第1章 胃肠病食疗素菜谱(1)
炒腐衣
【材料】
豆腐衣75克，青菜心100克，笋肉50克，水发木耳75克，糖、精盐、黄酒、清汤各适量，味精少许。
【操作】
豆腐衣用温水泡软，切成长6厘米、宽约1.5厘米的片；青菜心洗净，先剖成四片，再切成5厘米长的段；笋肉切成薄片；木耳洗净，撕成小块。将炒锅放旺火上，放油烧至七成热，下豆腐皮、青菜、笋片、木耳，煸炒几下后，加糖、盐、黄酒，并加鸡清汤，烧煮3分钟，放味精，用湿淀粉勾芡，即可上桌食用。
【功效】
清热解毒，健脾养胃，滋阴通便。适宜于病后津液枯少、大便干结者食用。
海米茄子
【材料】
茄子200克，海米15克，植物油10克，盐3克，酱油5克。
【操作】
将茄子洗净切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后洗净，泡海米的水留用。炒锅置中火上，放入油烧热，下葱末、姜末，炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转小火焖烧10分钟后即可。
【功效】
健脾开胃，清热解毒。适宜于肠胃病患者食用。
荷包豆腐
【材料】
豆腐200克，菠菜心50克，鸡蛋清50克，鸡汤200克，调料适量。
【操作】
将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜心洗净。取蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉与豆腐泥一起搅匀。把豆腐泥挤成丸子，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。将鸡汤烧开加入菠菜心，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
【功效】
滋阴润燥，健脾胃，益气血。适宜于肠胃病患者秋季养身保健。
干煸蒜苗
【材料】
蒜苗200克，猪瘦肉75克，姜丝少量，黄酒、糖、酱油各适量，味精少许。
【操作】
蒜苗摘去花蕾和老的根茎，折成3厘米左右长的段；猪瘦肉用温水洗过，剁作肉末。将炒锅放火上，下油烧至七成热，下生姜丝煸炒，至香味大出，下肉末翻炒，淋上黄酒，炒几下后放入蒜苗，煸炒至蒜苗变软，放糖、酱油，炒至蒜苗熟，加味精拌炒几下盛起，装盘佐餐食用。
【功效】
温养脾胃，通行气滞。适宜于脾胃虚寒，症状表现为心腹冷痛、痞闷食少患者食用。
甜辣藕丁
【材料】
嫩藕250克，鲜蘑菇100克，甜面酱50克，干辣椒1个，姜片、盐、白糖、味精各适量。
【操作】
将藕洗净，刮去皮切丁，浸入冷水中；蘑菇切丁；辣椒切末。油锅烧至五成热，爆香干辣椒，放入甜面酱，加入藕丁、蘑菇丁及少许水，调入姜片、精盐、白糖、味精，煮沸后再焖煮两分钟即可。单食或佐餐。
【功效】
健脾开胃，补益强身。适宜于脾胃虚弱、食欲不振者食用。
熘豌豆
【材料】
青豌豆50克，鲜牛奶150克，面粉75克，湿淀粉适量。
【操作】
青豌豆放沸水中焯过，鲜牛奶与湿淀粉调成糊。将炒锅放旺火上，锅中放少量清水，烧开后，将牛奶调成的糊，边搅动边倒入锅中，继续搅动锅内，使煮熟后，倒入底部涂有一层油的平底盘内，摊平，冷后即成块，用刀切成1厘米见方的方块。将炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，将预制好的块用干面粉拌一下，然后放面粉调成的稀糊内蘸满糊，投入油锅中，炸至外皮呈浅黄色，倒入漏勺沥油。原锅留油，倒入清汤，同时放盐、生姜片、糖、味精、湿淀粉，再放入青豌豆，随后将炸好的块下锅，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
