Caponata风夏季蔬菜炖鸡

★推荐

材料（2～3人份）

鸡腿肉……250g

洋葱……1/2个

大蒜……1瓣

茄子……3个

西葫芦……1个

彩椒（黄色）……1个

西红柿……2个

葡萄干……2大勺

盐……1/2小勺

胡椒粉……适量

橄榄油……2½大勺

白葡萄酒（或水）……2大勺

A

柠檬汁……2大勺

蜂蜜……1大勺

注：Caponata是一种意大利风味的菜式。

做法

1.鸡腿肉切成3cm见方的块，撒上1/5小勺盐（分量外）和少许胡椒粉。洋葱和大蒜切碎。茄子、西葫芦和西红柿切成2cm见方的块。彩椒切成2cm长的片。

2.平底锅中加入1/2大勺橄榄油，中火烧热，加入鸡腿肉块翻炒。将鸡腿肉块炒至两面上色后，取出。

3.在第二步的平底锅中加入2大勺橄榄油，中火烧热，炒洋葱碎和大蒜碎。洋葱碎炒软后，加入茄子块、西葫芦块和彩椒片翻炒均匀。

4.将炒好的鸡腿肉块倒回锅内，淋上白葡萄酒，加入西红柿块、葡萄干、盐、少许胡椒粉后盖上锅盖，转小火煮10～15分钟。加入材料A，再煮一会即可。

小贴士

葡萄干不必用水泡发，直接加入即可。