比尔·盖茨看好的人造肉，你敢吃吗？
文/本刊记者 兰珊珊
肉能“人造”？这不是跟你开玩笑。4月1日，汉堡王宣布在美国圣路易斯的59家门店同时推出一款人造肉汉堡。这种全新的人造肉汉堡被称为“impossible whopper”。其中的“牛肉”是从大豆根中培养出的血红素，将其制作成馅饼并模仿肉的质地和外观，“真假难辨”，让吃过的顾客都毫无察觉。汉堡王北美区总裁称：“顾客不想放弃的是风味，而素肉汉堡更健康。”
“素肉”VS“培育肉”
“人造肉”分为两类。一是“素肉”，常见于素食餐厅，是用非动物源的豆类蛋白或菌类蛋白制作的。二是“培育肉”，它是从动物身上提取干细胞，把氨基酸、糖、油脂等物质在器皿中培养，让肉慢慢长大，最终形成的肌肉纤维。
无论是牛肉，猪肉或者鸡肉，都可以由干细胞“培育”。如果说“素肉”是用植物蛋白质“拼”出来的，那么“培育肉”就是用动物细胞“种”出来的。很多人尝试之后甚至没有发觉他们吃的肉和普通肉有什么区别，这也让更多人看到了其中的商业机会。
这是一单大生意
2016年美国的人造肉公司Beyond Meat开始出售“素肉汉堡”，已卖出数千万份。加拿大肉制品公司Maple Leaf Foods收购了出品素食热狗等产品的Lightlife，零售巨头沃尔玛也在寻求更多的“素食”产品。农产品制造商嘉吉公司更极端，直接卖掉所有的养殖牛资产，改为从合作伙伴购入原材料，聚集更多资金投入“素肉”产品。比尔·盖茨也毫不含糊，连投了3家人造肉公司。这是一个关乎于数十亿人生活的大生意。
“人造肉”代替“传统肉”？
“传统肉”的营养主要体现在蛋白质和脂肪上，蛋白质及其中丰富的氨基酸是人体所必须的营养，而用豆制或者干细胞提取的“人造肉”是否能够达到人类营养需求的标准？这也是人类选择吃肉的重要原因。
随着人口的增加和生活水平的提高，全球肉类消费水平将持续增加，饲养家畜的环境负担又引发了新话题。这个时候如果有防止动物疫病传播的“人造肉”出现，也许能够解决这一问题。
如果“人造肉”普遍被人接受，那么在不久的将来，人类只需要付出极小的成本，就能够获得量大且营养均衡的“肉类”，可能真的会出现“没吃过猪肉，也没见过猪跑”。
对于“人造肉”许多网友给出了最真实的反映：
支持方：
@晓研：想一想被注水后疼得哭泣的牛，人造肉如果能够减少这些悲剧，你愿不愿意试一下呢？愿意！！
@伊八：当资本和市场觉得素肉的利润更高，成本显著降低及需求上升时，在强大的资本宣传下，素肉会被推上舞台。
@Marguerite.S：我上周才吃了比尔·盖茨家的人造肉做的汉堡，纤维真的很真实。
@Gargorly：我国把豆制品做成肉味儿的技术早就世界领先了好吗？
反对方：
@枫叶红：未来，随着人口的增加和环境的恶化，普通人的日常饮食将被各种廉价的工业化人造肉类代替，吃上一口真实的肉类会成为一种奢侈的享受。
@11：部分人吃豆制品也会消化不良，真正的肉还是更符合大多数人的营养需求。
@陈瑞c：按照这个进度,蟑螂能量块跟蚯蚓蛋白粉就指日可待了。
@150：美国的超市已经有卖的了，价格是普通牛肉的两倍，口感还不如牛肉。
编 辑:张莉萍 skyegaigai@163.com