第1章 饮食营养与保健
一、饮食营养与保健关系
1·营养物质与健康
要想吃得合理、科学、有益健康，就必须懂得自身对营养物质的需求。人体从饮食获取的营养物质主要有7种：蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、水和食物纤维。
（1）蛋白质：蛋白质是构成人体的基础物质，也是人体能源的来源之一。人体每日的能量消耗约有1/10是由蛋白质所提供的。若人体缺乏蛋白质就会发育迟缓、体质瘦弱、抗病能力低，蛋白质主要存在于粮食、豆类、蛋、肉和鱼等食品中。
（2）糖：糖（亦称碳水比合物）主要是为生命活动提供燃料，是人体能量的主要来源。人每日所需能量中约70%来源于糖类。糖类主要存在于米、面、土豆和糖制品中。
（3）脂肪：脂肪为人体提供和储存热能，人体所需能量约有20%来源于脂肪。脂肪分为动物脂肪和植物油类两种。
（4）维生素：维生素是一种特殊营养素，主要是调节人体各种物质代谢（亦称生命的催化剂） 。虽需要量少，但不可缺乏。主要包括维生素A、B、C、D、E、K等，主要来源于蔬菜、水果和动物内脏等食品中。
（5）矿物质：矿物质（无机盐）主要指的是各种元素——钙、磷、钾、镁、钠、氯、锌、铁、铜、碘、硒等。广泛分布在日常食品中，如果饮食调配不当或偏食，极易发生缺乏。
（6）水：水是营养素中最为重要的物质，人体得不到食物，只要有水，靠体内营养储备，尚可维持数日或数十天，若没有水则会很快死亡。因此水被誉为生命之源。
（7）食物纤维：食物纤维是高分子碳水化合物，不能被消化，可被细菌所含的纤维素酶分解为多糖类物质，除可供给极少热量外，对人体预防某些疾病方面有特殊作用。如，可以清洁肠道，防止便秘；改善血糖代谢，治疗糖尿病和减肥；减少食物在肠道的停留时间，起到防癌作用；增加胆酸的排泄，预防胆石症和动脉粥样硬化。现在已经确认的食物纤维有木质素、纤维素、半纤维素、果胶、藻胶等数百种。主要存在于谷物、豆类的外皮、蔬菜的茎和叶、水果、海藻等。
综上所述，人体所需的营养物质是多方面的，人类只有全面获得所需营养才可维持健康和生命，要想达到这一目的必须合理配膳。
2·微量元素与健康
根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。
微量元素在人体中的主要功能是：
（1）运载常量元素，把大量元素带到各组织中去。
（2）充当生物体内各种酶的活性中心，促进新陈代谢。
（3）参与体内各种激素的作用，如锌可以促进性激素的功能；铬可促进胰岛素的作用等。
3·维生素和矿物质与保健
美国心脏协会和国家癌症研究所建议，美国人应该主要依靠均衡而多样化的饮食来维持良好的身体状况，每天至少吃5份蔬菜和水果。由于某种原因饮食受到限制的时候，如怀孕、节食或生病，专家建议要补充多种维生素和矿物质，也有许多专家推荐定期服用补充药丸以达到治疗剂量。下面列举的各种营养成分要尝试多吃，不管是单靠食物，还是既从食物获得，又补充药丸。切记每日推荐限额是用以防止缺失症状的用量，并不能保证最佳健康状况。
维生素C、D和A，这些都属于抗氧化剂，即防止游离酸破坏细胞的化合物。人体在自然情况下或对外界毒素（如香烟和空气污染物）作出反应时，会产生游离酸。游离酸不稳定，多为有害的化学物质，可引起细胞突变，导致癌症。人们认为抗氧化剂通过中和游离酸从而帮助防癌。一些研究认为，血液里抗氧化剂高可以降低衰老时许多病症的发病率，而且血液里有充足的维生素A和E可以降低心脏病的发病率。
富含维生素C的食物有柑橘类水果、甜椒、番石榴、几维果、茎椰菜、抱子甘蓝和其他多种蔬果。人们发现维生素C作用甚多，能帮助伤口痊愈，强化骨头、软骨和皮肤等。
富含维生素E的食品包括坚果以及从坚果和种子（如葵花子和芝麻）中提炼的油、全麦、小麦胚、鸡蛋及全谷类食品。维生素E可防止心脏病，降低粥肿状硬化（动脉硬化）。
过多的维生素A可能会对一些人产生无法预测甚至是不安全的作用，所以除非医生推荐，否则在没有更多相关的研究之前，最明智的做法是靠食物获取大部分或所有的维生素A及其物质，因为食物中含有大量的维生素A。所谓维生素A的物质，就是约30种叫类胡萝卜素的物质，也就是说人体可以把它们转化为维生素A。人体在转化类胡萝卜素（包括乙型胡萝卜素）的时候，只会根据需要来进行，所以不会造成剂量过度。红色、橙色和黄色的蔬果以及绿色的蔬果中含有大量的类胡萝卜素。也可以安全地从全脂奶、黄油、牛肝、蛋黄、鱼油和牡蛎等食物中获得维生素A。
30岁之前服用钙来强化骨骼可减少患骨质疏松症的几率。如果强化效果好，绝经后骨质的丢失会减少40%以上。老人服钙和吃维生素D丸（分别为1200毫克和800IU），骨折的机会减少20%。美国国家保健研究所建议，女性在绝经前以及绝经后服用雌性激素，每日摄入的钙应为1000毫克，绝经后没有服用雌性激素以及所有65岁以上的妇女每日摄入的钙应为1500毫克。富含钙的食品包括奶制品，罐装鲑鱼和沙丁鱼，多叶蔬菜如羽衣甘蓝和芜菁嫩叶，全谷类如荞麦、糙米和奎奴亚藜，还有许多豆类，包括大豆和豆制品，如豆腐等。
女性绝经之前，每月行经期间流失约15～20毫克的铁，所以女性比男性更需要铁。但是由于女性总是有多余的铁贮存在体内，因此多数女性并不缺铁。相反，铁的摄入过多会带来严重的后果。但是如果感觉疲倦或面色苍白，要请医生做贫血（缺铁性）检查，适当加以补充便可治愈。多吃含铁的食物，如多叶绿色蔬菜、肝、贝类、红色肉类和大豆制品。有的谷类也含铁，如荞麦、裸麦和奎奴亚藜。
女性进入中年后，还应多补充叶酸及维生素B6和B12。人们认为缺维生素B与血液里类胱氨酸高有关系。最近的一些研究显示，相比高胆固醇和吸烟，类胱氨酸高更容易诱发心脏病和中风。叶酸见于以下食物：豆类（含雏豆、菜豆、白扁豆、海军豆和斑豆——半杯煮熟的斑豆里的叶酸含量为每日推荐限额的73%）、豌豆、多叶绿色蔬菜、橙、香蕉、种子和肝。维生素B6的主要来源包括家禽、鱼、猪肉、全谷、干豆、豌豆、香蕉和鳄梨。维生素B12的来源有肉类、奶制品、蛋、肝和鱼（不吃蛋或奶制品的素食者可考虑摄入低剂量的补充药丸）。
4·水质与健康
科学研究证实，生活在深山中的健康长寿老人多，究其原因，主要是长期饮用无污染水源的缘故，而且深山中的水还含有多种有益的矿物质和微量元素。所以，饮水卫生对身体健康十分重要。若饮用了不洁净的水极易造成以下伤害：
（1）饮水中含有病原体的垃圾、粪便、生活污水，就会引起伤寒、痢疾、霍乱、病毒性肝炎和寄生虫等疾病。
（2）饮水中含有化学毒物的工业废水和废渣污染，会造成甲基汞中毒、砷中毒、镉中毒等公害病。
（3）饮水中缺碘、高氟，会使人患甲状腺肿、呆小症、氟斑牙、氟骨症、大骨节等地方病。
（4）饮水中无氟或少氟，人体就会产生骨质疏松、儿童龋齿，影响身体发育。
（5）饮水中不含钙、镁等矿物质，会使冠心病等疾病的发病率明显增高。
5·合理饮食与健康
合理的饮食，直接关系着人的健康和生命。饮食对人的健康和生命影响可分4个方面：①饮食量不足，以致不能满足身体需要，可发生营养不良。②饮食过量，造成营养过剩，可引起肥胖症。③饮食搭配不合理，可引起部分营养缺乏。④饮食不洁、不当，可导致致病因素直接入侵，发生疾病。
摄取饮食虽属人的本能行为，但并非人人都饮得合理、食得科学。因此，要想健康长寿，必须认真地研究吃的方法、吃的学问。
（1）合理膳食：随着生活水平的不断提高，人们越来越关心吃些什么样的食物和怎样吃才科学营养才对健康有益。科学的营养是充足而平衡的膳食，确保人体所需的所有营养素，并且营养素之间比例合适，对健康有利。对人们来说，遵循合理膳食营养原则是科学营养的基础。
（2）合理调配：注意主食多样化，粗粮与细粮搭配好。副食注意荤与素相互搭配，尽量避免同一类食品的重复搭配。营养学家推荐下列五组食品：①粮食类；②肉蛋类；③奶制品类； ④豆类及豆制品；⑤蔬菜水果类；⑤盐油等调味品和饮料。
（3）合理膳食原则：由于每个人所处的环境和身体条件不同，因而对合理膳食原则也有差异。但是合理膳食的目的在于保持健康，减少疾病，延长寿命。参考发达国家，结合我国的具体情况，提出如下几条要求原则。
①品种多样化。由于不同食物含有的营养素种类、质量和数量都部不相同，因此每日膳食构成中6个基本食品尽量要有，这是因为，没有一种食品是十全十美的，粮食类食品的缺点是蛋白质的质量差，不含维生素A、P、C和B12等等；蔬菜水果则蛋白质、脂肪的含量极少，碳水化合物也不多，维生素、矿物质的种类也不全面；营养价值相对较高的奶类食品也缺乏铁、食品纤维、维生素C及其他无机盐等，因此没有一种食品含有人体所需要的全部营养素，也不能单独维持人体健康和维持生命。但是这些不同种类的食品混合食用，就可使各种食品的不足之处得到互补，并可减少粮食类食品的不利因素（如粮食中的植酸阻碍矿物质吸收，食品纤维等可相应减少）。
②食品摄入量要适当：食品摄入数量少了不行，而过多也是有害的。如能量和脂肪过多会增加许多疾病的发病机会，体重增加。要根据自己多年来实际体会来确定摄入量。
③糖、脂肪、盐和食品纤维的摄入要控制：糖、脂肪摄入过量易发胖，增加一些疾病发病机会；盐摄入过量易患高血压。我国膳食以植物性膳食为主，食品纤维在许多情况下是摄入过多，所以不能盲目提倡增加摄入量。
