白为主，故大豆是老年人最理想的蛋白食品。
3.脂肪：应控制脂肪的摄入。一般老年人每日每公斤体重摄入脂肪量不宜超过1克，以花生油、大豆油、菜籽油等植物油为宜。
4.无机盐和微量元素：需要注意对钙、铁、锌、铬等必需微量元素的补充。膳食中注意食用大豆、奶类、脆骨汤等含钙食物，豆腐、菠菜等含铁食物，鱼类、白菜、黄豆、萝卜、茄子、南瓜、土豆、玉米等含锌食物。在不影响口味的前提下，要尽量低盐。
5.维生素：维生素具有调节组织机能和促进健康的功能，正常的代谢，需要有足量的维生素，而视力、饮食、消化、吸收、排泄等都需要维生素的调节。特别要注意补充维生素C、维生素E、维生素D、维生素A、维生素B6、维生素B12等。
6.饭菜宜软烂，温度要适宜。老年人因牙齿磨损、松动或脱落、咀嚼能力降低，各种消化酶分泌减少，消化力较弱，应该选择容易咀嚼、容易消化的食物，尽量避免太坚硬或太韧、太老的食物。蔬菜拣嫩的，肉可以做成肉糜，少用油煎食品及刺激性调味品。不宜进食过热、过冷的食品，以10～15℃之间为最适宜。
根据一些资料报道，世界上长寿地区的老人膳食各有特点：厄瓜多尔的比尔卡班地方，长寿老人一般食用牛奶、羊奶、土豆、西红柿、水果及小麦面粉，每日摄入热量6688千焦。我国广西巴马县，90岁以上老人以玉米为主食，辅以各种豆类、红薯、大米、野果。
综上所述，长寿老人膳食的基本特点是：
1.以低动物脂肪，较低热量，素食为主。食物的烹制应软烂而清淡。
2.有足够的优质蛋白质，以植物蛋白为好。
3.多吃新鲜水果和蔬菜，获得充分的维生素，少摄入些粗食物。
4.食糖及食盐不可过多食用，以低盐饮食为好。
健脑益智的食品
若用脑过度，就会使大脑组织长期处于兴奋状态而疲劳，导致脑神经细胞由兴奋转入抑制。因此，必须合理用脑，适度休息，积极补充大脑细胞所需的营养物质，才能满足其生理代谢的需要，更好地发挥中枢神经的作用。现代科学研究发现，下列食品具有良好的健脑益智作用。
1.蔬菜类：菠菜含有大量叶绿素，是脑细胞代谢的优质营养品。胡萝卜含有维生素A等多种维生素、无机盐，营养极为丰富，素有小人参之美称，是良好的健脑食品。
2.水果类：桔子富含维生素A、维生素B、维生素C，属于碱性食物，可消除酸性食物对神经系统的损害，对增智健脑大有帮助。香蕉所含碳水化合物以果糖类为主，可在人体内迅速转化为能量，有效地缓解神经疲劳，所含钾对维持人体细胞功能和酸碱平衡以及改善心肌功能均有益。
3.动物肉类：鸡肉含有丰富的蛋白质，能维持人体正常免疫功能、激素平衡及肌肉收缩力，对人体健康尤其是大脑健康有特殊意义。猪脑含有铁、磷、钙等多种微量元素。中医认为，食用猪脑可以以脏补脏，以脑补脑，具有神奇疗效。鱼能为人体提供大量蛋白质和人体必需的氨基酸，而且利用率极高，易于大脑组织吸收利用。此外，鱼肉中含有极为重要的健脑物质——DHA，对大脑细胞特别是脑神经的传导和突触的生长发育有着极为重要的作用，可改善大脑机能，提高记忆水平。
4.奶制品和豆制品；牛奶中所含蛋白质、磷参与体内各种新陈代谢，补充大脑细胞消耗的能量，所含的多种维生素对神经细胞非常有益。豆制品的维生素、矿物质含量也相当丰富，对增强大脑营养很有裨益。
蔬菜养生长寿法
1.白菜：白菜，特别是我国东北的大白菜，不仅营养丰富，而且具有食疗作用，能防癌和治癌。白菜具有四季常青，营养丰富，菜质脆嫩，清爽适口等特点，有通利肠胃、除胸中烦、解毒醒酒、消食下气、和中、利大小便等功效。
白菜中含有蛋白质、糖类、微量元素、纤维素、维生素等多种营养物质。尤其是维生素C、纤维素和金属元素钙、硒、钼等含量较高。1千克鲜白菜中含钙610毫克，维生素C190毫克，硒14毫克，钼1.78毫克。
白菜具有如下药理作用：
（1）强健骨骼：白菜中含有丰富的钙，钙能促进骨骼生长，一旦缺少钙，儿童易患佝偻病，出现“O”形腿、鸡胸等畸形；成年人易患软骨病；老年人易发生骨质疏松和骨折。
（2）防癌作用：白菜中含有的维生素C，可有效地阻止致癌物亚硝胺的合成，也是机体免疫功能不可缺少的物质之一；白菜中含有的硒，可以结合人体中的致癌物，经消化道排出体外，并能明显加强机体抵御癌肿的免疫能力；白菜中含有的钼，可以抑制某些致癌物质诱发癌肿（人体缺少钼，食管癌、肝癌等发病率可能性会相应增大）。白菜中含有大量的纤维素，可加快胃肠蠕动，预防便秘，促进排便，缩短废物在肠道内滞留的时间，减少肠道对致癌物质和其他有害物质的吸收，降低肠道发生癌肿的可能性。蔬菜和水果之所以健身，不只是因为它们含有维生素和矿物质，还因为含有许多人们至今仍不熟悉的抗癌物质。
（3）延缓衰老：由于白菜中含有较为丰富的维生素C和微量元素硒，能对抗“自由基”对细胞的损伤作用，因此可延缓人体的衰老过程。
2.洋葱：洋葱，俗称葱头，为百合科植物。每百克葱头中含蛋白质18克，碳水化合物80克，钙40毫克，磷50毫克，铁18毫克，维生素C8毫克及少量的胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等。洋葱几乎不含脂肪，而在其精油中却含有能降低高血脂的含硫化合物。此外，洋葱是目前所知惟一含有对人体健康非常有益的物质——前列腺素的植物。这种前列腺素是一种较强的血管扩张剂，能降低人体周围血管和冠状动脉的阻力，有对抗人体儿茶酚胺等升压物质的作用，并能促使可引起血压升高的钠盐的排泄，具有降低血压和预防血栓形成的作用。
洋葱对于高血压、动脉硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治疗效果。它是患上述疾病的患者的保健食品。
洋葱含有的具有特殊香气的植物杀菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季节多吃些洋慈，对由痢疾杆菌、大肠杆菌导致的肠道传染病也有防治作用。此外，洋葱中含辛辣的挥发油，能刺激功能偏低的消化系统，促进消化液的分泌，有健胃和助消化作用。
洋葱因其挥发性很容易产生气体，食用时不宜过量，以防产生胀气和排气。
3.韭菜：韭菜不仅质嫩味鲜，营养也很丰富。每500克韭菜中含蛋白质10克以上，脂肪30克，碳水化合物19克，钙280毫克，磷225毫克，铁65毫克，维生素C95毫克，胡萝卜素为17.5毫克（在叶绿菜中，除金针菜外，含量最高）。韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，对习惯性便秘有益和对预防肠癌有重要意义外，它还含有挥发油及含硫化合物，具有进食欲、杀菌和降低血脂的作用。因此，对高血脂、冠心病病人有益。
韭菜还是一味传统的中药，韭菜因温补肝肾，助阳固精作用突出，所以在药典上有“起阳草”之名。韭菜籽为激性剂，有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝等作用，适用于阳痿、遗精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克，温水送服，对治疗阳痿有效。用韭菜根、叶煎汁内服，可治盗汗、自汗。
