第四节　隐藏的糖类

1.什么是糖类？

糖类又称碳水化合物，包括各种具有碳及水结构的化合物，也包括一些不具有这种结构的类似物，它是人类最廉价的能量来源，又是当今人类生存的最基本物质和最重要的食物能源，也是重要的食物成分。

2.糖类分为几类？

到了今天，我们可以将糖类分为三大类。

（1）单糖（聚合程度为1～2）：①单糖，如葡萄糖、半乳糖及果糖。②双糖，如蔗糖、乳糖、海藻糖。③多元醇类，如山梨醇、甘露醇。

（2）寡糖（聚合程度为3～9，又称低聚糖）：①含麦芽寡糖，如麦芽糊精。②其他寡糖，如棉子糖、水苏四糖等。

（3）多糖（聚合程度大于9）：①淀粉，如直链淀粉、支链淀粉。②非淀粉多糖，为人体消化液不能分解的糖类，如纤维素、半纤维素、果胶、水凝胶等。

3.糖类的来源有哪些？

膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物。粮谷类一般含糖类60%～80%，薯类中含量为15%～29%，豆类中为40%～60%。单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。