【功效】
补虚损、益肺胃、生津润肠。适宜于肠胃病患者，对防治胃癌有较好作用。
醋黄瓜
【材料】
嫩黄瓜300克，精盐2克，白糖、香油、醋各5克。
【操作】
黄瓜洗净切片，沸水过一下，捞出拌上盐浸20分钟，挤干水分，装入碗中，加白糖、醋、香油拌匀装盘。
【功效】
清淡滋阴，健脾开胃。适宜于食欲不振、便秘者食用。
豆腐衣鸡蛋壳
【材料】
鸡蛋壳6个，豆腐衣适量。
【操作】
将鸡蛋壳研成粉末，用豆腐衣包裹，1次服下，每日2次。
【功效】
益气和中，补虚扶弱，缓痉制酸，行气除满，益阴健胃。适宜于胃阴不足、隐隐灼痛、烦渴、嘈杂、食少便干等症患者食用。
凉拌芹菜
【材料】
芹菜300克，盐、味精、香油各适量。
【操作】
芹菜切段，过沸水后，凉凉，加盐、味精、香油，拌匀。
【功效】
清热解毒。
醋熘马齿苋
【材料】
鲜嫩马齿苋250克，醋、盐、菜油各适量。
【操作】
将马齿苋洗净沥干；油锅烧热，放入马齿苋煸炒，加盐，炒至马齿苋洗净将熟时，倒入食醋炒匀即可，佐餐食用。
【功效】
清补脾胃，凉血止血。适宜于血热妄行之上消化道出血者食用。
香菇莼菜
【材料】
莼菜250克，水发香菇50克，精盐、味精、姜末、香油各适量。
【操作】
将水发香菇切丝蒸熟；莼菜洗净，入开水锅中焯一下，共装入盘中，加入精盐、味精、姜末、香油拌匀即成。
【功效】
清热解毒，利水消肿。适宜于慢性胃炎、胃溃疡、胃肿瘤病人食用。
香菇烧豆角
【材料】
豆角100克，香菇25克，油30克，葱、姜末各2克，酱油5克，料酒15克，盐2克，味精5克，水淀粉30克，香油5克，汤适量。
【操作】
豆角去筋洗净，坡刀切3厘米长的段，用开水焯一下，香菇洗净去蒂，改刀。锅中放油、葱、姜炝锅，烹料酒，倒入豆角、香菇，放酱油、盐、味精、汤，待熟透，用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅即可，佐餐食用。
【功效】
温养脾胃。适宜于脾胃寒虚症肠胃病患者食用。
小茴香炒鸡蛋
【材料】
小茴香15克，鸡蛋2个，盐少许。
【操作】
将小茴香加盐炒至焦黄色，研末；鸡蛋磕入碗中，加入小茴香末拌匀，入锅煸炒至熟即可。临睡煎与温黄酒同服，每日1剂，4剂为1个疗程。
【功效】
温中散寒，行气止痛。适宜于慢性胃炎及脾胃寒虚症患者食用。
五彩素虾
【材料】
山药200克，番茄100克，水发香菇75克，茭白150克，萝卜50克，精盐、干淀粉、糖、味精、胡椒粉、鲜汤、芝麻油各适量。
【操作】
将山药洗净，刨去皮，放笼中蒸熟，捣成泥，放入汤碗内，加精盐、干淀粉搅拌均匀，用手搓成如小指粗的长条，然后切成小段，即成虾仁坯，放在撒有干淀粉的盘内。番茄用沸水烫一下，剥去皮，切成如山药虾坯的丁状；香菇、茭白、胡萝卜分别切成丁状备用。将炒锅放旺火上，放熟花生油，烧至五成热时，将山药虾坯投入煎炸，1分钟左右即可捞出，沥干油。原锅放旺火上，烧热后放油，烧至七成热，下胡萝卜丁翻炒几下，下香菇丁，再炒几下后，加少量水，盖好煮4分钟，放入番茄丁，加精盐、糖、鲜汤，烧开后，放味精，用湿淀粉调匀，倒入炸好的山药虾坯，翻拨几下，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，即可上桌食用。