4.芦笋：芦笋，学名石刁柏，别名“龙须菜”，系百合科天门冬属多年生草本植物，芦笋所含有的芦笋甙结晶体含多种营养成分，并含有多种特殊的营养元素，如天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体皂成物质。
芦笋对高血压、心脏病、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定疗效。更具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌以及肾结石等均有特殊疗效。芦笋之所以能治癌，是由于它富含组织蛋白。这是一种使细胞生长正常化的物质。而且芦笋还含有丰富的叶酸，其含量仅次于动物肝脏。癌症病人食用芦笋后，一般2～4个星期，病情就开始好转。但芦笋不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整个治癌过程中，必须坚持服用芦笋，不能中断，直到医学上确诊癌瘤已经消除为止。但芦笋只是对某些癌症有一定疗效，不可能治好每一个癌症患者。
芦笋还具有其他药用效能，因为芦笋中含有0.71%～0.96%的非蛋白含氮物质，其中主要是天冬酰胺。天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，能利小便，对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效，并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类，还可增进人的体力，使人消除疲劳，可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝功能障碍、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、神经炎、低钾症、湿疹、皮炎、视力疲劳、听力减弱及肺结核等病。芦笋中还含有对治疗高血压、脑溢血等有效的芦丁、甘露聚糖、胆碱以及精氨酸等。还可以治疗白血病。
5.大蒜：大蒜，又名胡蒜、独蒜，是一种百合科多年生草本植物。
大蒜既能调味，又能助消化和促进食欲。近年来，大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分，有激活巨噬细胞的功能，增强免疫力，从而提高机体抵抗力；它还能抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸盐。此外，大蒜中还含有微量元素硒、锗等多种抗癌物质，所以常食大蒜可预防胃癌、食管癌的发生。
大蒜含有一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白质、无机盐、糖类、氨基酸和维生素B1、维生素C等成分，对人体健康都非常有益。
大蒜具有降低胆固醇的作用，其治疗方法简单易行，患者只需每日生食大蒜3克，经过1个月，胆固醇含量就会明显降低，大蒜的降压作用，来自它含有的“配糖体”。大蒜对防治心脏病有特效，因为血脂过高的人常因脂肪阻塞而引起心脏病，而大蒜却具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可减少心脏病的发生。大蒜还可促进机体对B族维生素的吸收，从而起到保护神经系统和冠状动脉的功能及预防血栓的形成。
大蒜还有一些奇特的功能，在夏秋季节肠道传染病流行或冬春季节呼吸道传染病流行期间，每天生食大蒜1～2头，就能起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等，在口内常含2～3瓣生蒜，每天更换3～4次，也有疗效。用大蒜浸液灌肠，可驱除钩虫、蛔虫和蛲虫，也可治痢疾、腹泻。将新鲜大蒜去皮捣烂如泥，填塞在龋齿洞里，可止住疼痛。将蒜汁涂于患处，可治足癣。将蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于阴道内，可治阴道滴虫，一般应用1～2次，治愈率可达95%。
大蒜常用服法如下：
（1）大蒜泡酒：主要治血栓与动脉硬化、高血压、皮肤病。制作与服用方法：将大蒜头泡在白酒中，两周后服用。大蒜在酒精的化学作用下，产生了有上述疗效的化合物。
（2）糖醋大蒜：主要治疗高血压。制作与服用方法：将大蒜头放在糖醋液（酸甜程度由自己确定）中，浸约2～3周即可服用。如感觉太辣，可多浸一些时间，每天早晨空腹吃1～2个，连糖醋汁一起喝。连吃半个月为一个疗程。
（3）生吃大蒜：饭前用冷开水含嚼，慢慢吞下。初吃者嚼一小瓣（或半瓣），慢慢加多。吃完后紧接着吃饭。其主要作用是降低胆固醇，同时对治疗水泻、痢疾等都有特效。每天吃3克生大蒜，四周之后，胆固醇水平显著下降。
但是，食大蒜一次不宜过多，特别是患有胃及十二指肠溃疡的病人及慢性胃炎、肾炎、肝炎病人，不宜食用生蒜。空腹时也不宜生食大蒜，以免使胃受到强烈刺激而引起急性胃炎。
此外，因大蒜含有大蒜素，食用后有难闻的气味，在食用大蒜后，吃几颗红枣或花生米，或嚼几片茶叶，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。
6.海带：海带是生长在海水中的大型褐色藻类植物。药用称为“昆而”。已是餐桌上的健康食品，被誉为“长寿菜”。海带富含碘质，可用来防治甲状腺肿。
在100克海带中，蛋白质含量为8.2克；碳水化合物为56.29克，这是大多数水陆蔬菜所不及的；钙、铁含量极为丰富，分别高达177毫克和150毫克；含碘量尤为瞩目，达到240毫克，而一般成年人每日有150毫克即能满足需要；此外，100克海带还含有胡萝卜素0.75毫克，含维生素B10.09毫克，烟酸1.6毫克，磷261毫克，钴22毫克；海带几乎不含脂肪而含大量纤维素、褐藻胶物质等。
其主要的药理作用如下：
（1）调节血液的酸碱度：经常食用海带可有效地调节血液的酸碱度。因为海带是含钙质极为丰富的碱性食物，3～5克海带中所含的钙相当于160克菠菜或250克柑桔中所含的钙质。
（2）抗癌作用，癌症患者的血液多为酸性：海带是含钙极为丰富的碱性食物，能降低血液中的酸度，因而有抗癌作用；海带有抗癌作用，还因为它能选择性地滤除锶、镉等致癌物质；也由于海带所含的纤维较难被消化，食后使肠蠕动增加，大便畅通，有助于排泄体内有毒物质。
（3）预防白血病：海带中的褐藻胶能预防白血病。
（4）降血压作用：海带中的褐藻氨酸具有降低血压的作用。