④烹调方法要适当：防止营养素的破坏。
⑤坚持好的膳食制度：实行一日三餐是好的饮食制度，注意将每餐营养调配好。
⑥饮酒要适量：酒可饮，但不可多饮，过量饮酒会大大损害身体。
⑦食物要求无毒无害无污染，卫生清洁。
⑧坚持适当运动：适当运动可增加营养吸收，有助于机体代谢。
（4）科学安排一日三餐：一日三餐的安排应根据人在一天中的生理状况和活动需要而确定。白天以动为主，新陈代谢旺盛，活动量大，能量消耗多，所需营养自然也多；晚上人入眠，以静为主，所需营养相对要少。古人所说：“早饭宜好、午饭宜饱、晚饭宜少”正是按这一原理总结概括出来的格言。现代营养学家提倡“三餐饮食量的分配为：早饭占全天总量的30 %，中餐占40%，晚餐占30%，也是对这一原则的进一步具体比。
早餐宜好是指早餐要吃营养价值高、少而精的食品。体现量少质优、有干有稀、主副兼备的原则，最好配1～2种高蛋白质的食物，如蛋、奶、豆浆、花生、黄豆等。现实生活中不少人早餐马虎从简，甚而不吃早餐，这严重违背人体生理需求规律。
午餐宜饱是指要有食品质量和数量的保证。因为上下午活动量大，所以主食量要大，副食花样要多些，肉、蛋、豆类、青菜类均要见于桌上，若能有一碗有荤有素的菜汤就更好。午饭半小时后可吃一次水果。
晚餐宜少是说食入量适当少些，因为晚上活动量小（不包括夜班职工），身体对营养需求也少。过饱易使食物停滞，影响睡眠；另一方面营养过剩可引起肥胖，甚至诱发疾病。现在一般情况是，人们生活紧张，工作繁忙，往往是早餐吃不好，中午又马马虎虎吃一口，晚上回家消闲则大吃一顿，随后入睡，如此下去天长日久，则易诱发百病。必须下决心克服这种不良习惯。
（5）饮食有节：一走要科学进食，包括进食时间、数量、品种、地点和速度都要有严格的要求和规定。一方面是保证身体对营养物质的需要，另一方面是维护人体消化器官功能不受伤害。
①定时间：一日三餐要有固定的进食时间，确保消化器官有规律进行运转，使食物在体内有条不紊被消化、吸收。传统规定一日三餐，是因为两餐之间的间隔5～6小时，正好符合人的生理状态。因为食物进入胃以后，一般需4～5小时排空，经过约1小时的休息再进入工作最佳状态；若一日两餐，间隔时间太长，易出现胃肠饥饿性收缩，使身体出现诸多问题。根据我国传统的膳食结构和饮食习惯，早餐最好安排在7点、中餐12点、晚餐6点。不论外出与否都不要打乱习惯，使消化器官保持最佳状态进行工作。可是在现实生活中部分人进食随心所欲，爱什么时间吃就什么时间吃，高兴、合口胃的东西就多吃，否则就不吃或少吃，零食不离口，正好和古人说的“美味不可多用”相反，最终导致消化功能严重受损，患慢性胃肠等疾病。
②定数量：要根据食品所含营养成分多少来确定每餐进食数量，食垦过少造成营养不良，食量过多增加消化器官负担，营养过剩引起肥胖，所以每餐进食数量适中，宜八分饱为好。
③不偏食：食物品种选择不以个人好恶来确定，要求营养配餐，多样化，对那些有挑食习惯的“特保儿”更不能一味溺爱迁就；对有偏食习惯的人一定要设法纠正过来，以防发生营养不良症。
④不暴食：任何时候切记不可图一时痛快而暴饮暴食，尤其在饥饿、会餐时更应控制好自己，否则易造成消化功能紊乱、消化不良，严重者会引起胃扩张、胃肠炎、胰腺炎等多种疾病，甚者因贪吃送命者也大有人在。
⑤不快食、不烫食：进食口一定要细嚼慢咽，食物过热易使食道损伤。
（6）食品合理加工：合理加工是为了减少不合理加工时营养物质的损失。
①主食的加工：麦谷类的某些营养素大多分布在谷物表层，因此，加工越细营养损失越多，所以购粮不可一味追求精米精面，要粗细搭配为好。米面所含的维生素、无机盐均易溶于水，浸泡时间越长、掏米次数越多，营养损失也越多。为了防止维生素破坏，淘米切不可用开水烫洗。发觉粮食被霉菌或化肥污染时，食前应慎重处理。
主食成品加工方法不同，对营养的损失影响很大，所以米饭以蒸和焖为宜，捞饭不可取，煮粥加碱会破坏维生素。面食尽量蒸、烙为好，面条水煮会使维生素损失一半，炸油条或油饺之类，由于碱和高温作用，其中维生素B1几乎全被破坏。
②副食的加工：副食的加工主要防止维生素和无机盐的损失。蔬菜中的维生素B、C既溶于水，又不耐温，还易氮化，应特别注意。洗菜应先洗后切，不可将菜长时间泡在水里，防维生素损失过多。切菜不宜过碎，切后快炒。煮菜时，菜易在水开后放入，煮时间不易超过1分钟。煮菜是最好最常用的办法。炒菜除对维生素C损失较大外，其他损失不大。炒菜要火急快炒，不过早放盐，以防不熟和菜汁多。淀粉勾芡可使汤汁浓稠，并与菜肴粘在一起，具有保护维生素C的作用。煎炸菜时为保护营养素可挂糊再炸，使原料不与油直接接触，使营养素少受损失。
③合理使用调料：成人每日应摄食盐为3～10克左右，摄入过量，不仅食后加重肾脏负担，还会使高血压发病率提高。据统计现在多数地区食盐每日人均用量大于规定标准。因此，烹调中应注意减少食盐用量。酱油易被黄曲霉素污染，不利健康，为安全起见，出现白酸的酱油最好不用，尤其在做凉拌菜时不可使用。烹调中加适量醋，可减少维生素破坏，促进钙的吸收，过量易伤肾、损齿，不利筋骨。做菜不可用铜器。做菜加酒，可除腥臊气味和其他异味，一般用黄酒。在做菜时注意油温不宜过高，少用动物油。反复高温煎炸的油可产生致癌物质。哈喇味的陈油不宜用，防食后中毒。
（7）菜旮荤素搭配：①烹制菜肴时少配“单料菜”。单料菜是指主菜没有辅料搭配，由单一的原料构成，单料菜营养素的种类不全。因此做菜除特殊风味的单料菜外，一般应提倡在主料中搭配辅料，特别应注意搭配蔬菜和瓜果类。搭配辅料，能增补主料所含营养成分不足，同时还能对主料起到增色、香、味、形的效果。对改善和提高菜肴的营养质量和食用价值、促进食欲均有一定好处，如红烧肉加土豆、萝卜等等；炒蛋添加葱头、番茄及其他蔬菜；汤菜类的氽丸汤加绿叶蔬菜、冬瓜等，均值得提倡。
②适当改变“主辅料”菜的比例：当前配主料菜，通常以动物性原料为主料，植物性原料为辅料。应当酌情增加素菜在整个菜肴中所占的比例，充分发挥劳菜的营养特长。增添以植物性原料为辅料的菜肴，如北京菜中的“八宝豆腐”，以豆腐为主料，火腿、鸡肉、虾仁等为辅料。如四川菜中的“酿黄瓜”，以黄瓜为主料，猪肉、鸡蛋为辅料。类似这祥的菜肴还有酿青椒、酿冬瓜、酿菜花以及肉末蒜薹等。
二、饮食营养与保健知识
1·饮用水卫生知识
一般饮用水，不论是地下水还是地面水，都含有一定量的硝酸盐，烧开后硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐和人体胃内的胺类物质能化合成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。据测定，人类日常饮用的开水中亚硝酸盐的含量最高的是以塘水烧开的水，其次是河水，再次是浅井水，深井水含量最低。
农村居民用水，往往一次集中将水缸挑满，储存着慢慢用，这种做法，会因水中细菌的还原作用，使亚硝酸盐含不断提高。所以农村居民饮水应该当天用当天挑，吃新鲜水。也可在饮用水中加漂白粉，以消毒杀菌。
城市有些人习惯第1天晚上封好煤炉后把水壶放上，用余热使水温上升，次晨再烧开，这种水中的亚硝酸盐含量极高，对人体很不利。把冷开水再回锅烧开的做法也不可取，这种水中的亚硝酸盐含量也很高。
2·早晨饮水可预防中风
医科专家研究证明，上午9～10点钟是高血压病人发病高峰时刻，这与人们饮水习惯有关。健康人每天需补充水1·5～2千克，一般情况下，人们在夜间很少有饮水习惯，而夜间人体新陈代谢并未停止，水分从呼吸道、皮肤、大小便等不同渠道大量散失，使体内水分减少，导致血液浓缩，影响血液循环，使人发生头晕、眼花、心悸。患有高血压、脑血管硬化的老年人，如果饮水过少，会促使血液粘滞度增加，容易形成脑血栓。这种现象在上午9～10点钟左右尤为常见。
防止高血压病于高峰期内发作的关键在于每天早晨要及时补充水分，这时候，即使不口渴，也应当喝上一杯水，这样就能降低血液的粘稠度，有利于防止高血压病的发作。
3·早晨饮水可预防心脏病猝死
医学专家经过对3000多名猝死的心脏病患者进行的回顾性调查后发现，大多患者是在清晨6点至中午这段时间内发作的。专家们认为，这主要是早晨患者的血小板活性增加，促使心血管内血栓形成，引起心肌缺血所致。其次，早晨是人体生理性血压升高的时刻，容易使平时粘附在血管壁上的脂肪沉积块松动脱落，阻塞心血管。经临床试验，让一部分心脏病患者在早晨及时补充适量温开水，结果确有减少心脏病突发的作用。
4·饮水与皮肤保健
水是人体非常重要的组成物质，人体各种成分中含量最多的就是水，水广泛分布于细胞、细胞外液和机体的各种组织中：男性成年人体中水的含量约为体重的60%，妇女约为50%。据研究，一个人每天至少要消耗5升的水分：如果除去食物中所含的水分（蔬菜中90%、水果中80%、肉类和鱼类中70%都是水），每天也至少要喝3升的水。出人意料的是，水也是美容的佳品。
皮肤与水分的关系极大，皮肤如果缺水，就会显得晦暗、皱缩、弹性差。所以说，水在美容上占有很重要的地位，假如你能很好地利用水，将永葆青春。