【功效】
健脾胃、益中气。适宜于各种肠胃病患者，如因功能不足，表现为腹中虚胀、饮食减少、大便溏薄、气短乏力等症，均可食用。
红烧土豆
【材料】
土豆300克，素油、酱油、精盐、香葱各适量。
【操作】
将土豆去皮洗净切块，香葱洗净切葱花。油锅烧热，投入葱花煸香后，放入土豆块煸炒，加入精盐、酱油及清水200毫升，盖上锅盖，烧至汤汁将尽时，撒上余下的葱花，再焖一焖即可。佐餐食用。
【功效】
和胃、健脾、益气、消炎。适宜于胃及十二指肠溃疡者食用，也可用于习惯性便秘、皮肤湿疹者。
素烧苦瓜
【材料】
新鲜苦瓜200克，盐、味精各适量。
【操作】
苦瓜切丝，先用开水浸泡片刻以去苦味，再入油锅烧炒至九成熟，出锅，勾芡（含有盐、味精）浇汁。
【功效】
清热解毒。
炒荠菜
【材料】
荠菜150克，鸡肉50克，冬笋约200克，黄酒、精盐、味精适量，清汤适量，芝麻油少许。
【操作】
荠菜剪去根，洗净，放沸水中焯过；鸡肉洗净；冬笋剥去衣，切去根头，洗一下备用。将荠菜剁作细末；鸡肉切成薄片，上浆后备用；冬笋先对剖开，再切成薄片。将炒锅放在旺火上烧热，放菜油，烧至七成热，下浆好的鸡片，用筷子划散至熟，出锅，沥干油。炒锅中留少许底油，放入葱段、笋片略煸炒一下，再放入荠菜稍煸，加黄酒、精盐、味精，放清汤烧开，再放入鸡片，炒匀稍煮，再用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，即可出锅装盘，佐餐食用。
【功效】
健脾开胃，消食化滞。适宜于食欲不振、消化不良等肠胃病患者食用。
奶油包菜
【材料】
包菜500克，牛奶150毫升，精盐、味精、水淀粉适量。
【操作】
将包菜洗净切碎沥水。锅中加水1000毫升，用大火烧沸，放入包菜烫至变色发软，捞起沥水；炒锅上火，倒入牛奶烧沸，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入包菜，炒匀即成。佐餐食用。
【功效】
健脾开胃，消食化中。适宜于消化道溃疡者食用。
虾仁炒韭菜
【材料】
虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、菜油、淀粉、芝麻油各适量。
【操作】
将虾仁洗净，浸入水中约20分钟发胀，捞出沥干；韭菜择洗净切段；鸡蛋磕入碗内打散，加入淀粉和麻油调成蛋糊，倒入虾仁拌匀。油锅烧热，倒入虾仁煸炒，待蛋糊凝结后，放入韭菜一起煸炒至熟，加入食盐、酱油，调味炒匀即成。佐餐食用。
【功效】
补肾壮阳，下气通肠。适宜于阳虚便秘者食用，阴虚火旺者忌用。
枸杞炒韭菜
【材料】
枸杞子5克，胡桃仁15克，韭菜150克，调料适量。
【操作】
将韭菜洗净，切段；锅中放麻油适量烧热后，下枸杞、胡桃仁煸炒，而后下韭菜炒至熟，加入食盐、味精炒匀即成。佐餐食用。
【功效】
温肾助阳。适宜于溃疡病胃脘冷痛患者食用。
大蒜烧扁豆
【材料】
大蒜5瓣，葱丝10克，扁豆200克，生姜10克，盐1.5克，植物油30克，鸡精适量。
【操作】
大蒜切片，扁豆洗净切3.3厘米小段，生姜切丝，葱切丝均备用。锅上火加植物油，入蒜片、葱丝、生姜丝稍炒，再加扁豆翻炒，加食盐、少许水，盖锅盖约5分钟，再翻炒至扁豆熟，加鸡精炒匀即可出锅。