（5）降血脂用作：海带中的淀粉硫酸酯为多糖类物质，具有降低胆固醇的作用，因此能预防动脉硬化。
（6）防治甲状腺肿：由于海带中含碘量甚高，因此能防治甲状腺肿大。
（7）益智作用：碘被称为智力元素，它是甲状腺素的组成成分，甲状腺素对脑和骨的生长发育有重大影响。老年人因食物成分单调、消化功能减退，也会缺碘、缺碘会加剧智力衰退，因此应当注意补充碘。由于海带含碘丰富，所以海带有益智作用。
（8）其他作用：由于海带中含有较为丰富的甘露醇，因此对脑水肿、急性青光眼等均有一定的疗效。
7.淡菜：淡菜含有丰富的营养素，干淡菜每百克含蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，钙277毫克，磷864毫克，铁24.5毫克，还含有一定量的维生素和微量元素。每公斤淡菜含碘1200微克。淡菜含有多种人体必需的氨基酸，所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这些成分对改善人体的血液循环功能有重要作用。淡菜中所含的微量元素锰、钴、碘等，对调节机体正常代谢、防治疾病等均有十分重要的意义。
淡菜味咸、性温，具有较强的滋补作用。虚瘦倦怠、食少气短、虚劳吐血、眩晕健忘者，均可将淡菜作为滋补品。将淡菜煮熟，吃肉喝汤，常食可治疗阳痿早泄、肾虚下寒、腹中冷痛、久痢久泄等症；将淡菜用黄酒浸泡，再和适量韭菜共同煮食，每日1次，有补肾助阳作用，可治疗腰痛、小便余沥不尽等症；将淡菜松花蛋共煮服食，可治疗高血压、动脉硬化。
瓜果养生长寿法
1.大枣：大枣具有补中益气、养血安神、生津液、解药毒等功效。久服能轻身延年，是最常用的一种益寿果实。
大枣含有蛋白质，氨基酸，糖类，有机酸，维生素A、维生素B2、维生素C、微量元素钙、磷、钾、铁、镁、铝和大量的环磷酸腺苷等。
鲜枣含糖量约20%～36%，干枣高达55%～80%，比制糖原料甜菜、甘蔗的含量还高；100克鲜枣含蛋白质1.2克，酸枣含蛋白质4.5克；100克鲜枣含维生素C380～600毫克，因而有“活维生素C丸”之美称；其维生素0的含量比柠檬高十几倍，维生素0能健全人体的毛细血管，对高血压和心血管疾病患者亦大有好处。
大枣的药理作用如下：
（1）强壮作用：大枣有兴奋和增强肌肉的作用。常食大枣，能明显增强体重和增强体质。
（2）保肝作用：食大枣可明显提高血清白蛋白与蛋白含量，能起到保肝脏的作用。
（3）镇静降压作用：大枣中的黄酮类化合物有镇静、催眠和降压作用。
（4）抗癌作用：大枣可抑制癌细胞的增殖。
（5）抗菌作用：大枣对各种细菌有抑制作用。
2.龙眼（肉）：本品为无患子科植物眼的果肉，又名桂圆和益智。龙眼味甘、性温，具有益心脾、补气血、安神之功效。久服有轻身不老的作用。
龙眼肉的营养成分确非一般果品可比。每100克果肉中，含糖65克，蛋白质5克，磷118毫克，钙30毫克，铁4.4毫克，以及丰富的维生素C和维生素B1、维生素B2、维生素A和维生素0，此外还含有酒石酸、腺嘌呤、胆碱和脂肪等。这些对于人体的正常生长，保证神经的传导功能，促进脂肪的新陈代谢以及肝脏的健康都很有益处。
龙眼肉的药理作用如下：
（1）抑菌作用：龙眼肉水浸剂对杜盘氏小芽胞癣菌和痢疾杆菌有抑制作用。
（2）抗癌作用：体外试验，对某些癌病抑制率为90%。
龙眼味甘性温，所以内有痰火者、患有热病者，不宜食用。
3.核桃（仁）：核桃又名胡桃，是桃科植物胡桃的种仁。有肥健、润肌、黑须发、抗衰老的作用。
核桃仁含脂肪40%～50%，其中主要为亚油酸、甘油脂，含蛋白质15%左右，碳水化合物10%，此外，尚含有钙、磷、铁、锌、镁、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等。
核桃仁的药理作用如下：
（1）降血脂作用：核桃仁可减少胆固醇在肠道中的吸收，促进胆固醇在肝内分解，并随胆汁排出体外，因而使胆固醇减少，具有预防心脏病的作用。1天吃3个核桃，约30g，患心脏病的危险减少约10%。
（2）降血压作用：核桃仁所含的黄酮类成分有降血压作用。
（3）增加白蛋白：常食核桃仁可使血清白蛋白含量增多，体重增加。
（4）抗衰老作用：核桃仁中含锌、镁等元素，具有调节体内新陈代谢，延缓机体的衰老过程等作用，维生素C和维生素E是抗氧化剂，能对抗“自由基”对细胞的损伤作用，因而也具有抗衰老的作用。
4.沙棘果：沙棘果中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有人体必需的多种维生素和无机盐，其中维生素含量丰富，尤以维生素C含量最高，几乎居一切果、蔬之冠。每百克沙棘果中含维生素C可高达800～850毫克，最高可达2100毫克以上；含维生素E15～220毫克；维生素A的含量则相当于豆油的20～30倍。沙棘果含脂肪约11%，大部分由不饱和脂肪酸所组成，极易被人体吸收利用，并能降低血液中的胆固醇和甘油三酯，可有效地防治高血压和冠心病。
沙棘果具有很高的食用和药用价值。可活血降压，对心血管系统诸病有显著的治疗作用；也能消喘止咳，可用于治疗慢性气管炎、咳喘等呼吸系统疾病；还能消食健胃，对消化系统疾病有一定疗效，可用于治疗胃及十二指肠溃疡、胃痛及消化不良等症；并能防治癌症，原果中及药品中含有多种化学成分，具有延缓和防治癌变的作用。用沙棘果制成的沙棘饮料，不但味道独特芳香可口，老少皆宜，而且有消食健胃、清肺止咳、安神降压、舒筋活血、壮身健体、延年益寿的功效。而沙棘油则具有抗辐射、抗疲劳作用，能增强机体活力，对治疗烧伤和十二指肠球部溃疡等有特效。
5.松子：松子仁有很高的营养和药用价值。每百克可食部分含蛋白质16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克，钙78毫克，磷230毫克，铁6.7毫克。松子中的脂肪成分主要为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用，因此，常食用松子，有防止因胆固醇而引起心血管疾病的作用。另外，松子中含磷较为丰富，对人的大脑神经也有益处。
松子作为药用，有去痛生肌、润肺、调理五脏、止躁防咳、滋补壮阳等功效。它对慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱和头晕眼花，均有一定的辅助治疗作用。用松子仁15克，每日早晚各服1次，可用于治疗体虚便秘，用松子仁10～15克，当归、桂枝、羌活各6克，加黄酒和水等量合煎，每日1剂，分2次服，可治风湿性关节炎。
动物食品养生长寿法
1.酸牛奶：酸牛奶由严格消毒的鲜牛奶，接种乳酸杆菌并添加糖，经发酵、凝固、冷冻等工序制成，对人体健康有以下作用：