那么，人每天到底要喝多少水？其实，影响人体需水量的因素很多，如年龄、体重、气温、劳动及其持续时间等都会使需水量发生差异。一般来说，每天至少应喝3升水。平时出现口渴感时，应及时补充水分，即可使体内代谢正常进行。
喝水应注意以下几点：
（1）饮水最好以白开水为主，因白开水方便、卫生，是“最佳饮料”。以牛奶、菜汁代水也有助于健康美容。
（2）清晨空腹喝一大杯水，然后右侧卧10分钟，对肝和胆有益。
（3）不要一次喝上3升的水，然后滴水不沾，因那样会引起“水中毒”的危险，而应平均分配。
（5）临睡前不宜多喝水，因睡眠时，水分不会被充分吸收，水喝多了，会引起眼皮水肿而影响美容。
（4）少喝冰水。因冰水会使消化分泌受阻，使消化器官疲劳，导致消化不良。
（6）饭后不要大量饮水，水多了冲淡胃酸，就会减弱杀菌力，又不利于消化。
（7）喝水应喝一次性烧开的，沸腾不超过5分钟的开水为最适宜。忌饮反复烧煮的开水，因这样的水亚硝酸盐含量高，容易致癌。
5·饮食与皮肤保健
中医学认为，食物美容的道理在于食物与药物一样具有寒、热、温、凉四气，酸、苦、甘、辛、咸五味。针对机体的不同状态，恰当运用食物的四气、五味，来调和阴阳，补益气血，调整脏腑，使面部肌肤红润光泽，眼神充满生机，从而达到美容的目的。
下面简单介绍一下美容食物的性味、功能：
（1）寒凉性食物：一般具有清热泻火解毒作用，适宜于体质偏热、面红目赤生疮者用。它包括黄瓜、雪梨、绿豆、豆腐、白菜、苦瓜、丝瓜、茄子、菱角、冬瓜、冬笋、莲藕、香蕉、橙、鸭肉、猪肉、田鸡等。
（2）温热性食物：一般具有温中、补虚、驱寒之功能，适合于虚寒体质、面色萎黄、畏寒体倦者。它包括酒、山楂、粟米、核桃、粳米、辣椒、胡椒、姜、葱、蒜、菲菜、牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉、鸡肉、鲫鱼、鳝鱼、羊奶、牛奶等。
（3）辛味食物：一般具有宣发、布散作用，能促进皮肤新陈代谢，还能使主料中的性味直达皮肤、达到美容的效果。它包括姜、葱、辣椒、茴香、蒜等。
（4）酸味食物：一般具有收敛固涩、生津益阳的作用，适用于面部干燥脱屑、皱纹多者食用。它包括乌梅、草莓、米醋、橘、苹果等。
（5）碱味食物：一般具有软坚散结的作用，还可以引药入肾，使肾气充足，容颜健美。它包括海带、海参、猪肾、带鱼和盐等。
（6）苦味食物：一般具有清热解毒、坚阴疗疮的功效，适用于各种疗疮。它包括苦瓜、茶叶、猪肝、苦菜等。
（7）甘味食物：一般具有补益气血、调和肠胃之功效，是美容的重要食物，它包括大枣、粳米、小麦、饴糖、萝卜、西瓜、冬瓜、鸡肉、鸭肉、银耳，燕窝等。
6·食物与皮肤保健
皮肤的种类很多，由于对营养的需求不同，在营养的摄取上应该有所区别。
（1）干性皮肤的营养：干性皮肤的人可以多食用一些含维生素A的食物，如脂肪等，可以促进皮肤的分泌，使皮肤保持滋润，但不能随便服用维生素A，如果过量服用维生素A，容易造成头皮屑过多，以至头发脱落等情况。
（2）黑色素易于沉着的皮肤的营养：此类皮肤的人可以多食用维生素C，或多食含维生素C高的食物。维生素C可以使皮肤减少黑色素沉着，减退以至去除皮肤的黑斑和雀斑，加快皮肤的还原变白。另外，不宜过量饮用咖啡或饮用太浓的咖啡，否则皮肤也容易变黑。
（3）油性皮肤的营养：油性皮肤的人以及青春期分泌旺盛的人，宜多食含蛋白质高的食物，少吃促进皮脂分泌旺盛的食物，如甜食、淀粉食物等；控制食用会增加皮脂分泌的含油脂高的食物，如脂肪多的牛、猪、羊肉和奶油等食品，不宜食用易于使皮肤凝固的食物，如辣椒、辣酱等。
（4）易于发红的皮肤的营养：避免食用容易刺激和扩张皮下毛细血管的食物，如酒类、韭菜、大蒜、辣椒等。
（5）一般性皮肤的营养：皮肤要保持透明，富有弹性，就要多食用含水分高的食物，如西红柿、苹果、黄瓜、牛奶等。但是，绝不能以为多喝水就可以代替瓜果、牛奶等食物来增加皮肤的水分。
（6）黄皮肤的营养：这种皮肤的人不宜多食用黄颜色较深的食物，如桔子、胡萝卜、南瓜等。
7·营养素与皮肤保健
蛋白质是组成人体细胞的主要成分。人体皮肤组织中许多有活性的细胞的活动都离不开蛋白质。如蛋白质食品长期供应不足，不但影响机体的脏器功能，降低对各种致病因子的抵抗力，而且会导致皮肤的生理功能减退，易损伤，弹性降低，失去光泽，出现皱纹。
实践证实，猪瘦肉、兔肉、鸡蛋，鸭蛋、羊奶酪、牛奶、海参、乌骨鸡、银鱼、黑豆等富含优质蛋白的食品，都有护肤、美容功能。
脂肪能保护人体脏器，维持体温。脂肪在皮下的适当贮存可增加皮肤的弹性，推迟皮肤衰老。人体皮肤的总脂肪量大约占人体总重的3%～6%。脂肪内含有多种脂肪酸，如果因含脂肪食品摄入不足而致不饱和脂肪酸过少，皮肤会变得过于粗糙，且失去弹性。
脂肪食物分2种：一种是动物脂肪；一种是植物脂肪。
动物脂肪不易被人体消化，如食入过多，会加重肝脏负担，影响肝脏解毒功能，且可能导致血管粥样硬化，加重皮脂溢出，增加体内有毒物质，加速皮肤老化。
而植物脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，其中尤以亚麻酸为多，不但有强身健体作用，而且有极好的美艳滋润皮肤的作用。亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体内不能合成这种脂肪酸，必须从食物中获得。
营养学研究表明，下列食物中含有较多的亚麻酸：①红花油，含72%以上；②葵花子油，约含57%； ③大豆油；④玉米油。另外芝麻油、花生油、茶油、菜籽油及胡桃仁、柏子仁、松子仁、桃仁、杏仁等食物中亦含有较多的亚麻酸。
亚麻酸还有一个美称——“万能脂肪酸”。亚麻酸中还含有丰富的维生素E等营养皮肤及抗衰老。因此，亚麻酸不但有抗衰老作用，对以下女性还有特别的美容健体作用：①皮下脂肪不足、身体欠曲线美、体瘦、皮肤较干燥的女性：②皮肤粗糙的女性；③颜面有黑斑、雀斑及被太阳晒黑后久难消退的女性。
糖类则是人体最主要的热量来源，每日食物产热量的60%～70%主要由糖类供应。糖类还能帮助蛋白质在体内的合成，维持正常脂肪代谢，保护肝脏，间接起润肤美容的作用。
8·微量元素与皮肤保健
人体内含有多种多样元素，氧、氮、氢、钙、镁、磷、硫、氯等人体内含量较多的元素被称为“常量元素”。铁、锌、碘、硒、铜、锰、钴、钼、铬、镍、锡、钒、硅、氟等14种在人体内含量少的元素被称为“微量元素”，又称为“痕量元素”。
微量元素为生命所必需，也是构成生命物质的基础，在生物体内是酶、激素、维生素、核酸的重要组成部分，并参与生命物质的代谢过程。在护肤美容方面，这些元素的作用也是十分重要的。
（1）微量元素铁的作用：铁是人体所必需的一种微量元素。成人体内铁含量为3～4克，其中60%～70%存在于血红蛋白中，3%在肌红蛋白中，各种酶系统中不足1%，其余约26%～36%以运铁物质和铁储备的形式存在。人体缺铁，则颜面苍白、皮肤无华、贫血、失眠健忘、肢软神疲、思维能力差等。
含铁较多的食品有乌鱼、海虾、海带、猪肝、牛肝、牛肾、淡菜、海参、黑豆、黄豆、菠菜、黑木耳等。
（2）微量元素锌的作用：锌是人体内多种酶的重要成分之一。锌直接参与人体内核酸及蛋白质的合成。将不同种属的锌酶计算在内，已知人体内的含锌酶大约有200多种。
锌具有多种生物学功能。如果锌缺乏，人体会出现下列病症：皮肤粗糙、颜面苍白、贫血、食欲不振、肝脾肿大、头发干枯、肠原性肌皮炎、皮肤易感染、伤口难愈合、智力迟钝、睾丸萎缩、味觉功能减退等。如果儿童缺锌，会严重影响其生理发育与智力发育。
含锌较多的食品有海参、海鱼、海带等海产品及鸡蛋、羊肉、核桃仁、松子仁、葵花子、葱等。
（3）微量元素铜的作用：人体皮肤的弹性、润泽与铜的作用有关。铜参与人的造血过程，是组成人体中的一些金属酶的成分，如细胞色素C氰化酶、超氧化物歧化酶、赖氨酸氧化酶等，故在组织呼吸链的能量释放、神经系统磷脂形成、骨髓组织胶原合成以及皮肤、毛发色素代谢等生理过程都离不开铜。
如果铜缺乏，则可引起皮肤干燥、粗糙，毛发干枯，贫血，生殖功能衰弱，人体抗病能力降低等。
（4）微量元素碘的作用：一般成年人体内含碘量约35毫克，其中70%～80%存在于甲状腺中，其余部分以游离碘离子或蛋白质结合形式存在于组织及血浆中。碘的主要功能是：①构成甲状腺素，调节机体能量代谢，促进生长发育，维持正常生殖功能和神经活动；②维护人体皮肤及头发的光泽。
如果碘缺乏，可致甲状腺代偿性肥大、智力及体格发育障碍、皮肤多皱及失去光泽、情绪急躁、面部失去表情美等后果。
含碘量较丰富的食品有海带、紫菜、海参、海蜇、蛏、海虾、蛤、蚶等海产品及胡萝卜、西红柿、蘑菇、士豆、豌豆、莴苣、香蕉、白菜、核桃仁、动物肝、动物肾等。
9·常量元素与皮肤保健
钙、磷、镁等“常量元素”为生命所必需，是构成生命物质的基础以及维持体内正常生理功能所必需的元素，也是人体美所不可缺少的物质。
（1）钙的作用：钙参与骨骼和牙齿的构成；维持体内细胞的正常生理功能；参与人体肌肉、神经兴奋性传导；维护体内血液的正常凝度；维持毛细血管的内外液的正常渗透压等。
缺乏时，成人出现骨质软化症、骨质疏松、神经紧张、脾气急躁等病症，同时失去颜面部的表情美；小儿则导致发育不良、方颅、鸡胸、驼背、牙齿缺损等。