【功效】
清热解毒，养胃益肠，助消化。适宜于胃溃疡患者食用。
蒜泥马齿苋
【材料】
独蒜50克，鲜马齿苋500克，黑芝麻15克，白糖15克，精盐、味精、花椒粉、酱油、食醋各适量。
【操作】
将独蒜捣成泥；黑芝麻炒香捣碎；马齿苋择洗净折断，入沸水烫透装盘，加入蒜泥、熟芝麻、白糖等调料，拌匀即成。佐餐食用。
【功效】
清热解毒，消肿止泻。适宜于肠炎腹泻、痢疾者食用。
花椒煮黄豆
【材料】
黄豆30克，花椒3克，精盐适量。
【操作】
将黄豆和花椒分别洗净，一起放入锅中，加水用旺火烧沸后，改用文火煮至豆熟烂，加精盐调味即成。连汤带豆食用。
【功效】
健脾宽中，散寒止痛，和胃止呕，回乳。适宜于胃痛、反胃呕吐者食用，也可用于乳汁不回者。
盐香椿
【材料】
鲜香椿不拘量。
【操作】
将鲜香椿洗净晾干，用少量食盐腌渍数日，再晒干，贮存即可。佐餐食用。
【功效】
健脾化湿，解毒止泻。适宜于慢性泄泻者食用。
炒土豆丝
【材料】
土豆400克，植物油、酱油、葱、花椒、醋、盐各适量。
【操作】
将土豆去皮洗净切丝，入开水锅焯过沥干。油锅用旺火烧热，放入花椒、葱花煸香，放入土豆丝，煸炒均匀后，加入酱油、盐、醋，再煸炒片刻即可。佐餐食用。
【功效】
和胃调中，健脾益气。适宜于胃溃疡、胃痛泛酸者食用。
嫩姜拌莴苣
【材料】
嫩姜50克，莴苣200克，芥菜仁150克，精盐、白糖、酱油、香醋、味精、香油各适量。
【操作】
将嫩姜刮去皮切丝，水浸泡后捞出加醋腌渍30分钟；莴苣去皮切丝，加精盐拌匀腌渍2小时，取出洗净，入沸水略焯，控干后加入白糖、香醋、味精腌渍；芥菜仁切长条，入沸水焯熟，加酱油、白糖、味精、香醋腌渍2小时。将上述3味一起拌匀，淋上香油即成。佐餐食用。
【功效】
健胃止呕，化痰。适宜于脾胃虚寒型呕吐恶心者食用，也可用于咳嗽痰多者。患痔疮者宜少食。
核桃仁拌芹菜
【材料】
核桃仁50克，芹菜300克，精盐、味精、香油各适量。
【操作】
将芹菜洗净切丝，入沸水焯片刻，再用凉水冲一下，沥干后加入精盐、味精、香油；核桃仁用沸水浸泡后剥去外皮，再用沸水泡5分钟后取出，放在芹菜上，食用时拌匀即可。佐餐食用。
【功效】
补肾固精，润肠通便。适宜于便秘者食用，也可用于高血压、高血脂病人。
姜汁菠菜
【材料】
菠菜250克，生姜25克，食盐2克，酱油15克，麻油3克，味精1克，醋1毫升，花椒油1克。
【操作】
择去菠菜黄叶，削去须根保留红头，再折成6厘米的长段，用清水反复淘洗干净，捞出沥去水待用。生姜洗净后捣汁待用。锅内注入清水约1000毫升，烧沸后倒入菠菜略焯，约2分钟即可捞出沥去水，凉凉待用。将姜汁和其他调料拌入菠菜，拌匀后，即可食用。佐餐食之。
【功效】
通肠胃，生津血。适宜于肠燥便秘者，也可供老年便秘、习惯性便秘者食用。
山药内金蒸蛋
【材料】
鸡内金30克，淮山药15克，麦芽15克，茯苓15克，山楂15克，莲子肉20克，鸡蛋1个。
【操作】
将诸药共研成粉末，每次取5克，放入炖盅里，打入鸡蛋，加白糖调匀，入锅隔水蒸熟，于饭后30分钟，1次吃下，每日1剂。
【功效】
补脾益气，消食开胃。适宜于脾胃虚弱、食积内停、食少难消、脘腹胀满、嘈杂纳差、呃逆、大便溏泻。也可用于小儿疳积。
荠菜丸子
【材料】
荠菜300克，猪五花肉150克，荸荠100克，虾米、水发香菇、熟火腿各适量。