（1）在适宜的温度下，乳酸杆菌在鲜牛奶中大量生长繁殖，将奶中乳糖分解成乳酸。乳酸可使肠道内中性或碱性环境转变为酸性，从而破坏和抑制了腐败菌在肠道内的生长繁殖，使人体免受和减轻有毒物质的侵害。这是因为肠道内腐败菌在中性或弱碱性环境下能大量活动，不仅使肠道内的蛋白质分解，同时产生一些有毒物质，如吲哚、酚、粪臭质等。这些有毒物质影响着机体健康，特别是可导致神经系统过早地衰老。
（2）酸牛奶能促进胃蠕动，刺激胃分泌，增强胃肠道的消化能力，增进身体的新陈代谢。
（3）乳酸菌在生长发育过程中，能生成一种抗生素，这种抗生素可抑制和消灭很多病原菌的生长，如结核杆菌等。因此对一些疾病有预防和辅助治疗作用。
（4）由于乳酸可使肠道内有益细菌增加，对腐败菌有抑制作用，因此能防止腐败菌分解蛋白质产生的毒物在体内聚积，由此可预防某些癌症的发生。
（5）牛奶经乳酸菌发酵后，游离氨基酸和肽有所增加。游离氨基酸含量约为牛奶的4倍，必需氨基酸的含量也比牛奶高4倍左右。
（6）牛奶经乳酸菌作用后，其中脂肪结构变得更易于被人体消化吸收。其中钙变成乳酸钙乳，酸钙不仅有助于酸牛奶形成凝块，而且使钙易于被人体吸收，这对防治老年人骨质疏松症大有裨益。
（7）酸牛奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等含量与牛奶差异不大。但叶酸含量却较牛奶增加1倍以上，胆碱含量显著增多，这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显效果。
（8）有些男性老年朋友代谢功能减退，结肠和直肠萎缩，肠道粘液分泌量减少，因此容易引起便秘。酸牛奶有轻泻作用，故而对老年性便秘有防治作用。加之酸牛奶营养丰富，且容易消化吸收，因此是老年人理想的保健食品。
因此酸牛奶使人健康长寿，长期享用可延年益寿。
2.蜂蜜：蜂蜜是一种甜的粘性液体。具有滋养补中、润燥、解毒、止痛之功效；蜂乳具有滋补强壮之功效，可用于老年体衰、病后虚弱等；花粉具有滋补强壮、美容、抗衰老等功能，也可用于神经衰弱和贫血等。
蜂蜜中的碳水化合物占总成分的70%～80%，其中又以果糖和葡萄糖为主，占总量的80%～90%，其余的为蔗糖和麦芽糖。此外，还含有蛋白质、氨基酸、酶、有机酸、乙酚胆碱、维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、叶酸、以及铜、铁、锰、镍等微量元素。
蜂蜜的主要药理作用如下：
（1）滋补强壮作用，蜂蜜、蜂乳、花粉可促进生长发育，提高耐缺氧、耐高温、耐疲劳的能力，促进细胞的再生。
（2）增进造血功能，口服或注射蜂王浆均能增进机体的造血功能，使红细胞、血红蛋白和血小板的数量增加。
（3）降血压作用，蜂王浆有扩张冠状动脉，除低血压的作用。
（4）降血脂作用，蜂王浆和蜂胶均有降低血液胆固醇的作用。
（5）兴奋性功能，由于蜂王浆有促肾上腺皮质激素样作用，因而能兴奋性功能。
（6）抗菌作用，蜂蜜、蜂乳、蜂胶均有抗菌作用。其中蜂胶对金黄色葡萄球菌和黄癣菌等有抑制作用，还能杀死阴道滴虫以及抗流感病毒。
（7）降血糖作用，蜂王浆能降低血糖，它虽然很甜，但不会像糖那样使人发胖。
（8）抗癌作用，蜂王浆对移植性白血病、淋巴癌、乳腺癌和多种腹水癌的癌细胞生长有很强的抑制作用。
（9）抗溃疡作用，蜂蜜和蜂乳都有止痛和抗溃疡作用，可用于治疗溃疡病。
（10）再生修复作用，蜂蜜能促进损伤组织再生修复过程，促进创伤组织的愈合。
由于蜂蜜含有多种氨基酸、维生素和生物活性物质，这些物质在高温下会遭到不同程度的破坏，因此蜂蜜不能煮沸，也不宜用开水冲服。合理的食用方法是：用40～50℃的温开水冲服，或用温热的牛奶、豆浆冲服。在炎热的夏季，可用冷开水调成冷饮服用。此外，亦可将蜂蜜放进茶里、咖啡里或涂在面包、馒头上服用。
3.龟肉：龟肉中蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，因龟肉含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合男性滋补之用。
龟肉性温，有止寒嗽、疗血痢、治筋骨疼的功效。凡久病精血亏虚、羸疲乏力、久瘫痿弱、虚劳咳嗽咯血的患者，都可将龟肉作为滋补食品。此外，龟血、龟头、龟板都有药用价值。如龟头可治脑震荡后遗症和头疼、头晕等。龟板有滋阴清热、补肾健骨、补虚强壮、消肿治痛等功效。常用于治疗肺结核、淋巴核和骨结核，也可用于治疗慢性肾炎、神经衰弱、慢性肝炎等。龟板对治疗肿瘤有一定效果。用海龟胶与其他药物合用，治疗原发性肝癌和肝肿瘤，可减轻病人症状，使病人增强体制和延长寿命。用龟肉500克，小公鸡肉适量，共炖熟食之，可治尿频尿多；龟板烤焦，研为细末，每次服3克，每日2次，2个月为1疗程，可治骨结核。
4.燕窝：燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴，又是一种驰名中外的高级滋补品。它含有丰富的蛋白质，每百克含量可高达50克，还含有多种氨基酸、糖类、无机盐和维生素等。
燕窝的补益作用极佳，凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者，都可把它作为滋补品。燕窝有壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎等功效。
燕窝，还具有抗衰疗病、摄生自养的功效。用燕窝与银耳、冰糖炖服，可治干咳、盗汗、肺阴虚症；以燕窝与白芨慢火炖烂，加冰糖再炖溶，早晚服之，可治疗支气管炎、肺气肿、咯血等。
燕窝在食用前应先用清水刷洗1遍，再放入80℃热水中浸泡3小时，使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。
5.海参：海参的营养价值较高，每100克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁24毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极多，为一种典型的高蛋白、低脂肪、高胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于体质虚弱的人食用。
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。此外，因海参似海带、海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。因此，对高血压患者极为适宜，并可治疗阳痿、遗精等症。治疗高血压、血管硬化、冠心病，可将海参30克，加水适量，炖烂，再加入冰糖适量炖一会儿，待冰糖溶化，于早饭前空腹服用；治阳痿、遗精、小便频数，可将海参、狗肉各30克，共切片煮汤，加生姜、盐调味后，食参、肉、喝汤。
