第2章 彭祖注重食养而获得高寿

彭祖姓钱名铿，系颛顼帝三玄孙，轩辕黄帝的第八代传人。据《汉书·古今人表》八云：女溃一陆终妃，生六子：“一曰昆吾，二曰参胡，三曰彭祖……”晋代葛洪《神仙传》云：“善导引行气，尧时封于大彭，至殷未已，年七百六十七岁而不衰。”刘向的《列仙传》也云：彭祖自尧时举用，历夏朝，曾受封于大彭。

饮食养生是彭祖的看家本领。传说彭祖因献雉羹于尧，使之恢复了健康，被封大彭国于彭城，即徐州。由此被后世尊称为“厨行的祖师爷”。

钱铿年轻时曾在绵山龙脊岭修行多年，期间常食绵黄芪、黄精、党参、柏籽等，以“延年益寿”而闻名于世，以“导引、烹饪、养生”而被后人所敬仰，传说周穆王曾请他做大夫，因不愿做官，八百岁而不知去向，故后人称“彭祖”。

屈原《天问》篇也云：“钱铿斟雉帝何飨？受寿永多何久长。”这些记载和传说，虽不足为凭，但他是春秋战国前寿命最长的人却是公认的。这与彭祖的养神治气、食物养生是分不开的。

因为彭祖居住的缘故，徐州当地积累了具有极其丰富的彭祖饮食药膳养生宝贵经验。诸如羊方藏鱼、麋角鸡、雉羹、云母羹等名菜名宴。彭祖曰：

不欲甚饥，饥则败气，食诫过多，勿极渴而饮，饮诫过深。食过则症块成疾，饮过则痰癖结聚气风。……五味不得偏耽，酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾，咸多伤心。

彭祖饮食养生是由生吃、熟食到健康美食的飞跃。顺应自然规律，注意饮食起居，这是彭祖养生的基本原则之一。后世医家认为，农业社会前的旧石器时代的人类饮食结构是最佳的，因为人类的身体就是在这种饮食结构基础上进化的。

我国关于烹饪有关的文字记载，最早就是彭祖的“雉羹”，所以关于食物养生的历史，也要追溯到彭祖时代了。庄子《逍游游》云：“上古有大椿者，以八千岁为春……而彭祖乃今以久特闻。”

其《刻意篇》又云：“吹嘘呼吸，吐故纳新，熊经鸟申，为寿命已矣。此导此之士，养形之人，彭祖寿考者之所好也。”

据东晋葛洪《列仙传》:“彭祖善和滋味，好恬静，唯以养神，治生为事，并服广角、水晶、云母粉，常有少客。”说明了彭祖不仅懂得饮食保健，而且善于导引。

“雉羹”乃用野鸡煮烂，与稷米同熬而成的一种汤羹类，具有鲜香醇厚、易消化等特点。因源于上古，故又有“天下第一羹”之美称。

李时珍《本草纲目》中说：稷米有“益气、补不足、作饭食，安中利胃宜稗，凉血解毒”之功效。雉具有“补中、益气力、止泻痢、除蚁瘘”等功效。两者合二为一，对人体作用可窥见一斑。

“麋角鸡”属彭祖食疗菜之一，是采用麋鹿头上的角，与母鸡同炖而成。《本草纲目》云“麋茸功力胜鹿茸”，并言具有“治风痹、止血、益气力、补虚劳、添精益髓、益血脉、暧腰膝、壮阳悦色、疗风气、偏治丈夫”之功效。

彭祖另一食疗养生菜是“云母羹”，古诗云：

水晶糜角云母粉，钱铿服食享遐龄。

此乃食疗胜药物，煌煌寿城望可登。

云母是云母族矿物的总称，彭祖选用云母作为食养原料，可谓别具一格，说明彭祖对食物的食性有一定的经验。《本草纲目》中说，云母有“治身皮死肌、中风寒热、除邪气、安五脏、益子精、明目、久服轻身延年。下气坚肌，续绝补中，永五劳七伤，虚损少气、止痢，久服悦泽不老，耐寒暑”等功效。并说“久服云母”，能“颜色日少，长生神仙”。可见云母对延年益寿有一定的作用。

除以上几种以外，彭祖所传还有“水晶饼”、“乌鸡炖薏”等食养菜品。这些食物对养生延年的疗效，同样也受到了后人的重视。

彭祖的养生延年经验，后被后人重视，并沿袭其法。春秋末期的孔子就十分倾慕彭祖，他在《论语》“过而”篇写道：“述而不作，信而好古，窃比于老彭”。荀子的《修身篇》也云：“以治气养生，则后彭祖。”

传说春秋战国时期齐国的著名厨师易牙，很崇拜彭祖的烹调技艺，曾三到彭城学习烹饪技艺，并对其食养后有所创新，创制了“易牙五味鸡”等食疗菜款。后有诗云：

巫雍善味祖彭铿，三访求师古彭城。

九会靖侯任司庖，八盘五簋宴王公。

相传乾隆皇帝与纪晓岚下江南途经徐州，在“易牙居菜馆”吃了此菜，尔后赞赏不绝，并题文作对。乾隆题上联：“一溪乌鸡，鸡羹传世”，纪晓岚题下联：“竹金戋钱，钱铿调鼎”。

彭祖在倡导美食养生的同时，也告诫世人要做到：1、要适当节制。不偏食、不嗜食、不多食，保持合理良好的饮食结构。2、要有规律。饮食要适时定量，不过饱过饥，不过冷过热，不暴饮暴食。3、要有良好饮食气氛和心态。那种急不可待、狼吞虎咽、不专注、闹情绪等都会对胃肠消化、营养吸收不利，对健康长寿有害。

由于彭祖是古代公认的最古老的寿星，因此，后人关于长寿的著作，广为流传，有的便托名彭祖所著。如《彭祖养性经》、《彭祖摄生养性论》、《彭祖养性备急方》等。以上可见，彭祖与我国的饮食养生是有一定关系的，也可以认为，彭祖开创了我国食养的先河。