第4章 产妇乳母滋补药膳(2)
【功效】
孕妇营养调理。
冬瓜鲢鱼汤
【材料】
鲢鱼500克，冬瓜皮30克，盐3克，味精1克。
【操作】
将鲢鱼去鳞及肠脏，与冬瓜皮加水同煮汤，加盐、味精，服食。
【功效】
乳母营养调理。
菊花黄鱼羹
【材料】
冬笋50克，大黄鱼500克，豆腐160克，香菇（干）50克，火腿20克，鸡蛋135克，鲜菊花10克，淀粉（玉米）15克，色拉油5克，香菜5克，香油3克，盐3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒4克，醋4克，大葱4克，姜5克。
【操作】
1.黄鱼刮去鳞片，去头、尾、内脏、洗净。
2.葱、姜洗净切片备用。
3.用葱段、姜片、料酒、盐腌制10分钟，上笼蒸6分钟，取出备用。
4.香菇泡发回软，去蒂，洗净，切成细丝。
5.冬笋洗净切成丝。
6.熟火腿也切成细丝。
7.鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀备用。
8.豆腐切小丁，放入开水中汆烫一下，去除豆腥味。
9.炒锅烧热，加以色拉油置于旺火上，投入葱段煸炒出香味，加入鸡汤煮沸。
10.加入料酒、冬笋丝、香菇丝、香菜，再次煮沸。
11.将鱼肉同蛋液、豆腐丁一起下锅，加酱油、盐、香油、醋搅匀，起锅装盘。
12.撒上菊花，熟火腿丝和胡椒粉即可。
【功效】
孕妇营养调理。
黄花木耳猪蹄汤
【材料】
猪蹄800克，黄花菜30克，木耳（水发）30克，姜10克，盐4克，味精2克，胡椒粉4克，大葱10克。
【操作】
1.猪蹄刮洗干净，随冷水入锅煮沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净待用。
2.黄花菜、木耳洗干净。
3.汤锅中加清水和姜片，放猪蹄煮沸后改用小火煨至肉熟骨脱。
4.放入黄花、木耳，大火烧至汤沸后再煨约10分钟，食时调味。
【功效】
乳母营养调理、营养不良调理。
鲢鱼丝瓜汤
【材料】
丝瓜200克，鲢鱼500克，料酒10克，盐3克，大葱8克，姜5克，猪油（炼制）15克，白砂糖3克，胡椒粉1克。
【操作】
1.将丝瓜去皮，洗净，切成条。
2.将鲢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斩成几段，放锅中，再放入料酒、盐、葱（切段）、姜（切片）、白糖、油，注入适量清水，煮至鱼熟，加入丝瓜条，煮至鱼和丝瓜皆熟，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即可。
【功效】
乳母营养调理、营养不良调理、补虚养身调理。
奶油鲩鱼汤
【材料】
鲩鱼350克，竹笋25克，金华火腿25克，猪油（炼制）15克，盐3克，大葱5克，料酒10克，姜3克。
【操作】
1.鱼去鳞、肠杂，加酒、盐略渍。葱洗净切末。姜切片。冬笋洗净切片。
2.爆香姜片，入笋片翻炒，加水，沸后入鱼，加酒、盐适量，文火焖至40分钟，至汤呈奶白色，撒上火腿末、葱花，淋上猪油。食鱼饮汤。
【功效】
乳母营养调理、营养不良调理、补虚养身调理。
葱豉豆腐鱼头汤
【材料】
鲩鱼1000克，豆腐（北）300克，香菜15克，淡豆豉30克，葱白30克，盐5克，味精3克，植物油30克。
【操作】
1.鱼头（鲩鱼头）去鳃，洗净切开两边。香菜、淡豆豉、葱白分别用清水洗净，香菜、葱白分别切碎。豆腐略洗，沥干水。
2.将豆腐、鲩鱼头分下油锅煎香，与淡豆豉一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲半小时，放入香菜、葱白煮沸片刻，调味乘热食用。
3.早餐、中餐、晚餐，适于4～6个月的孕妇食用。
【功效】
健脾开胃调理、乳母营养调理。
炒麦芽肉片汤
【材料】
猪肉（瘦）240克，麦芽150克，蜜枣30克，盐3克。
【操作】
1.麦芽用锅炒至微黄。
2.将蜜枣洗净。
3.瘦猪肉用水洗净抹干，切片，加入腌料，腌透入味。
4.将洗净的蜜枣，炒麦芽放入煲滚的水中，继续煲45分钟。
5.放入猪肉，滚至瘦猪肉熟透。
6.以细盐调味，即可饮用。
【功效】
肝调养调理、回乳调理。
韭菜鲫鱼汤
【材料】
鲫鱼200克，韭菜30克，酱油1克，盐1克。
【操作】
鱼去肠杂及鳞，洗净，纳入韭菜装满，放入盖碗内，加酱油、盐，盖上盖，蒸半小时即成。食鱼肉饮汤，每日1次。
【功效】
清热解毒调理、产后恢复调理。
食补主食谱
腊肉小米饭
【材料】
小米600克，腊肉（生）150克，油菜心35克，盐4克。
【操作】