6.虾：虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等，虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。
虾类的营养和药用价值均较高。有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力效果。具体用法是：治阳痿、腰痛、乏力，可用虾50克，冬虫夏草15克，九香虫15克，水煎服，日服1剂；治脾肾虚诸症，可用虾仁15～20克，洗净，豆腐500克，切块，再将两味一同放锅中水煮，并加入葱、姜、盐调味，待虾仁熟后，食豆腐、虾仁，饮汤。
虾为发物，凡有疮瘘宿疾者或阴虚火旺时，不宜食虾。
附：男性养生茶方酒方
清热健胃三仙茶
【材料】焦三仙（指焦山楂、焦神曲、焦麦芽）各4.5克，枳壳（炒焦）4.5克，广陈皮3克，酒黄连2.5克，细生地9克，甘菊9克，鲜芦根2克（切碎），竹叶2.5克。
【操作】煎水当茶饮。
【功效】清胃生津，解胃热烦渴，消食健胃，适用于酒宴之后，过食油腻，胃热食滞等。
清热化湿代茶饮
【材料】鲜芦根2枝（切碎），竹菇4.5克，焦山楂9克，炒谷芽9克，橘红2.4克，霜桑叶6克。
【操作】煎水代茶饮。
【功效】清热化湿，调和脾胃，清利头目。适用于暑热伤脾，头昏乏力，口腻纳呆，口干烦渴。
雪梨茶
【材料】雪梨（切成薄片）1个，绿茶5克。
【操作】水煎代茶饮，亦可食梨片。
【功效】润燥生津，适用于秋天干燥气候引起的口干咽燥、鼻干涕少。
担担油茶
【材料】大米400克，糯米100克，标准粉500克，菜油150克，芝麻150克，腌大头菜50克，精盐75克，花椒5克，红辣椒面10克，生姜25克，葱花25克，苏打粉3克，干淀粉25克，鸡蛋15个，麻油15克。
【操作】锅内放入清水3000克，烧沸后放入10克姜块，1根生葱。水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅离火，10分钟后，将大米、糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊备用。
再用标准粉500克，放盐5克、苏打粉3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时后，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汗。锅内放菜油烧至七成熟时，将发汗后的面扯成50克的剂，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。
菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟研成细面，大头菜剁成细粒，生姜15克剁成末。待吃茶时，先将鸡蛋打入碗中搅散（每碗1个），再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻油、椒油、红油、芝麻面、姜末、大头菜粒及葱花，油菜糊面上放入捏碎的馓子。趁热喝1～2碗。
【功效】本品味咸鲜香带辣，健脾开胃，营养滋补，提高体温，温中御寒，适用于脾胃虚，身体虚弱，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。
健脑茶
【材料】桑叶5克、何首乌15克，白蒺藜10克，绿茶3克，丹参9克。
【操作】煎水代茶饮。
【功效】益智健脑，活血化瘀，清热明目。可治疗由于用脑过度引起的头昏、头痛、头胀、失眠、多梦。
强记茶
【材料】熟地、麦冬、生枣仁各30克，远志6克。
【操作】煎水代茶饮，每天1剂。
【功效】补肾健脑，增强记忆力，治疗健忘症。
戒烟茶
【材料】太子参15克，薄荷9克，地龙6克，鱼腥草9克，远志10克，小苏打4克，茶叶、红糖各适量。
【操作】上方前6味药焙干，研为细面。再放锅内隔水蒸后每次2克，加茶叶、红糖，开水冲服，1日2次代茶饮。
【功效】戒烟。
米兰茶
【材料】米兰花6克。
【操作】沸水冲泡代茶饮。
【功效】解郁宽中，醒酒，适用于饮酒过多，醉酒。
茶汤
【材料】小米500克，白糖500克，桂圆肉50克，糖玫瑰50克。（可制10碗）
【操作】小米洗净，放在冷水盆中浸泡7个小时，捞出控净水分，放在石碾上碾碎，罗成细面粉；桂圆肉切成小块。
取细面粉50克左右，放入碗中，兑入白糖，用少许温水调成糊（夏天用冷开水，冬天用温开水），然后用开水冲成稀稠适度的浓汁，将桂圆肉、糖玫瑰撒在上面即成。
【功效】甜香光滑，滋阴润燥，生津止渴，阴虚体质者食之甚宜，年老、病后体虚，营养不良者均宜服食。
人参花茶
【材料】人参花100克。
【操作】人参花用糖渍后，每用5克泡茶饮。
【功效】补气壮阳，兴奋神经，为阳虚体质者的保健饮料。
四君子茶
【材料】党参10克，白术6克，茯苓12克，甘草4克。
【操作】煎水代茶饮。
【功效】补气，健胃，养胃，治疗脾胃气虚，运化力弱，饮食减少，语言轻微，全身无力，大便溏泄。
党参红枣茶
【材料】党参15～30克，大枣5～10枚。
【操作】煎汤代茶饮，5～6天为1疗程。
【功效】健脾补血，治疗病后体弱、贫血、心悸、脾虚气短、四肢无力等。
茶牛奶
【材料】牛奶400克，茶糖浆90克。
【操作】先将牛奶煮沸，加入茶糖浆搅匀，趁热饮之。
【功效】营养滋补，开胃健脾，振奋精神，体质虚弱者服此甚益。
人参核桃茶
【材料】人参3克，核桃肉3个。
【操作】将人参切片，和核桃肉共放铝锅内，加水适量，置文武火上烧沸，再用文火煮1小时即成。吃人参及核桃肉，饮茶汁。
年老体弱者的养生酒方
【功效】益气固肾，适用于喘息，气短，自汗，不能劳累，形体瘦弱。
山楂核桃茶
【材料】核桃仁150克，白糖200克，山楂50克。
【操作】（1）核桃仁加水浸泡30分钟，洗净后，继加清水，将其磨成茸，茸浆装入容器中，加水（约2000克）稀释调匀，待用。
（2）山楂洗净，打碎入锅，加水，置中火煎熬成汁，加入白糖，搅匀，缓倒入核桃浆，边倒边搅匀，烧至微沸，出锅装碗即成。
（3）每日食4次，每次10克。
【功效】补肾纳气，润肠消滞。适用于肾虚喘咳，肠燥便秘，腹胀食少等症。
龙眼枣仁茶
【材料】龙眼肉10克，炒枣仁10克，芡实12克，白糖10克。
【操作】（1）将枣仁、芡实洗净，与龙眼肉同置砂锅内。
（2）砂锅置武火烧开，继用文火煮熬20分钟，滤去药渣，入白糖，搅匀，装入茶壶即成。
（3）每日4～5次，每次10克。
【功效】养心安神，益肾固涩。适用于心悸，怔忡，失眠，健忘，神倦，遗精等症。
返老还童茶
（1）配方；乌龙茶3克，槐角18克，何首乌30克，冬瓜皮18克，山楂肉15克。