含钙量较多的食物有牛奶、奶酪、羊奶、羊骨、猪骨、牛骨、南豆腐、黑豆、扁豆、毛豆（ 新鲜）、大白菜、小白菜、黄豆芽、胡萝卜、白萝卜、豇豆、韭菜、油菜心、葱头、大黄鱼等。
（2）磷的作用：磷在人体中的含量约占体重的1%，除钙以外，磷是体内含量较多的一种元素。人体内的磷约有85%存在于骨骼和牙齿中，其余15%分布在其他细胞和体液内。
磷的作用有：参与骨骼和牙齿的构成；参与人体内细胞核蛋白的构成；参与体内蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢反应，并在氧化分解中释放能量；组成体内多种酶，如碱性磷酸酶等，参与血液中酸碱平衡的维持等等。
如果人体内缺乏磷，可导致佝偻病、骨骼钙化等，影响人体的健美。
磷广泛存在于动植物组织中，除植酸形式的磷不能被机体所充分吸收和利用外，其他大都能为人体所利用。含磷量较多的食品有大米、小米、高粱、玉米、鸡蛋黄、黄豆、螃蟹、黑豆、赤小豆、蚕豆、花生、黑芝麻、猪瘦肉、羊肉、鸡肉等。
（3）镁的作用：正常成年人体内镁的含量为20～28克，其中约70%存在于骨骼、牙齿中，其余的镁则存在于肝脏、肌肉的外液中。
镁在人体内的主要作用有：参与核糖核酸（RNA）及去氧核糖核酸（DNA）的合成：参与神经肌肉的传导；是构成人体内多种酶的主要成分之一；对体内一些酶（如肋酶、磷酸脂酶）有激活作用：维护皮肤的光洁度。人体如果缺乏镁，可出现面部、四肢肌肉颤抖及情绪不稳定，神经紧张、使人失去仪表美与面部的表情美。
各种食物之中大都含有镁，一般膳食不致引起体内的镁缺乏，缺镁往往因长期腹泻而引起镁的过量排出而致镁缺乏。
含镁量较多的食物有紫菜、蘑菇、黄豆、香蕉、慈菇、黑枣、柿子、竹笋、橘子、辣椒等。
10·维生素与皮肤保健
人的皮肤是由鳞状上皮和结缔组织组成的。构成结缔组织的成分有硫酸软骨素、透明质酸和胶原纤维。
人年轻的时候，因透明质酸吸收了许多水分，所以皮肤有弹性、娇嫩、充盈、没有褶皱。随着时间的流逝，人体最先表现衰老的是从结缔组织开始的，随着年龄的增长，硫酸软骨的合成和透明质酸吸收水分的能力减小，皮肤的弹性也就日趋下降。
（1）维生素A：缺乏雏生素A会加速皮肤老化。硫酸软骨素是一种粘性强的多糖类物质，它合成时需要大量维生素A的参与。维生素A 缺乏可促进皮肤老化。维生素A 还是丘脑、脑垂体等重要内分泌腺体活动所需要的极为重要的营养成分。当其不足时，不能向卵巢发出正常的分泌激素的指令，致使卵巢功能低下，男性激素相对增加，皮肤容易长粉刺，影响皮肤的美观。
有色蔬菜胡萝卜素转变为维生素A的比率很高，因此人们可以从蔬菜中获得充足的维生素A。当然，动物性食物不足，胡萝卜素不能很好地转变为维生素A。要想保持年轻貌美，应尽量多吃含维生素A高的动物性食物，如肝、瘦肉、卵黄等。
（2）维生素B2：维生素B2不足也严重影响皮肤的美观。米、面以及油类，在体内都能转化为人体脂肪。当超过人体需要量时，脂肪会从皮肤的皮脂腺孔排到皮肤表面，或储存于毛孔内。毛孔内的脂肪常是螨虫和化脓菌繁殖的地方，所以脂肪多的人容易长粉刺、毛囊炎及酒糟鼻子等。维生素B2不足可以促使以上疾病发生。因为脂肪“燃烧”时需要大量维生素B2，缺乏B2，脂肪就会储备于毛孔内，使皮肤分泌物增加，长出粉刺等。
脂肪的“燃烧”不但需要维生素B2，还需要蛋氨酸。蛋氨酸在谷物和蔬菜中含量少而又少，大量存在于动物性食物中，如肝、肉、鱼、蛋。肉、鱼、肝、蛋含维生素B2也很丰富，要保持皮肤美，应多吃上述食物。另外，多吃士豆、苹果、粗粮等食品既可保持大便通畅，也会节约大量的维生素B2和蛋氨酸。
糖转变为脂肪的能力是淀粉的3倍，多吃糖和脂肪一样会促进粉刺的生长，为保持皮肤美，应控制脂肪和糖的摄取量。
（3）维生素B6：维生素B6与氮基酸代谢关系甚密，能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，为细胞生长所需，对脂肪代谢亦有影响，与皮脂分泌紧密相关，因而，头皮脂溢、多屑时常用它。富含这种维生素的食物有酵母、米、糠等。
（4）维生素C：维生素C缺乏影响结缔组织中胶原纤维的形成。许多专家经过多次维生素缺乏试验和维生素缺乏病例的观察研究发现，维生素C缺乏，皮肤的毛孔会变得肥大，象刺一样硬起来，用显微镜可观察到毛口有角一样的栓状物。毛不能伸出，卷曲在毛孔内，毛孔周围血管增大、充血，并可使粉刺更加严重，有伤口时难以愈合。
（5）维生素E：维生素E公认有抗衰老功效，能促进皮肤血液循环和肉芽组织生长，使毛发皮肤光润，并使皱纹展平，富含于植物油、面粉、干果，尤其在花生米中。
（6）谷维素：谷维素是从米糠油中提取出来的一种天然物质，其成分是以王萜（烯）醇类为主体的阿魏酸脂的混合物。它对植物神经中枢功能有调节和激活作用。它能降低毛细血管脆性，提高人的皮肤毛细血管循环机能，使皮肤温度升高，四肢皮肤表面血流量增加，从而防止皮肤皲裂和改善皮肤色泽，因而被称为“美容素”。此外，谷维素还能降血脂，并含强有力的生长促进因子，对青少年成长很有利。
11·食物酸碱性与皮肤保健
食物有“酸性”、“碱性”之分。如果过量食用酸性食物可引起疮、脂肪粒、疣类皮肤病经常食碱性食物，皮肤不易受细菌或药物的侵蚀，但如果过量食用，也会引起营养不良而导致皮肤病。少数女性，不仅皮肤粗糙，还有雀斑沉着，很多人认为这是体质不好所致。其实，这是“酸性食物”摄入过多的缘故。血液酸度增高后，汗液中尿素、乳酸成分也增多，体内新陈代谢减弱，血液循环也减慢，致使表皮细胞失去弹性，变得松弛、粗糙、起皱或色素沉着。这时应多吃些含矿物质丰富的蔬菜和水果，就能使血液里的污物及时得到清洗，使皮肤恢复光泽。
由此可见，一个人如果想保持健康美丽的肌肤，必须做到酸碱平衡，据专家研究认为，正常的酸碱食物的比例应为1:4。那么，常用的酸、碱食物有哪些呢？
（1）酸性食物：包括肉类、花生、鱼类、巧克力、白糖、酒类、咖啡、油炸物。
（2）碱性食物：包括葡萄、桔子、菠菜、胡萝卜、西红柿、青瓜、香蕉、梨、牛奶、芹菜、蘑菇、马铃薯。
12·女性饮食宜忌
（1）不宜节食以求身材苗条：现代医学认为：人体内的脂肪量对少女月经有影响。一般来说，少女体内的脂肪量要占体重的70%以上才会发生月经初潮。16岁以后的少女，要想维持正常的月经周期，体内的脂肪必须占到体重的20%～22%。然而，有很多少女为了追求身材的苗条，怕发胖，一味地禁食富含脂肪的食品，不敢吃肉食，结果搞得自己身体瘦弱，这是不利于身体健康的。因为如果脂肪的摄入量不够，会影响到对脂溶性维生素A、D、E、K及胡萝卜素的吸收，天长日久，就会发生严重营养障碍，造成体内雌性激素分泌的减少，引起少女月经初潮的推迟或发生痛经、闭经、子宫功能性出血等月经失调现象。不仅如此，长期缺乏脂肪，也不利于少女身体的正常发育。
（2）忌偏食：人对营养的需要是多方面的，长期食用一种食品，会造成不同程度的营养缺乏。
（3）忌用汤泡饭：泡过的饭或食物，不加咀嚼就咽进肚里，很难消化。
（4）忌吃得太快：吃饭太快会使唾液不能充分和食物混合，不利于消化。
（5）忌吃零食：女孩子有一大特点，就是吃饭时吃得少，而平时大吃零食，花生、瓜子、糕点、话梅、生鱼片、无花果、糖块等等什么也少不了。这样目无正餐而偏食一些杂七杂八的东西的结果，可造成淀粉类碳水化合物、蛋白质等摄入量不足。不吃或少吃蔬菜就会引起维生素和无机盐类的严重缺乏，而且，常吃零食而忽视喷香的饭菜，打破了正常的饮食规律，消化系统没有定时进食的条件反射，破坏了规律性，胃肠也得不到应有的休息，必然会引起食欲的减退。长期的食物搭配不平衡，势必造成营养不良，影响到体质。
（6）忌饭前大量饮水：这会加重肠的负担，冲淡胃液，影响消化。
（7）忌吃烫饭：吃烫饭容易使口腔、食道、胃黏膜发生烫伤和引起炎症。时间长了，有可能引起食道和胃的癌变。
（8）忌分神：吃饭时不要看书、看报、看电视或高声谈笑，否则，消化器官获得的血液会相对减少。
（9）忌吃得太饱：进食过量，超过了胃肠道的消化能力，时间长了，会使胃功能下降，甚至会因大量食物残渣产生有害物质经肠壁进入血液，而造成血管慢性病变。
13·减肥饮食禁忌
有些女性认为不吃早餐可以达到减肥的目的，孰不知这样不仅达不到减肥的目的，还无益于身体。不吃早餐，胃不进食将长达十七八小时之久，那么整个上午的活动所消耗的能量完全要靠前一天吃的晚餐来提供，这就远远满足不了营养的需要。人体内贮存的能量转化也有限，这就导致血糖降低，出现头晕、眼花、乏力、心悸、饥饿难忍，不仅影响上午的工作和学习，久而久之，会使胃肠功能受损。
许多不吃早餐的女性，因早餐未进食，午餐、晚餐吃得相对比较多，如果计算一下，一天摄入的总量并不少，加之晚间人体消化吸收功能好，所以不吃早餐，并不能达到减肥目的。正确的作法应是合理分配一日三餐的质与量，早餐摄入全天需要热量的30%左右，午餐占40% 左右，晚餐摄入热量应不超过全天的30%。
14·防止维生素E缺乏
现代科学研究证实，女性体内长期缺乏维生素E，会导致卵巢功能衰退、性周期紊乱和不孕症。缺乏维生素E还会引起许多妇科疾病，如月经紊乱、经期乳房痛、头痛、经期中外阴荨麻疹、湿疹、外阴瘙痒等。孕妇缺乏维生素E，可引起胎儿发育障碍，甚至出现早产、习惯性流产等。许多产妇乳汁不足与妊娠期、产褥期缺乏维生素E有关。
