菌椒腰片

此菜色泽美观，腰片爽脆，口味鲜嫩。

烹调方法

滑炒。

原料

鲜猪腰2只，鸡腿菇80g，青椒2个，葱片10g。

调味料

酱油8g，白糖5g，精盐3g，味精1g，黄酒5g，胡椒粉1g，香醋3g，湿淀粉8g，芝麻油5g，精炼油750g（实耗25g）。

制作要点

（1）猪腰处理：将鲜猪腰去尽筋膜，用刀对半批开，批去腰臊，再斜批成大薄片，放入盘中。

（2）配料整理：将鸡腿菇切成小薄片，青椒切成菱形片待用。

（3）成熟：锅置火上，倒入精炼油，烧至四成热时，将腰片放入锅中至变色立即捞出。锅复上火，放入鸡腿菇片、葱片、青椒片稍炒，加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入腰片，翻拌均匀，淋入胡椒粉、香醋、芝麻油后，装入盘中即成。

制作关键

（1）猪腰要新鲜，腰片要批得厚薄均匀。

（2）调味料要用醋和胡椒粉。

制作流程

思考题

1.腰片滑油的温度是多少？

2.鸡腿菇有哪些食疗作用？