【操作】将上述药以清水煎煮去渣取汁，药汁泡乌龙茶，作茶饮。
【功效】补肝肾，降血压，降血脂。适用于阴虚火旺，头昏目眩，高血压，高血脂。
蒺藜茶
【材料】沙苑蒺藜20克。
【操作】沙苑蒺藜洗净晒干，微炒。开水冲泡成茶。
【功效】补肾益精，明目悦颜。适用于头晕目眩，肾精亏损，手足无力。
党参大米茶
【材料】党参30克，炒大米30克。
【操作】（1）党参与炒黄的大米同置锅中，加水300克，煎煮至150克，即成。
（2）代茶饮，渣亦可食。
【功效】补气健康。适用于中气虚弱，食欲不振，消化不良。
银耳茶
【材料】银耳20克。
【操作】银耳用温开水洗净，置玻璃瓶内，倒入凉开水，密封浸泡，1天后即可饮用。
【功效】健脾和中。适用于食欲不振，消化不良等症。
鲜奶露
【材料】炸核桃肉80克，生核桃肉45克，粳米60克，牛奶200克，白糖20克。
【操作】（1）将粳米洗净，浸泡1小时后捞起，沥干水分，与生核桃肉、炸核桃肉、牛奶、清水拌匀磨细，并用纱布袋滤出细茸待服。
（2）锅内加清水烧沸，入白糖搅匀，待溶化后，将上述细茸慢慢倒入沸水锅内，并不断搅动成露，待熟后，装碗即成。
（3）每日3次，每次40克。
【功效】补脾健肾。适用于虚弱劳损，肾虚咳喘。
五加参茶
【材料】刺五加20克。
【操作】刺五加煎20分钟，取汁，代茶饮。
【功效】滋补强壮，延年益寿。适用于年老体弱，健忘失眠，筋骨痿弱。
明目延龄饮
【材料】菊花10克，霜桑叶10克。
【操作】将菊花、霜桑叶加水用小火煎30分钟，待凉后滤过药汁即可饮用。
【功效】此饮品清热散风、平肝明目，为肝阳上亢、头晕目眩的高血压患者及外感风热、头痛目赤者的辅助饮料。
银梅清凉饮料
【材料】金银花45克，乌梅90克，白糖1000克，柠檬香精5克。
【操作】（1）先将乌梅用水浸泡15分钟，倒入砂锅加水1升，用文火煎半小时，滤汁后再往砂锅中加水750毫升，同时放金银花煮半小时，再滤汁。
（2）两汁合并，用纱布滤一下，滤液再煮沸，加白糖，待白糖溶化后加柠檬酸香精，调匀即成。
【功效】此饮品具有益气养阴、润胃生津的功效，适于神疲乏力、老幼体弱者饮用。
山楂薏苡仁饮料
【材料】生山楂250克，薏苡仁60克，柠檬香精7克，白砂糖1000克。
【操作】（1）将山楂拣去杂质并洗净，与薏苡仁一起倾入砂锅，加水2升煮沸滤出。再加水1升，煎取二汁500毫升。
（2）头二汁合并，过滤，盛入干净砂锅，再度煮沸，慢慢加入白糖，轻轻搅动，待白糖全部溶解，汁液冷却后，加入柠檬酸，混匀。
（3）饮用时用凉开水冲服。
【功效】此饮品具有健脾和胃、理气消食、清暑化湿的功效，适宜于食欲不振、胸腹闷热者饮用。
枸杞桑菊茶
【材料】霜桑叶5克，干菊花5克，枸杞子6克，决明子3克。
【操作】（1）把决明子放入铁锅内炒香。
（2）霜桑叶晒干后搓碎，与干菊花、枸杞子、决明子一同入茶杯，用沸水冲泡15分钟即可饮用。
【功效】此茶具有清肝明目的功效，适用于高血压、高血脂、眩晕、肝火赤目、头昏脑胀等症。
五味枸杞茶
【材料】五味子15克，枸杞子15克。
【操作】（1）把五味子同枸杞子一起捣碎捶烂。
（2）在砂锅内加水煮沸，然后把五味子、枸杞子一并放进沸水内，盖严，离火（不要揭盖），浸泡3日即可。
【功效】此茶具有生津养阴的功效，适用于夏季食欲不振、疲乏无力、消瘦多汗、气短懒言等症。
菊槐绿茶
【材料】菊花3克，槐花3克，绿茶3克。
【操作】将上述各料放入杯内，用沸水冲泡，焖5～10分钟，代茶频饮。
【功效】此茶具清肝火，降血压之效，常饮能保持毛细血管正常的抵抗力。
千秋茶
【材料】干卷柏叶10克。
【操作】采春季色绿质嫩的卷柏叶，洗净去杂，用开水浇淋5次后，放饭上蒸熟，取出阴干后，用沸水冲泡，凉后当茶饮。
【功效】此茶具有活血化淤、降血压等功效。
状元红酒
【材料】当归15克，红曲、砂仁各30克，广陈皮、青皮各15克，丁香、白蔻仁、栀子、麦芽、枳壳各6克，藿香9克，厚朴6克，木香3克。
【操作】以上诸药装布袋内，扎紧袋口，放入坛中，加入白酒15公斤，密封浸泡10天，然后将酒放锅中，文火煮沸一炷香时，取出药袋，加入冰糖1公斤即成。每天早晚各饮15～30毫升。
【功效】健脾开胃，消食化腻，散寒顺气，舒肝消胀。治疗过食油腻，烟酒过度，肝瘀脾寒，食滞胀满。
消夏解暑啤酒
【材料】淡啤酒2瓶，苹果酒1瓶，柠檬1个（将柠檬去皮。肉挤压成果汁），梨1个（将梨去皮，压取果汁），白糖30克。
【操作】将啤酒、苹果酒、柠檬果汁、梨汁及白糖共放入高颈罐内即成。随量饮之。
【功效】清热生津，消夏解暑，滋阴营养，解渴除烦，为夏季优良饮料。
雪梨润肺酒
【材料】雪梨、白萝卜、白糖各500克。
【操作】将雪梨、萝卜捣取汁，加入白糖及白酒（30度左右）1公斤，一同装入大玻璃瓶中，密闭7天后即可，每次服20～30克，每天服1～2次。
【功效】滋阴养胃，润肺化痰。治疗秋季口干舌燥，喉痒干咳，噎膈，反胃，食欲不振。秋天气候干燥之时，以及嗜烟酒者均可饮之。
健身红葡萄酒
【材料】红葡萄酒1公斤，白糖100克，鸡蛋2个，肉桂3克（切碎）。
【操作】把葡萄酒、糖、肉桂同放锅内煮沸，乘沸打入鸡蛋，煎成荷包蛋即成。乘热吃荷包蛋，并随量饮酒。
【功效】营养健身，补血益智，增强机体抗病能力，预防感冒。此酒不仅是冬季的养生酒，还可用于贫血、病后体虚、老年人体质衰弱、阳虚体质、营养不良、情绪低沉等。
天麻健脑酒
【材料】此酒乃中成药，药房有售，故处方省略。
【操作】每次饮25～30毫升，每天1～2次。
【功效】健脑助眠，益智安神，行气活血，治疗神经衰弱、用脑过度、头痛眩晕、失眠健忘等症。
状元酒
【材料】茯神30克，当归30克，酸枣仁30克，麦冬20克，远志20克，生地黄50克，龙眼肉40克，元参20克，石菖蒲30克，柏子仁20克，太子参10克。
【操作】上药共放坛中，加入黄酒2公斤，密封坛口浸泡20天，过滤取汁即成。每次服10～20毫升，每天服2次。连服1月为1疗程，时常饮之适宜。
【功效】益智健脑，宁神定志，养血化痰，增强记忆力，正常人饮之可为养生之用，亦可治疗健忘、怔忡、不寐及眩晕。
大英雄茶
【材料】刺五加根颈（切碎，干品）12克，鸡血藤10克，乌龙茶5克。
【操作】煎水代茶饮。
【功效】强骨壮筋，补肾安神，抗疲劳，驱风湿，体力劳动者常服有益。
强筋壮骨酒
【材料】牛膝100克，黑大豆100克，生地黄100克。
【操作】将上药共放笼上蒸30分钟，装入绢布袋中，置于坛中，加入米酒3公斤，密封浸泡7天，过滤取汁即成。每天晚饭前饮1次，每次饮20～30毫升。
【功效】补肾益肝，强筋壮骨，活血通络，散寒除痹。用于体力劳动者养生防病，消除疲劳。亦可治疗久病体虚，腰膝酸疼，关节不利，风寒湿痹。
海马酒
【材料】海马1对，白酒500克。
【操作】（1）将海马洗净，放入酒罐内。
（2）将白酒倒入酒罐中，盖好盖浸泡15天即成。