一些进入更年期的妇女出现焦灼不安、疲劳、失眠、头晕等，即所谓的“自律神经失调症”、“更年期综合征”。国外有关专家认为，出现上述症状，也与体内缺乏维生素E有关。所以，妇女应注意防止维生素E缺乏。
15·禁食对健康有害
现在有很多中年女性怀着希望增强身体健康的心情而采取一些禁食措施。那么，这种饮食方式对身体有益还是有害呢？有些人认为禁食或忌食某些食物能增加耐力，加强抗病能力，赋予器官新的活力，延缓衰老和加速减肥。然而，减少身体必不可少的营养，并不符合科学规律。禁食对某些人来说可能是危险的，其实际上缺乏对身体有任何好处的科学论据。
为健康而禁食的人基于这样的观点：即身体内部累积了各种毒素，如自由基之类有害的不稳定物质，可能妨碍细胞、组织和器官。他们认为这些毒素通过空气、水和食物进入体内，特别是多脂肪和经过加工的食物，能引起如长期头痛、经前期综合症和早衰等问题。他们还认为禁食可以让消化系统得到休息，使身体有排除毒素的机会。但持不同意见的人认为，身体能不断地自己清理，不需要靠禁食来净化器官。
如果身体得不到食物，便会转而寻求自己的能源，首先是血液中的糖分子，然后是储存的糖原或体脂。在禁食1天左右以后，碳水化合物耗尽，身体开始将脂肪转化为称为酮的化合物。酮在肾脏中聚积，会增加脱水和减少血容量的危险，最终的结果可能是精神错乱、记忆力丧失甚至昏迷。禁食对有糖尿病、低血压或胃溃疡的病人特别危险。
禁食也不是减肥的有效方法，多数人在恢复进食后体重回升。由于因过激的饮食方式造成的代谢率急剧下降，几乎不可避免地会导致体重增加。因此，禁食对健康有害，中年女性朋友千万不可行之。
16·不宜不吃早餐
每天早上，因为要赶着上班，又要处理一些家务，所以很多女性都来不及吃早餐，只随便抓点零食填填肚子，有的吃点冷饭，有的干脆不吃就走。其实，这都是不利于身体健康的。
不要觉得早饭吃不吃无所谓，或者觉得早饭随便吃一点就行了。营养学证明，早餐很重要，它直接影响一整天的工作。如果早餐吃得太少，或是虽然吃得不少但食物的选择不当，都会使人精神不振，降低工作效率。
人脑细胞只能从葡萄糖这一种营养素获得能量。经过一个晚上没有进食而又不进早餐或进得太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，从而无法精力充沛地学习和工作。
一日三餐的饭量一般来说应按“三、四、三”的原则，即一天总食量的分配，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。俗话说：早饭要吃好，午饭要吃饱，晚餐要吃少。这是很有科学道理的。
早晨急着上班就不吃早饭了，或一天在机关、工厂上班，早、午餐凑合着吃点儿，等晚上下班后，做些好菜好饭，饱餐一顿，为第2天早上垫垫底。这是不好的饮食习惯。
国外有人对200位受试者分别吃6种不同食物构成的早餐的实际研究表明，早餐除要供应糖类（粥、面包或馒头）和脂肪之外，还要有蛋白质（牛奶或鸡蛋）供应。富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间内保持高效率工作能力。研究还表明，吃同样午餐的受试者，下午的血糖水平和身心状况却因早餐的不同而不同。只有那些吃富有蛋白质早餐的受试者能保证全天工作的高效率，甚至有的营养学家建议，为了使早餐吃得好些，晚餐应适当少吃。当然，如果上夜班的话，就应该吃蛋白质含量丰富的晚餐。
17·不宜饮浓茶
喝茶不仅是中国人的爱好，也受到世界各国人民的喜欢。喝茶有润喉解渴、提神消腻、帮助消化的功效。但是，喝茶也有一定的讲究，比如泡茶，茶的浓淡不同，有的人爱喝淡一点的清茶，有的人偏爱浓浓的酽茶。
对女性来讲，喝茶同样对身体有益，但因女性生理需要的不同，最好不喝浓茶而饮淡茶。特别是在经期、孕期、产期和哺乳期绝对不要饮用浓茶。
经期饮浓茶的害处在于，经血中含有高铁血红蛋白、血浆蛋白和血色素等成分，而浓茶中含有浓度高达30%～50%的鞣酸，在肠道中极易与食糜中的铁或补血药中的铁结合，发生沉淀，妨碍肠黏膜对铁质的吸收利用，而导致缺铁性贫血。
孕期饮浓茶，不仅易患缺铁性贫血，影响胎儿营养物质的供应，而且由于浓茶内含咖啡碱浓度高达10%，还会加剧孕妇的排尿和心跳，增加孕妇的心、肾负担，诱发妊娠中毒症等，不利于母体和胎儿的健康。
产期饮浓茶，会因咖啡碱的兴奋作用而引起失眠。产前睡眠不定，往往导致产妇精疲力竭、阵缩无力，造成难产。
哺乳期也不宜饮浓茶。因为浓茶里的高浓度鞣酸，被肠黏膜吸收进入血液后，会产生收敛和抑制乳腺分泌的作用，造成奶汁分泌不足，影响哺乳。
18·不宜多食麦乳精
麦乳精每100克含有的营养素，与同量的鸡蛋、奶粉、米饭、大豆粉的营养素做了比较。结果是麦乳精蛋白质的含量仅为奶粉的20·6%、大豆的13·5%、鸡蛋的36·7%、标准粉的61·4%、标准米的67·5%。喝100克麦乳精摄取的蛋白质，远不如吃同等数量的鸡蛋、奶粉或豆粉。从蛋白质含量来看，麦乳精的营养价值并不高，充其量只不过与馒头、米饭相当。因此，它既不是“高级滋补营养品”，更不是“最佳滋补饮料”，因此，不宜多食麦乳精，对于那些有高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症的中年人来说，多喝麦乳精更是无益的，甚至是有害的。
三、饮食营养的食疗方法
1·经期饮食须知
女性在月经来潮期间，机体会受到一定影响，比如抵抗力较弱、情绪容易波动等。此外，女性还会因月经失血，带来体内铁元素的损失，尤其是月经过多者。因此，月经期除了避免过分劳累，保持精神愉快外，在饮食方面应注意调理。
（1）不吃生冷食物：传统医学认为，血得热则行，得寒则滞。月经期如饮食生冷，一则有碍\消化，二则易损失人体阳气，导致内寒产生，寒性凝滞，可使经血运行不畅，造成经血过少，甚至经痛。月经期间，饮食以烧热、温热食用为宜。在冬季还可适当吃一点牛肉、狗肉、鸡肉、桂元等温补食用，但月经过多者慎食狗肉。
（2）不吃酸辣食物：妇女月经期，常感到特别疲劳，消化功能减弱，胃口欠佳。为保持营养需要，饮食以新鲜食物为宜，新鲜食物不仅味道鲜美，易于吸收，且营养素破坏较少。制作以清淡为佳，少吃或不吃油炸、酸辣等刺激性较大的食物。
（3）多吃补铁性食物：铁是人体必需的微量元素之一，它不仅参与血红蛋白（血红素）及很多重要的酶合成，而且对免疫、智力、衰老、能量代谢等方面都发挥重要作用。女性在月经期通常要失血30～100亳升，而血中含铁，所以，女性在月经期进补含铁丰富而又利于吸收的食品就显得十分必要。鱼、动物肺脏、瘦肉、动物血以及大豆、菠菜等等都是含铁丰富的食物，女性应多吃。
值得一提的是，各种动物血，不仅富含铁质，而且还有优质动物蛋白，是价廉味美的经期保健食品，值得推广。
2·痛经食疗方
（1）生姜红糖茶：生姜10克，红糖30克，于月经来潮前水煎温服。适用于寒湿凝滞之痛经。
（2）桂皮山楂红糖汤：桂皮6克，山楂肉9克，红糖30克，于月经来潮前水煎温服。适用于气滞血瘀或寒湿凝滞之痛经。
（3）糖酒桃仁：桃仁2分，红糖1分，黄酒4分。共浸后取出，晒干，经常服食。适用于气血虚弱之寒性痛经。
（4）红枣汤：上等红枣50～100克，煎汤，经常连枣带汤温服。适用于虚寒痛经。
（5）鸡蛋红糖：月经来潮前取鸡蛋2个煮熟，蘸红糖吃，或红糖水冲鸡蛋食用。适用于虚寒性痛经。
3·痛经、闭经的饮食疗法
痛经是指经期或月经前后发生的下腹疼痛、腰痛者，甚至剧痛难忍的一种自觉症状。疼痛多在月经来潮后数小时，也可见于经前1～2日开始，经期加重。临床表现为下腹坠胀痛，或下腹冷痛、绞痛，可放射至腰骶、肛门、会阴部。疼痛可持续数小时或2～3日，其程度因人而异。严重者面色苍白、四肢发冷，甚至晕厥。还可伴有恶心、呕吐、腹泻、尿频、头晕、心慌等症状。若为膜样痛经，在排出大块子宫内膜前疼痛加重，排出后疼痛减轻。本症多见于初潮后不久的青春期少女和未生育的年轻女性。
正常发育的女性，一般在14岁左右月经即可来潮。如果超过18岁，而仍无月经来潮，或月经周期已经建立，但又出现3个月以上（孕期、哺乳期除外）无月经者，总称为闭经。前者为原发性闭经，后者为继发性闭经。
闭经患者常伴有腰酸乏力、精神疲倦，甚至头昏、失眠、毛发脱落等症状。生殖器官发育不良或畸形、神经及内分泌系统疾患、全身性疾病等都可引发闭经。本处所论闭经只限于因功能失调所导致，不包括先天性无子宫、无卵巢、阴道闭锁及生殖器肿瘤等器质性疾病所致的闭经。
痛经者可选用下列食疗方：
（1）生姜120克，大葱60克，粗盐500克，共炒热，用布包好，敷于小腹部，冷后再炒敷，连用3～6次。
（2）生姜10克，洗净，留皮；红糖30克，米酒20毫升，加水煎服，每日2次，连服5日，从每次月经来潮的第1日服起。适用于顽固性痛经。
（3）豆腐250克，红糖40克。将豆腐切块，加水煮汤，红糖调服，每日2次。
（4）新鲜韭菜300克，洗净，捣烂，与红糖60克同煮食，每日早晚各1次。
（5）红糖15克，茶叶5克，开水冲泡，代茶饮用。