1.将小米淘洗干净，去杂质，沥干水，油菜洗净，挤去水，切成末粒状，腊肉切成小颗粒，放入盘中，备用。
2.铝锅中倒入适量水，烧沸后放入小米，腊肉粒，油菜末，精盐，再次烧沸后改用小火焖煮，煮熟后即可食用。
【功效】
健脾开胃调理、产后恢复调理。
腊味白蜂糕
【材料】
籼米粉（干、细）800克，腊肉（生）300克，泡打粉15克，酵母5克，白砂糖30克，蜂蜜50克。
【操作】
1.将大米粉放在盆内，加入泡打粉、干酵母、适量清水和匀成干稀度的料浆。
2.再盖上干洁布，发酵8小时左右。
3.加入蜂蜜、腊肉颗粒和匀，放入料浆内上笼蒸熟即可。
【功效】
健脾开胃调理、腹泻调理、产后恢复调理。
茭白肉丝面
【材料】
面条（标准粉）500克，猪肉（瘦）200克，茭白100克，香菇（干）25克，大葱10克，姜5克，盐5克，味精2克，料酒10克，白酱油10克。
【操作】
1.将香菇洗净，放入水中泡发，捞出去柄切成细丝。葱去皮，洗净，切成段。姜洗净，切成片。
2.将茭白剥去皮，切除老根，放入沸水锅中煮熟，捞出，切成细丝。
3.将猪肉洗净，放入煮茭白的沸水锅中，加入料酒、葱段、姜片、精盐，用旺火煮沸后，改用中火煮至断生，捞出晾凉，切成约3厘米长的细丝，捞出汤锅中的葱段、姜片，放入香菇丝，煮沸后停火，加入白酱油、味精，备用。
4.将面条放入沸水锅中，煮熟后捞起，分盛入几个碗内，每碗内加入适量肉丝、茭白丝，再浇入香菇鲜汤，即可食用。
【功效】
高血压调理、乳母营养调理。
鸡丝木耳炒面
【材料】
小麦面粉150克，鸡胸脯肉100克，木耳（水发）50克，鸡蛋清20克，淀粉（玉米）20克，料酒10克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，植物油50克。
【操作】
1.面粉用冷水和成略硬的面团。
2.擀成大薄片，叠起，切成面条。
3.入锅煮熟捞出投凉。
4.木耳、鸡脯肉切丝。
5.勺内加油烧四成熟，下入鸡丝滑炒至熟，下入木耳炒熟。
6.下入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡精、鸡汤、葱姜汁炒开，出勺装盘即成。
【功效】
营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理、乳母营养调理。
丝瓜饺
【材料】
猪肉（肥瘦）250克，丝瓜250克，小麦面粉250克，大葱8克，姜5克，植物油10克，盐5克，味精2克，鸡蛋75克。
【操作】
1.将鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。
2.用刀刮去丝瓜皮，先切片再切丝，然后切成粒放入盛器中用盐腌一下，用手稍捏，倒入清水漂清，倒入纱布袋将丝瓜粒挤干。
3.放盐、味精、葱花、姜末，再放入鲜肉馅拌匀，即成丝瓜馅。
4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
【功效】
营养不良调理、产后恢复调理。
鳗鱼饭
【材料】
小白菜100克，海鳗150克，米饭（蒸）100克，冬笋50克，盐5克，料酒5克，酱油5克，植物油15克，白砂糖5克。
【操作】
1.鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻。
2.打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度。
3.将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟。
4.笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅。
5.将做好的鳗鱼浇在饭上即可。
【功效】
孕妇营养调理、营养不良调理。
青菜虾仁汤面
【材料】
油菜心350克，虾仁200克，面条（标准粉）500克，大葱10克，姜5克，盐5克，味精2克，料酒10克，鸡蛋1克，淀粉（豌豆）5克，花生油50克。
【操作】
1.将鸡汤煮沸，加入少许精盐、味精，备用。将葱洗净，切成末备用。
2.将虾仁洗净，沥干水，放在碗内，加入精盐、淀粉和蛋清拌匀，备用。
3.将炒锅内倒入适量花生油，烧至七成热时，放入虾仁炒散，加入葱末、姜末、料酒和味精，炒熟即可。
4.另取一炒锅倒入花生油，烧至八成热时，放入洗净的油菜心用旺火烧至色变深，放入精盐、味精炒匀，即可出锅。
5.将面条放入沸水锅中，煮至浮起时，加入少许冷水，待水沸时，将面条捞入碗内，放上炒虾仁和青菜心，加入煮沸的鸡汤，即可食用。
【功效】
孕妇营养调理。