【功效】中医认为海马可补肾壮阳，活血化淤。故海马酒适用于肾阳虚衰引起的阳痿、腰酸膝软、夜尿多、尿频，也可用于各种肿块、肿痛、跌打损伤等。每日服3次，每次9～12克。
鹿茸酒
【材料】鹿茸3克，山药30克，白酒500克。
【操作】将鹿茸、山药切片，装入纱布袋内，放入酒坛内，加白酒，盖好盖，浸泡7天即成。
【功效】鹿茸有“生精补髓，养血益阳，强健筋肌。治一切虚损，耳聋，目暗，眩晕，虚痢”的功效。由此可见，鹿茸酒可补益肾阳，固摄膀胱。冬季服用此酒，对肾阳不足、精气寒冷、阳痿、小腹冷痛、夜尿频多等症都有益处，每日服3次，每次9克。
延寿酒
【材料】黄精900克，天冬700克，苍术900克，松针1400克，枸杞子1200克，酒5000克。
【操作】将各药煎煮2小时，滤汁加酒拌匀。空腹饮20克。
【功效】补五脏，和六腑，健体除湿。用于肝肾亏虚、精血不足等虚症。
龟蛇酒
【材料】金龟、眼镜王蛇、当归、杜仲、杞子各10克，蜜糖、冰糖各100克，香圆米1000克，矿泉水1000克。
【操作】（1）香圆米加矿泉水经发酵蒸馏酿酒。加龟、蛇浸6个月后加各药浸渍。最后溶入冰糖、蜜糖即可。
（2）早晚空腹饮30克。
【功效】滋阴补肾，驱风湿，强筋骨，延年益寿。用于肝肾不足、风湿侵扰等症。
助阳益寿酒
【材料】党参20克，熟地20克，枸杞子20克，沙苑子15克，仙灵脾15克，公丁香15克，远志肉10克，广沉香6克，荔枝肉10个，白酒1000克。
【操作】（1）将上述药物研碎，置于细纱布袋内，与白酒一起放入瓦坛中密封。
（2）3日后，稍打开口盖，置于文火上煮30分钟，取下稍冷后加盖密封。21天后可饮用。
（3）每日2次，每次空腹饮10～20克。
【功效】补肾壮阳、益肝养精、健脾和胃、延年益寿。适用于脾肾阳虚而见腰膝无力、遗精早泄、气虚少力、面色少华、头晕眼花、食欲不振及便溏泄泻等症。
【注意事项】阴虚火旺者慎用，服酒期间禁服郁全。
百寿长春酒
【材料】党参、生地、茯苓各150克，白术、白芍、当归、神曲各100克，川芎50克，桂花500克，桂圆肉400克，冰糖1500克，白酒1500克。
【操作】将各药制成粗粉，装袋。用酒浸4～5日，过滤。加入冰糖。
【功效】补肝益肾，强筋健骨，延年益寿，补养气血，健脾助运。用于虚劳损伤、偏瘫等症。
十全大补酒
【材料】当归60克，白芍60克，熟地60克，党参60克，白术60克，川芎60克，茯苓60克，黄芪60克，甘草30克，肉桂30克，白酒2000克。
【操作】将上述药物研碎成粗末，浸于白酒中，每日晃动1次。7天后即可饮用。每日饮用2次，每次10克。
【功效】本酒有补血益气、温阳散寒之功。适用于气血两虚而偏于阳虚有寒的各种病症。对于气血不足所引起的食少乏力、头晕心悸、疮溃汤而不敛、脓水清稀等症具有很好的疗效。
百花如意酣春酒
【材料】沉香、玫瑰花、蔷薇花、梅花、桃花、韭菜花各30克，核桃肉240克，米酒、烧酒各2.5千克。
【操作】7味药用绢袋盛，悬于坛中，再入烧酒，封固1月后服，随意饮之。
【功效】益肾固精，强阳起痿。冶疗肾阳不足，阳痿不举，小便淋沥，男子阳弱不育等久服效佳。
参芪酒
【材料】党参20克，黄芪20克，山药15克，白茯苓30克，扁豆15克，白术15克，甘草10克，大枣15个，白酒1000克。
【操作】（1）将上述药物捣碎成粗末，用细纱袋盛装，扎口备用。
（2）将白酒和药袋一起放入瓦坛内，加盖密封。经常摇动，14天后可饮用
【用法】每日2次，每次115克。
【功效】补气、健脾、养血。适用于脾虚不运而引起的气虚无、不思饮食、面黄肌瘦、血虚萎黄等症。
【注意事项】外感发热及阴虚内热者忌服。
黄芪酒
【材料】黄芪20克，独活10克，防风10克，炙甘草10克，川椒10克，制附子10克，口术10克，牛膝10克，川芎10克，细辛5克，炮干姜12克，当归9克，桂枝9克，葛根6克，秦艽6克，制乌头6克，山茱萸6克，生大黄3克，白酒2000克。
【操作】将上述药物共研成粗末，浸泡于酒内，7天后饮用。
【用法】每日2次，每次10克。
【功效】补气活血、温经散寒、祛风除湿。适用于气血不足、风寒所致的关节痹痛、手足麻木、屈伸不利等症。
【注意事项】阴虚火旺者忌服。
扶衰五味酒
【材料】五味子10克，柏子仁10克，龙眼肉20克，党参30克，丹参10克，白酒1000克。
【操作】（1）将上述药物研碎，倒入白酒内，加盖密封。
（2）将酒放在阴凉处，每天晃动1次，14天后饮用。
【用法】每日2次，每次10～20克。
【功效】大补气血、滋肺益肾、养心安神。适用于气血两虚而致的无力倦怠、心悸不安，也适用于脾肺肾虚不足而致的食欲不振、怔忡健忘、烦躁失眠等症。
【注意事项】感冒发热、中满积滞者不宜服用。
八珍酒
【材料】当归10克，白芍10克，人参5克，白术10克，茯苓10克，甘草6克，生地15克，川芎5克，糯米酒2000克。
【操作】（1）将上述药物研碎成粗末备用。
（2）将药置入糯米酒中，将其放入容器中，然后将容器隔水加热60分钟，取出埋入土中5天。7天后饮用。
【用法】每日3次，每次温饮10～15克。
【功效】补气养血、健脾和胃。适用于气血两虚所引起的肌肉消瘦、面色萎黄、易于疲倦，也适用于脾胃虚弱所致的食少便溏、精神不振、肢体软弱无力等症。
【注意事项】阴虚内热、口干心烦、口舌生疮等病人不宜饮用。
乌发益寿酒
【材料】女贞子80克，旱莲草60克，黑桑椹60克，黄酒1500克。
【操作】（1）将上述药物捣碎，盛入细纱布袋中扎紧备用。
（2）将酒、药袋一起置入小坛内，加盖密封。每日晃动1次，14天后可饮用。
【用法】每日2次，每次20克。
【功效】滋肝肾、清虚热、乌发益寿。适用于肝肾不足所致的头晕目眩、腰酸耳鸣、须发早白等症。
【注意事项】阳虚者慎用。
红颜酒
【材料】胡桃仁、小红枣、白蜜各60克，杏仁、酥油各30克，烧酒750克。
【操作】先以白蜜、酥油溶化，入酒和匀，随将其余3药研碎，入酒内，密封浸21天。每次服15毫升，每日2次。
【功效】治疗肾虚腰痛，久服令人面色红润，为老年养生保健之良药。
虫草酒
【材料】冬虫夏草20克，白酒1千克。
【操作】将虫草研碎，用白酒浸半月。每晚服1盅。饮完可再加入白酒浸服。
【功效】补肾滋肺。治疗阳痿遗精，劳嗽痰血，病后虚损不复。
杨梅酒
【材料】取质好个大新鲜杨梅1千克，白酒适量。
【操作】将杨梅洗净晾干，盛于广口瓶内，加白酒浸没，盖紧瓶盖。每服2至5只杨梅。
【功效】治疗寒冷腹痛腹泻，服后即感腹暖泻止。
蛤蚧酒
【材料】蛤蚧1对，黄酒500克。
【操作】将蛤蚧去头足及鳞，切成小块，用黄酒浸7天。每服30克，1日2次。
【功效】补肺益肾，纳气定喘。治疗虚劳，动则气喘，咳嗽少气，阳痿。
山药酒
【材料】山药、山萸肉、五味子、灵芝各15克。
【操作】用白酒1千克浸1月。每服10毫升，1日2次。
【功效】治疗肺肾阴亏，虚劳痰嗽，口干津少，盗汗遗精。