（6）生姜120克，切碎；葱头4个，洗净捣烂；食盐500克。将上药置锅内炒熟，用毛巾包后烫熨痛处。
（7）干姜15克，花椒6克，大枣10枚，红糖30克。水煎服，每日2次，于月经前2～3日起服用，连服5～7日。
（8）当归、红糖、米酒各15克。将当归水煎取浓汁，加入红糖、米酒调匀，分2次服，月经期间每日1剂。
（9）生姜1块，连须葱白3～5根，红糖150克，胡椒粉1匙。将生姜压碎，和葱白、红糖一起放入锅内，加2碗水，煮开后约8～10分钟，再加入胡椒粉，趁热服下，数小时后只有微痛，继续再服，每日3次，即可止痛。适用于痛经及产后瘀血不下。
（10）乌骨鸡1只（1000～1500克），黄芪100克，当归50克。先将鸡剖杀，去毛及内脏，洗净。黄芪、当归用纱布包好，纳入鸡腹内，加水适量，文火炖煨至烂熟后食之。
（11）小茴香15克，水煎服。于月经前3日服用，每日1次，连服3日。
（12）韭菜500克，洗净捣烂，用纱布绞汁，取汁100毫升，加红糖适量饮服。服后俯卧床上30分钟，疼痛即可缓解。
（13）葵花子仁15克，山楂干30克，炒焦，研为细末，用红糖60克调匀，分2次冲服，早晚各1次，于经前1～2日开始服用。
（14）棉籽1把，用新瓦焙干研粉，每服15克，温开水送服，即可止痛。
（15）艾叶、棉籽各1把，共放新瓦上焙干，研为细末，每服10克，用醋调服，可立即止痛。
（16）玫瑰花、月季花各9克，红茶3克，共制粗末，以沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂，连服数日，以在行经前几日服用为宜。适用于量少、腹胀痛、经色暗或夹块，或闭经等。
（17）鲜月季花15～20克，开水冲泡，连服数次。适用于月经不调、经来腹痛、跌打损伤疼痛等症。
（18）山楂肉10克，桂枝5克，红糖30克，水煎服。于月经前温服，每日2剂。适用于小腹冷痛、四肢不温、面色发白等。
闭经患者可选用以下食疗方：
（1）山楂、鸡内金各9克，共研细末，每日1剂，早晚分服，开水冲服，连服数日。
（2）山楂肉30克，水煎浓汁，调入红糖30克，每日1剂，早晚分服，连服2剂，于月经前的第1 ～2日开始服用。适用于血瘀型闭经。
（3）墨鱼1条，桃仁9克。将墨鱼洗净与桃仁共煮，熟后加佐料，弃桃仁，吃鱼喝汤。
（4）粳米、苡仁各50克，白扁豆、生山楂各15克，红糖30克。共煮粥食用，每日1剂，连服7日。
（5）羊肉（去脂肪）400克，生姜50克，当归100克，加水炖熟，去药渣，吃肉喝汤。适用于血枯经闭、产后出血、腹中虚痛及产后贫血。
（6）鳢鱼头晒干，烧存性，研末，每次6～9克，用陈酒送服。适用于闭经、月经错后。
（7）山楂50克，粳米100克，红糖适量。先将山楂洗净，切小丁，加红糖渍半小时。然后拌入洗净的粳米中一起加水煮粥，食前调入红糖。每日2剂，温服。
（8）白鸽1只，黄酒适量，加水1000毫升。煮烂后食用，每日1剂。
（9）红葱头100克，瘦猪肉500克，加水煮烂后食用。适用于肝肾不足型闭经。
（10）猪肝150克，红枣20枚，番木瓜1个，水煎服。每日2次。
（11）桃仁15克，粳米100克。先将桃仁捣烂，加水研汁去渣，与粳米同煮粥。空腹服用，每日2次。
（12）生山药、鸡内金各100克，共研细末。每服15克，每日2次，开水送服。
（13）丹参、红糖各60克，水煎去渣，代茶饮用。每日早、晚各1剂。适用于阴血不足所致之闭经，症见血色淡黄、精神疲倦、头晕耳鸣等。
（14）茜草根60克，水煎服，每日2剂。适用于气滞血瘀之闭经，症见郁闷不乐、烦躁易怒、胸脘胀闷、小腹作胀、两胁胀痛等。
（15）绿茶25克，白砂糖100克，共置杯内，用沸水冲沏，浸泡1夜，次日饮服。每日1剂，温热顿服。适用于月经骤停，并伴有腰痛、腹胀等。
（16）木槿花30克，水煎去渣，打入鸡蛋2个，搅匀即可服食。适用于血瘀经闭、大便秘结。
（17）芥菜子60克，研为细末，每服6克，热黄酒送下，饭前服用，每日2次。适用于经闭不行1年，脐腹痛，腰腿沉重，寒热往来。
（18）乌鸡肉150克，丝瓜100克，鸡内金15克，共置锅内，加水煮汤，食盐少许调服。适用于因体弱血虚所致的经闭、月经量少等症。
（19）山楂、鸡内金各30克，粳米100克，煮粥服食。每日3次。适用于血瘀闭经、小腹痛等。
（20）山楂糕30克，薏苡仁粥适量，红糖1匙。将山楂糕切成小块，拌入薏苡仁粥内，加红糖调服。
4·食物养血调经
女性都有月经，月经是妇女的正常生理现象，也是反映女子是否健康的一个标志。一般来说，月经规律、经量适中、经色鲜红的女子，肤若凝脂，容貌美丽，眉黛含春，不施脂粉也添娇：反之，月经失调，经量过少或过多的女子，容颜暗淡失华，皮肤粗糙，眉宇间缺少神韵。
研究发现，性激素与女子的容貌密切相关。女性性激素主要指雌激素和孕激素，这两种激素的分泌量随年龄和婚育而发生变化。同时性激素的分泌水平与月经周期也有着千丝万缕的联系。如在排卵前后和月经期前，女性体内的性激素分泌最旺盛，使肌肤格外光润细腻，肤色十分艳美。
有人说，18～35岁女子的皮肤是其一生中最柔润细腻的时期，因为这一时期性激素分泌最旺盛。那么究竟“红颜”能留驻多久，则要看怎样保养。如有月经不调应进行调经与养血，这不仅为了女子的健康，也为了女子的美貌。
传统医学根据人体五脏六腑和虚实寒热，采取辩证论治，可服用女金丹、人参荣丸、八珍益母丸、乌鸡白凤丸、安神赞育丸等调经中成药，都具有卓著的疗效。
调经宜注重养血，使经血得以调和。须知，女性在“经、孕、产、乳”四期里，有耗血和失血的特点，性激素的分泌也相应受到影响。若不善于养血，很容易引起贫血，出现面色萎黄、唇甲苍白、肤涩发枯、头晕眼花、心悸失眠等血虚症。严重贫血者，因各器官组织功能减弱，将过早地发生颜面皱纹、白发，走路似“弱柳扶风”等虚证。化验结果也表明，正常女性血液中的红细胞、血红蛋白均低于男性，仅为男性的4/5。在“经、孕、产、乳”四期里，因耗血和失血过多，血液中的红细胞和血红蛋白更低于男性。所以，若欲女性容貌健美、肌肤柔润，应注意养血，日常应多摄入些含铁质丰富的饮食，如菠菜汤、大枣、肝脏等制品。
5·养血调经食疗方
用料：鸡蛋4个，桑寄生60克，红枣10个。
用法：桑寄生、红枣（去核）洗净，与鸡蛋一齐放入锅内，加清水适量，文火煲1小时，去蛋壳食蛋，饮茶。
适应症：血虚之胎动不安，或月经先后无定期，经来腹痛、头晕眼花、面色苍白等。本汤不宜一次服食过多，以免滞中。
6·调理月经食疗方
用料：竹丝鸡1只（约500克），当归30克，黄芪60克，红枣5个，生姜4片。
用法：竹丝鸡洗净，切块，放入开水锅内，武火煮5分钟，取出用冷水冲洗。当归、黄芪、红枣（去核）、生姜洗净，与鸡肉一同放入锅内，加适量清水，武火煮沸后改文火煲3小时，调味食用。
适应症：劳倦内伤、气弱血虚之神疲食少、面色苍白、眩晕心悸，或妇女经后、产后血虚发热、头痛、眩晕。外感发热、湿热内盛者不宜用本汤。
7·月经先期的食疗
月经周期提前1周以上，甚至1月2潮者，称为“月经先期”，亦称“经期提前”或“经早”，如仅超前3～5天，而无其他明显症状，属正常情况，或偶尔超前一次者，亦不作先期论。临床表现有热有虚，亦有实证，一般以量多色紫、质稠为实，以量少色红为阴虚血热；量或多或少，色或红或紫，兼后胸胁小腹作胀，为肝郁化热；量多色淡、质清稀为气虚。
月经先期者禁食辛辣刺激性的食物，如辣椒、胡椒、油条、油炸辣蚕豆、油炸花生等；肥腻生湿生痰之品，如肥猪肉等；助阳生热的食物，如辣牛肉、狗肉、虾、螃蟹等。
饮食宜清淡，以易消化的食物为主。多食含有蛋白质、氨基酸的猪瘦肉、鸡肉、猪肝、鸡蛋等。多食新鲜的蔬菜，如青菜、青瓜、丝瓜、豆芽、豆角、豆制品等。多食新鲜的水果，如苹果、雪梨、哈蜜瓜、葡萄、龙眼肉等。
8·月经后期的食疗
月经周期退后1周以上，甚至每隔40～50天一次称为“经行后期”，亦称“经期退后”、“ 经期错后”或“经迟”，如延后3～5天，且无其他不适者，不视为月经后期。若偶见一次，下次来潮仍然如期者，亦不属病态。临床表现以经色黯红而少、小腹经痛者，为实寒；经色淡而量少，质清稀，为虚寒；色黯红、有块、小腹胀且痛者，属气滞。
月经后期者禁食生冷寒凉的食品，如冻汽水、雪条、冻西瓜等；肥腻生湿生疾的食物，如猪肥肉、猪油制品等。用药不宜用过于苦寒的黄芬、黄柏等。
饮食宜清淡，以富有营养、易消化和吸收的食物为主，如猪瘦肉、猪肝、鸡肉、兔肉等。若虚寒引起月经后期，可食当归羊肉汤：当归20克，羊肉25克，水煎，饮汤食羊肉。还可多吃新鲜的蔬菜，如青菜、青瓜、丝瓜、黄瓜、豆角、豆制品等。
9·月经过多的食疗
月经过多，指月经周期正常，而经量明显超过正常。临床表现一般以量多色淡，质清稀，心悸气短，属气虚；量多色红，质稠有块，面赤心烦为血热。
月经过多者禁食辛辣刺激性的食物，如辣椒、胡椒、油条、油炸饼、油炸辣蚕豆、浓咖啡、烈酒等。不宜过服辛热暖宫之药，致血蕴热，迫血妄行，如附子、干姜、肉桂等。
饮食宜清淡，以易消化、富含营养的食物为主，如猪瘦肉、猪肝、兔肉、鸡肉、羊肉、鸡蛋等。多吃新鲜的蔬菜，如丝瓜、黄瓜、青菜、豆角、豆制品等。多食新鲜水果，如苹果、香蕉、哈蜜瓜、橙等。若气虚引起者，可食黄芪淮山粥：黄芪、淮山各30克，粳米50克。黄芪水煎取汁去渣，下淮山、粳米煮粥食，每日1次。