青梅酒
【材料】青梅30克，用黄酒100毫升浸入瓷杯中，隔水加热蒸20分钟。每服20毫升，温服。
【功效】治疗食欲不振，慢性消化不良，蛔虫性腹痛。
草莓酒
【材料】鲜草莓，不拘量。
【操作】洗净，包在清洁纱布中榨取汁液，加放等量米酒拌匀。每服30克，1日2次。
【功效】治疗病后体弱。
桑白皮酒
【材料】桑白皮200克。
【操作】切碎，用米酒1千克浸7天。每服20毫升，1日3次。
【功效】治疗肺热咳喘。
紫苏子酒
【材料】紫苏子600克。
【操作】微炒，布袋盛，用黄酒2.5千克浸7天。每服10毫升，1日2次。
【功效】治疗痰涎壅盛，肺气上逆作喘。
山楂酒
【材料】山楂、桂圆肉各250克，红枣、红糖各30克。
【操作】研碎，加米酒1千克，浸10天后服。每服1小杯，1日2次。
【功效】治疗肉食积滞，脘腹胀闷。
青皮核桃酒
【材料】青皮核桃300克。
【操作】洗净，打碎，装入瓶内，加入白酒500克，密封曝晒20天。待酒与核桃均呈黑色，过滤，加入单糖浆135毫升。每服10毫升，1日2次，或痛时即服。
【功效】对胃、十二指肠溃疡及胃炎的疼痛有明显的止痛作用。
神曲酒
【材料】神曲90克。
【操作】研碎，用1千克米酒浸泡7天。每服30毫升，1日2次。
【功效】治疗食积，消化不良。
白花蛇酒
【材料】金钱白花蛇1条。
【操作】研碎，用白酒500克浸15天。每服15毫升，晚上服。
【功效】治疗筋脉拘急，半身不遂。
首乌苡仁酒
【材料】制首乌180克，生薏苡仁120克。
【操作】用白酒1千克浸15天。每服2小盅，1日2次。
【功效】治疗血虚风湿腰痛，四肢麻木，头晕目眩。
明目类酒方
【材料】补益杞圆，枸杞150克，桂圆肉200克。
【操作】用白酒1千克浸14天。每服20毫升，1日2次。
【功效】补心滋肾，益智安神。治疗头昏眼花，失眠多梦。
乌须酒
【材料】赤白、何首乌各500克，生地、生姜汁各120克，红枣肉、胡桃肉、莲肉各90克，当归、枸杞子各60克，麦冬30克。
【操作】用米酒7.5千克，浸半月，去渣，加白蜜90克。任意饮3杯。
【功效】久服可乌须黑发，延年益寿。
戒烟酒
【材料】鱼腥草30克，远志、地龙、甘草、藿香、薄荷各10克。
【操作】将上药置瓶中，加入白酒（或黄酒）500克，密封浸泡14天，过滤取汁。每次服10～20毫升，每天服6次。
【功效】清热利肺，解毒戒烟。用于嗜烟成瘾而欲戒除者；亦可治疗肺热咳嗽、慢性支气管炎。
女贞子酒
【材料】女贞子250克，烧酒750克。
【操作】将女贞子捣碎，浸于酒中，浸5天后即可饮用。每次饮20毫升，每天2次。
【功效】滋阴补肾，乌须黑发。治疗阴虚内热，头晕目眩，腰膝酸软，须发早白。
固本遐龄酒
【材料】当归、巴戟天、肉苁蓉、杜仲、人参（去芦）、沉香、小茴、破故纸、石菖蒲、青盐、木通、山茱萸、石斛、天门冬、熟地黄、陈皮、狗脊、菟丝子、牛膝、酸枣仁、复盆子各30克，枸杞子60克，川椒21克，神曲60克，白豆蔻、木香各9克。砂仁、大茴、益智仁（去壳）、乳香各15克，虎骨60克，淫羊藿120克，糯米一升，大枣500克，生姜60克（捣汁），远志30克，新山药120克（捣汁），蜂蜜120克。
【操作】将糯米、大枣放笼中蒸为粘米饭，将鲜山药、生姜捣取汁，其余药物均研为粗末。然后把山药汁、生姜汁、蜂蜜、药末和粘米饭和匀如面块，分成4块，用4个布袋盛之，置入酒坛内，加入烧酒35公斤，密封浸泡21天，过滤即成。每次服15～40毫升，每日服2次。
【功效】补肾壮阳，填精补虚，调补气血，消除劳倦，振奋精神，增进食欲。治疗肾阳虚弱，畏寒怕冷，倦怠乏力，食欲不振，记忆力减退，阳痿及性欲减退。
人参酒
【材料】人参30克。
【操作】将人参置瓶中，加入白酒500克，密封浸泡7天即可服用。每次服10～20毫升，每天服2次。
【功效】补气健脾，治疗面色萎黄，气短乏力，神疲音低，易患感冒。气虚体质者宜常饮此酒。
徐国公仙酒
【材料】龙眼肉1000克，烧酒2000克。
【操作】将龙眼肉、烧酒共放坛内，密封坛口，浸泡30天（日久则颜色娇红，滋味香美）后即成。每天早晚各随量饮此酒数小酒杯。
【功效】养血安神，补益心脾，悦颜色、助精神，大有补益，故名仙酒。适用于血虚体质、心血不足、惊悸失眠、怔忡健忘、年老体弱。
扶衰仙凤酒
【材料】肥母鸡1只（约1000～1500克），生姜200克，大枣250克，烧酒2～3公斤。
【操作】将鸡用绳子勒死，拔毛去肠杂，洗净，切成5～6块，放入坛中，然后放入生姜（切片）、大枣及烧酒，密封坛口，隔水炖煮1天后，连坛取出，再将酒坛置凉水中浸1日，去火毒后即可服用。空腹随量饮扶衰仙凤酒，酒中的姜、枣亦可随意食之。
【功效】补养气血，滋养脏腑。治疗诸虚百损、五劳七伤、瘦怯无力、体质素弱。
蜂蜜甜酒
【材料】蜂蜜600克，水5升，桂皮（肉桂）10克，面包1/4个，酵母、啤酒花适量，小豆蔻4克，调料丁香2克，明胶半食匙。
【操作】将蜂蜜、桂皮溶于水，加热熬到5升水还剩一半时为止，冷却到20℃，将1/4的面包放入，再放入酵母和一小撮啤酒花，混合均匀。令其发酵后过滤，倒入搪瓷锅内，锅底上预先要放上小豆蔻、调料丁香、明胶（装入小布包中），将锅盖严，包扎严密，放于凉处12天，即可服用。用时随量饮之；或每次饮30～50毫升，每天1次。
【功效】营养补虚，延年益寿，健脾开胃，润肠通便。用于常人养生保健，年老体弱者饮之尤宜。
万金药酒
【材料】当归、白术、茯苓、远志各90克，白芍、紫草各60克，生黄芪120克，川芎、甘草各45克，生地、胡桃仁、小红枣、党参各150克，龙眼肉、枸杞子各150克，破故纸30克。
【操作】先以少量水煎药取浓汁（约5公斤），加入白酒5公斤，拌匀即成。每次饮20～30毫升，每天服1次。
【功效】补益气血，健脾益肾。治疗病后体虚、气血不足、脾肾两虚所致的虚损症，如头晕心悸、倦怠乏力、食欲不振、消瘦憔悴等症。
熙春酒
【材料】生猪板油500克，枸杞子、龙眼肉、女贞子、生地黄、仙灵脾、生绿豆各120克。
【操作】上药共置坛中，加入白酒10公斤，密封浸泡30天，过滤取汁即成。不能吃猪油者，可将方中猪板油去掉。加入柿饼500克代之。每次饮20～30毫升，每天1次。
【功效】滋养心肾，健胃润肺，健步驻颜，延年益寿。用于病后体虚，年老体衰，常人服之亦有养生保健之功。
霞天曲
【材料】本品为中成药曲剂，由党参、茯苓、陈皮、制半夏、霞天胶、白术、甘草等药物制成曲剂，每块重9克。
【操作】每次6～9克，包煎或开水冲泡饮，每天1次。
【功效】健脾和胃，治疗脾胃虚弱，痰饮积滞。
湘曲
【材料】本品为中成药，由神曲、香附、枳壳、麦芽、苍术、陈皮、青皮、木香、高良姜等制成曲剂，每包30克。
【操作】每次9克，水煎代茶饮，或用开水冲泡饮服，每天3次。
【功效】健胃消食，理气化积，清热化湿，治疗脾虚胃弱，肠胃积滞，胸膈饱满，腹痛吐泻，风寒感冒。