10·月经过少的食疗
月经过少，指月经周期基本正常，而经量明显减少，或行经时间缩短，甚少或点滴即净。临床表现，一般量少色淡，质清稀，多属虚证；量少色紫黯而挟瘀块多属实证。
月经过少者禁食生冷寒凉的食品，如冻汽水、冻果汁、雪糕、冻西瓜等。禁服过于苦寒的药物，如黄连、黄芩、黄柏等。饮食要有规律，避免过饱过饥，暴食暴饮，坚持一日多餐。最好戒烟禁酒。
饮食宜取富有营养的食物，如猪瘦肉、猪肝、鸡肉、兔肉、羊肉等。多食鱼类、豆类，如鳝鱼、虾、螃蟹等。若为血虚月经过少，可食猪脚红枣当归汤：猪蹄250克，红枣15枚，当归15克，加水煲汤，饮汤食枣、猪蹄。肾虚月经过少，宜食章鱼圆肉淮山粥：章鱼、粳米各50克，圆肉20克，淮山30克，水煮粥食。
11·崩漏的食疗
妇女不在行经期间，阴道大量出血，或持续下血淋漓不断，被称之为崩漏。“崩”是指来势急、出血量多；出血量少或淋漓不净的称为“漏”。崩与漏的临床表现虽然不同，但其发病机理相同，在疾病发生、发展的过程中，常可互相转化。如血崩时间太久，气血大衰，可变成漏，久漏不止，病势日进，亦能成崩。
崩漏者禁食辛辣燥热刺激性的食物，如辣椒、胡椒、大蒜、葱、姜、油炸辣蚕豆、炸油条、炸饼等；生冷寒凉生湿生疾的食物，如冻汽水、冻西瓜、凉果汁等。严禁喝烈酒和浓茶。
饮食宜清淡，以营养丰富的食物为主，如猪瘦肉、鸡肉、猪肝、兔肉等。多吃新鲜蔬菜，如青瓜、青菜、豆角、豆制品。偏肾阳虚者，可多吃火腿、海虾、鸡肉、羊肉、黄花菜等。脾虚者宜选食山羊肉、山药、牛肉、红枣等。偏于血热者宜选食苦瓜、生藕、荠菜等。
12·白带过多的食疗
白带过多是指女性阴道内流出一种粘稠液体，如涕如唾，绵绵不断。对于女性在发育成熟期，或月经前后，或妊娠初期，白带相应增多，不作病论。如白带量多，或色、质、气味发生变化，或伴有全身症状者，称为“带下病”。
白带过多者禁食生冷肥腻厚味、生湿生疾之品，如肥猪肉、冻汽水、冻西瓜、冻果汁。忌暴食，脾虚、肾虚的患者更要注意。
饮食宜清淡，以易消化、富含营养的食物为主，如鸡肉、牛肉、羊肉、猪瘦肉、鸡蛋、鱼类、豆制品等。多食新鲜的蔬菜，如青菜、黄瓜、豆角、苦瓜。多食新鲜水果，如雪梨、苹果、哈蜜瓜、葡萄干、杨桃等。还可食鸡冠花猪瘦肉汤：鸡冠花30克，猪瘦肉50克，金樱子15克，白果10个，水煎，饮汤吃瘦肉。
13·子宫脱垂的食疗
子宫脱垂是指子宫由正常位置沿阴道下移，多发生于从事体力劳动的中年妇女，而于产后多见。气虚体弱、产后劳动过早或生产过多是导致本病的主要原因。按下脱的程度不同，分为3度：子宫位置下，但仍在阴道内，称为1度；宫颈及部分宫体露出阴道口，称为2度；子宫完全脱出，称为3度。
子宫脱垂者禁食辛辣刺激性的食物，如辣椒、油炸辣蚕豆、油炸饼等。禁食过于寒凉肥腻，使脾虚生湿生痰之品，如猪肉、冻汽水、冻果汁等。禁喝烈酒、浓茶、浓咖啡。
饮食宜以富蛋白质、氨基酸和维生素的食品，如猪瘦肉、猪肝、鸡肉、鸡蛋、兔肉、羊肉、狗肉等。多吃新鲜的蔬菜，如青菜、黄瓜、丝瓜、豆角、豆腐及豆制品。多吃新鲜的水果，如苹果、雪梨、西瓜、哈蜜瓜、葡萄干、龙眼肉等。气虚者，可食升芝麻煲猪大肠：升麻10克，黑芝麻50克，猪大肠1段（约30厘米）。猪大肠洗净，将以上二药入内，两头扎紧，加清水适量煮熟，去升麻及芝麻，调味后饮汤吃猪大肠，有便秘者，可连食黑芝麻。
14·盆腔炎的食疗
盆腔炎是中年妇女常见病，指内生殖器官的炎症（包括子宫、输卵管及卵巢炎）、盆腔结缔组织炎及盆腔腹膜炎。根据盆腔炎的病变过程，一般分为急性和慢性两种。表现为下腹痛。急性盆腔炎，常伴有高热恶寒、头痛、精神不振、食欲差或尿频、排尿困难、大便坠胀、便秘、带下量多且呈脓性有秽臭等症状。慢性盆腔炎常伴腰骶酸痛、肛门坠胀不适，常在劳累、性交后、排便时及痛经前后加重，或伴有尿频、白带增多、月经及不孕等。
盆腔炎者禁食辛辣的食物，如辣椒、胡椒、油炸花生、油炸辣蚕豆、油条、咖喱鸡、咖喱牛肉等。禁食生冷肥腻生湿生痰之品，如猪肥肉、冻果汁、鲮鱼等。
饮食宜清淡，以易消化富含蛋白质、氨基酸和维生素的食物为主，如猪瘦肉、猪肝、鸡肉、鸡肝、兔肉、羊肉、鸡蛋、鱼类、豆制品等。多食新鲜的蔬菜，如青菜、豆角、丝瓜、黄瓜、豆芽等。多吃新鲜水果，如苹果、雪梨、香蕉、哈蜜瓜、西瓜、龙眼肉等。
15·乳腺炎的饮食疗法
乳腺炎患者可选用以下食疗方：
（1）冬瓜肉30克切片，小虾皮3克，加入沸粳米粥中烫熟，加盐、味精少许。
（2）西瓜汁1杯兑入米仁粥内，加冰糖渣1匙。
（3）野白菜30克切碎，小虾皮3克，加入沸粳米粥中烫熟，加盐、味精少许。
（4）马兰嫩芽30克切碎，小虾皮3克，加入沸粳米粥中烫熟，加盐、味精少许。
（5）葫芦瓜肉30克切片，小虾皮3克，加入沸粳米粥中烫熟，加盐、味精少许。
（6）嫩丝瓜肉30克切片，小虾皮3克，加入沸粳米粥中烫熟，加盐、味精少许。
（7）荸荠肉30克切碎，冰糖渣1匙，渍30分钟后，倒入米仁粥中同食。
（8）鲜金银花9克，加入沸米仁粥中烫熟，加蜂蜜1匙。
（9）野菊花9克，入沸米仁粥中烫熟，加蜂蜜1匙。
（10）鲜芙蓉花9克，入沸米仁粥中汤熟，加蜂蜜1匙。
（11）冬瓜子9克煎水取汁，兑入米仁粥中，加蜂蜜1匙。
（12）紫花地丁15克煎水取汁，兑入米仁粥中，加蜂蜜1匙。
（13）嫩竹叶菜（鸭丝草）30克，加入沸水仁粥中烫熟，加盐、味精适量。
（14）白花蛇舌草15克煎水取汁，兑入米仁粥中，加蜂蜜1匙。
（15）蒲公英15克煎水取汁，兑入米仁粥中，加蜂蜜1匙。
（16）鲜蛇莓12克煎水取汁，兑入米仁粥中，加蜂蜜1匙。
16·饮食预防乳腺癌
在诱发乳腺癌的因素中，如生活环境、生活习惯、饮食习惯和低落情绪中，长期进食高脂肪、高动物蛋白、高热量食物、营养过剩导致肥胖是重要原因。医学研究证明，脂肪中的类固醇可以转变成雌激素，促使乳癌细胞形成。
乳腺癌的预防，在饮食方面除应少吃高脂食物，还应注意以下几点：
（1）每天喝1杯酸牛奶：这是因为酸牛奶中含有高活性的乳酸嗜热链球菌，它们所产生的产物可以干预人体肠肝循环。肠肝循环与人体对脂肪的吸收有着非常重要的关系，一旦受到干预，就会减少人体对脂肪的吸收。医学研究已证实，对脂肪吸收量小的女性，其患癌的可能性要比对脂肪吸收量大的女性低得多，因此，为了降低乳腺癌的发病率，请养成每日饮1杯酸奶的良好习惯。
（2）每天喝2杯豆浆：临床医生发现，豆类食品有预防乳腺癌的作用。吃豆类食品较多的地方，其当地妇女乳腺癌发病率很低。每天喝豆浆可以调节女性体内的雌激素和孕激素水平，使两种激素的分泌周期变化趋于合理，降低过高的激素水平。妇女连续喝豆浆1个月，即可起到调整内分泌的作用，从而起到预防乳腺癌的作用。所以，有关专家建议青中年女性每天喝1～2杯豆浆，长期坚持，不仅可预防乳腺癌、大肠癌的发生，还可延缓皮肤衰老、减少皱纹、美容养颜。
（3）每天吃些白菜：美国纽约激素研究所的科学家最近调查发现，每10万妇女中，乳腺癌的年发病率为：中国6人、日本21人、北欧48人、美国91人。中、日妇女发病人数之所以少得多，与白菜吃得多有关。白菜中含有一种名叫吲哚□3□甲醇的化合物。能够分解同乳腺癌相关的雌激素。它约占白菜重量的1%，每天吃500克白菜，就能获得500毫克这种化合物，从而使体内一种重要的酶的数量增加。这种酶能帮助分解有害的雌激素。美国纽约州大学对600多名妇女研究显示，早期绝经妇女经常吃白菜的，比不常吃白菜的，乳腺癌患病率低54%。
（4）每天吃点海藻类食物：现代医学研究表明，常食海带、紫菜等海藻类食物可防止乳腺癌的发生。正因为如此，目前西方一些国家的妇女已形成了一股食海藻类食物热。
美国妇女乳腺癌的发病率比日本要高得多，这很可能与日本人喜欢食海藻类食物的传统饮食习惯有关。专家们认为，乳腺癌发病率高的国家都与缺碘有一定关系。实验证明，海藻类食物的提取物，对动物实验性肿瘤确有疗效。专家们发现，肿瘤患者的血液多呈酸性，而海藻这类含碘、钙较高的食物能调节和平衡血液的酸碱度，因而起到某种相应的防癌作用。此外，海藻类食物也早有“清热解毒、软坚散结、消肿利水”之说，这与现代医学中防治乳腺癌的观点是基本一致的。
总之，调整饮食的确能减少患乳腺癌的风险。加拿大的癌症专家认为：妇女减少乳腺癌的方法是：少吃肉类，多吃谷物、水果和蔬菜。一项国际流行病学研究也在最近指出：常吃含维生素D的食物，可减少乳腺癌的发病率。
17·急性乳腺炎的食疗
急性乳腺炎是由于乳间破裂和乳汁瘀积引起的。乳房增大、疼痛及界限不清的硬块是乳腺炎的临床症状，伴有皮肤发红的症状，有时可见表面静脉扩张及患侧腑窝出现淋巴结肿大。炎症往往在短期内形成脓肿，同时有夜睡不宁，口苦咽干，胸胁胀满，或高热畏寒、食欲减退、大便秘结等表现。
乳腺炎患者禁食辛辣刺激性的食物，如辣椒、胡椒、油条、油炸辣蚕豆等；油腻生冷的食物，如猪肥肉、冻西瓜、冻汽水等。禁喝烈酒、浓茶、浓咖啡、咖喱牛肉、狗肉等。
饮食宜清淡，以易消化的食物为主，如猪瘦肉、兔肉、豆腐、豆制品等。多食新鲜的蔬菜，如青菜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜等。多食新鲜水果，如苹果、雪梨、香蕉、西瓜、哈蜜瓜等。还可饮红小豆汤、绿豆汤，服丝瓜络散：丝瓜络1个，烧存性，研末，用醋煮开，红糖水送服。
18·乳腺癌的食疗
乳腺癌多发生于40～60岁的女性中，30岁以下女性发生机会较小，20岁左右的女性多为良性纤维腺瘤。无痛的单发小肿块，质硬，表面不平滑，境界不清楚，活动性差，随后与皮肤粘连，使皮肤凹陷，乳头下陷或移后是病症的早期表现，晚期癌肿块侵入筋膜胸肌，并与之固定，肿块不易移动。癌肿会更进一步侵犯皮肤，出现皮肤水肿，并呈橘皮样改变，以后发生溃破、出血。扩散至乳房及其周围皮肤、腋窝、锁骨、上淋巴结则发生很多硬的小结节，腋窝、锁骨上淋巴结肿大。
乳腺癌患者禁食发霉变质和辛辣刺激性的食物，如发霉花生、大米、玉米、辣椒、胡椒、油炸花生、油炸辣蚕豆等。对患有乳腺增生症、乳腺纤维瘤者要及时治疗。同时要避免长期接触致癌性碳氢化合物、含氮化合物（氨本甲酯）和公害（废气、废水、废物）等。
饮食以易消化清淡的食物为主，增加含有丰富蛋白质的鸡肉、鸡蛋、猪瘦肉、海参、琼脂、兔肉、羊肉等。多食维生素、纤维性的食物，如青菜、黄瓜、丝瓜、豆腐、豆芽、豆角、橙、桔等。还可以口服蟹壳散：生蟹壳数10个，干瓦上烘干研末，水酒送服，每次6克，每日2次，温黄酒冲服，连服用。
19·宫颈炎的饮食疗法
宫颈炎患者可选用以下食疗方：
（1）猪苓土茯苓汤：取猪苓、土茯苓、赤芍、丹皮、败酱草各15克，栀子、泽泻、车前子（包）、川牛膝各10克，生甘草6克。水煎服。每日1剂，2次分服。用治带下量多，色黄或夹血丝，质稠如脓，臭秽，阴中灼痛肿胀，小便短黄，舌质红，苔黄薄，脉滑数。
（2）党参白术汤：取党参、白术、茯苓、生苡仁、补骨脂、乌贼骨各15克，巴戟天、芡实各10克，炙甘草6克。水煎服。每日1剂，2次分服。用治带下量多，色白质稀，有腥味，腰膝酸软，纳呆便溏，小腹坠痛，尿频，舌质淡，苔白滑，脉沉缓。
（3）薏米红糖粥：取薏米60克，红糖30克。按常法煮粥食用。每日1剂。用治慢性宫颈炎。
（4）蘑菇薏米粥：取鲜蘑菇60克，薏米50克，精盐、味精各适量。将蘑菇洗净切块，加入临熟的薏米粥内，再煮3～5分钟，调味食用。每日1剂。用治慢性宫颈炎。
（5）鱼腥草蒲公英汤：取鱼腥草、蒲公英各30克。水煎服。每日1剂，2次分服，连服7剂为1个疗程。用治慢性宫颈炎。
（6）银花公英汤：取金银花、蒲公英各15克。水煎服。每日1剂，2次分服。用治慢性宫颈炎。
（7）蛋清方：取鸡蛋清1个，食盐适量。先将食盐加水煮沸，候凉，用以消毒阴道，再将鸡蛋清涂于患处。每日3次，连用7日为1个疗程。用治宫颈糜烂。
20·子宫颈癌的食疗
子宫颈癌是妇科恶性肿癌，35～55岁已婚妇女多见。在女性生殖器官的恶性肿瘤中，宫颈致癌发病率最高。早期没有任何症状，以白带增多或少量接触性出血为主，晚期症状明显，白带增多，恶臭，呈淘米水样，或混有少量血液，排液为洗肉水样，严重感染时会有脓性带下，并伴有下腹疼痛，生热，阴道出血，多见于质暗紫，苔白腻或黄腻等。
子宫颈癌患者禁食冷肥腻厚味，如冻汽水、冻果汁、肥猪肉等；辛辣刺激炒焦生霉的食物，如辣椒，油条，油炸辣蚕豆，油炸饼，炒焦的菜，焦饭，发霉的花生、大米、玉米等。禁喝烈酒、浓茶、浓咖啡。
饮食宜以低脂肪、高蛋白、高维生素的食物为主，如猪瘦肉、猪肝、鸡肉、兔肉、海参、龟肉、鳖肉、羊肉等。多吃新鲜的蔬菜，如青菜、豆角、黄瓜、丝瓜、南瓜等。多吃新鲜水果，如苹果、香蕉、雪梨、葡萄干、杨桃、龙眼肉等。还可食生菱角汤。
21·墨鱼治妇科病
墨鱼，又称乌贼鱼，蛋白质丰富（13%），而含脂肪极低（0·7%），肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病患者食用最佳。墨鱼还含有磷、钙、锌、铁、镁、糖类、维生素B族等养分。中医认为，墨鱼可治多种妇科病：
（1）治白带过多：取鲜墨鱼适量，猪瘦肉200克。将墨鱼洗净与猪瘦肉同炖，以食盐调味服食，每日1次，5日为1疗程。
（2）治子宫出血：取数个墨鱼的墨汁煮汤服食。
（3）治月经过少或闭经：用墨鱼肉、桃仁适量加水共煮服食，每日2次，直至月经增多或月经来潮为止。
22·皮肤皲裂的饮食调理
（1）马脂30克，白酒250毫升。将马脂置锅中熬炼成油，与白酒混合，锅中煮沸，密闭贮存。用时，将马脂酒炖温，涂擦手足皮肤，不拘次数。此方主治手足皮肤皲裂，有温经、活血、泽肤的功效。
（2）兔脑适量。宰杀兔子取兔脑，捣烂。用时，以兔脑涂抹患处，反复摩擦。兔脑主治冻疮、烧伤、皮肤皲裂。外涂使用，有润泽肌肤的作用。
（3）牛髓适量，五倍子少许。将鲜牛髓从牛腔中取出，五倍子研为细末，以牛髓和五倍子末成膏状。用时，将膏充填手足裂缝处，不拘次数。
（4）猪脂250克，白蜜500克。将猪脂切碎，锅中熬炼成油，去渣，加入白蜜熬炼至沸，冷却贮存。外用时取药膏涂抹于皲裂处；内服时，每取1匙，口中含化，日2～3次。此方具有益肺、润燥、泽肤的功用，外用主治皮肤皲裂，内服含化主治肺虚咳嗽、声哑、失音、便秘等症。
（5）用麻油外敷皮肤皲裂处。
（6）治冻脚裂坼，蒸熟藕捣烂涂之。
23·牛皮癣的饮食调理
牛皮癣是一种常见多发性、原因不明的皮肤病，男女老幼都可患病。此病常与下列因素有关：感染、遗传、精神与神经障碍、内分泌障碍、代谢障碍。表现为银白色叠瓦状和板层状鳞屑，大小不等无痛性的圆形皮损、红斑及干的鳞屑性红斑片状损害。食疗验方如下：
（1）取鲜核桃5～10个，刮下核桃皮，在患处用力搓擦。每天3～5次，10～20天为1个疗程。
（2）取石榴皮适量洗净，切碎，炒焦，研末，加3倍量麻油，调成稀糊状，装瓶备用。涂患处，每日2次，20～40天为1个疗程。
（3）取生韭菜、生大蒜各5克，捣烂成泥状，烤热后用力搽患处。每日1次，连续搽2～3天。
（4）取鲜荸荠10枚，好陈醋75克。将荸荠去外皮，切薄片，浸醋中，在铜锅内文火煎熬约10分钟即变硬，倒入瓷器内捣成浆糊状装入玻璃器内封严。将药膏少许涂患处，用纱布磨搽，使局部发红，再涂药膏，盖上纸，用绷带绑好。药膏在睡前涂搽较好。
（5）首乌酒。首乌15克，当归10克，穿山甲10克，生地10克，熟地10克，虾皮10克，侧柏叶75克，五加皮15克，川乌25克，草乌25克，黄酒1500毫升。将诸药捣碎装布袋，置容器中，用黄酒浸泡、密封7天后，去药渣，装瓶备用。随时适量空腹温服，可祛风解毒。
（6）桂枝9克，牛膝9克，杜促18克，薏米30克，白糖适量。将桂枝、牛膝、杜促放入锅内加适量水煎煮，取药汁。用药汁煮薏米粥，调入白糖食用。每天1次，10天为1个疗程。能活血通络、祛风除湿。
（7）土茯苓200～250克，乌龟1～2只，将乌龟放盆中，冲入热水，洗净，宰杀去内脏、头和爪。洗净土茯苓，煮1小时，然后放入乌龟炖至烂熟。吃肉饮汤。
24·皮肤粗糙的饮食调理
从健美的观点来看，不论什么肤色，总以健康、光泽、润滑为佳。引起皮肤粗糙的原因很多，应该针对原因作相应的治疗，并通过饮食调养来改善皮肤的健康状况。
多吃植物油，少吃动物油有益于改善粗糙皮肤状况。植物油对皮肤的健美效果较佳，因它含有丰富的亚麻酸，能使皮肤湿润光滑。
维生素A可使皮肤细润，胡萝卜、甜薯干、油菜、菠菜、芹菜、黄花菜、西瓜、杏子、肝脏、鱿鱼、蛋黄、牛奶等食品中含量较多；维生素B1可使皮肤柔软，减少皱纹，可多吃糙米、赤豆、薏仁米、酒酿；维生素B2有减少皮肤炎症的作用，可多吃黄豆、青豆、蚕豆、香菇、酵母、肝、舌、肾、牛奶等；菸酸可以促进组织的新陈代谢，防止某种皮炎的发生，可选食糙米、面粉、小米、玉蜀黍、豌豆、青豆、绿豆、豇豆、花生、南瓜子、葵花子、动物肉、肝、脑、肾、鱿鱼等。维生素C可增加毛细血管的致密性，促进血色素的生长，使皮肤白里透红，可多吃各种绿叶蔬菜和果品，如枣子、山楂、广柑、柚子、苹果、白菜、芹菜、菠菜等各种新鲜菜。
合理补充钙、镁、钠、钾，可改善血液中的酸碱性，减少酸性物质对皮肤的不良刺激。可多吃蔬菜、水果。
皮肤粗糙者禁食用有刺激性和致敏的食品，如酒类、咖啡、浓茶、葱、韭、蒜、椒之类，及虾、鱼、雪菜、白果、草莓等食品。
25·鱼鳞病的饮食调理
鱼鳞病是一种较常见的角化障碍遗传性皮肤病，分为所致遗传性鱼鳞病和获得性鱼鳞病两大类，前者主要由遗传所致，后者通常由多种全身性疾病引起。有家族史的病人多数是自幼发病，皮损主要表现为皮肤干燥，有鱼鳞状或蛇皮状鳞屑。鱼鳞病患者可以多食下列食物：
（1）含有丰富维生素A 类的食物，如各种动物的肝脏、奶油、黄油、肉类、菠菜、南瓜、胡萝卜、苋菜等。
（2）鱼类不仅味道鲜美、营养丰富，而且还有很好的药用价值。尤其是带鱼，熟食，能补虚损，益气血，泽肤，食疗补益之品。患者常食带鱼，可使皮肤洁白益颜。
（3）山药熟食，补而不腻，香而不燥，鱼鳞病患者常久食之，能白肤健身，能润泽皮肤干燥。
（4）淀粉或麦皮250～500克，加水煎熟放入浴缸中作全身浴1次。这两种洗浴法，性质缓和无刺激，有润肤止痒作用。每1～2周洗浴1次。
（5）牛骨髓、酥油各等份。牛骨髓、酥油共熬成膏，每次服3匙，用白蜜汤送服。可益精养血、润泽皮肤。
（6）芝麻、米粉各适量。将芝麻炒熟，配入砂糖或蜂蜜即可食用。可润泽皮肤。