菌菇鸡片

此菜色泽美观，鸡片嫩滑，口味鲜嫩。

烹调方法

滑炒。

原料

鸡脯肉200g，鸡腿菇80g，青椒1个，葱片10g。

调味料

葱片5g，酱油8g，白糖5g，精盐3g，味精1g，黄酒5g，胡椒粉1g，醋3g，湿淀粉8g，芝麻油5g，精炼油750g（实耗25g）。

制作要点

（1）鸡肉处理：将鸡脯肉斜批成薄片，放入清水中泡去血水，捞出挤去水分，加入精盐、湿淀粉拌均匀。

（2）配料整理：将鸡腿菇切成小薄片，青椒切成菱形片待用。

（3）成熟：锅置火上，倒入精炼油，烧至四成热时，将鸡片放入锅中至变色立即捞出；锅复上火放油，放入鸡腿菇片、葱片、青椒片稍炒，加入酱油、白糖、精盐、味精、黄酒，用湿淀粉勾芡，倒入腰片，翻拌均匀，淋入胡椒粉、醋、芝麻油后装入盘中即成。

制作关键

（1）鸡肉要新鲜。

（2）鸡肉要批得厚薄均匀。

（3）要用醋和胡椒粉调味。

制作流程

思考题

1.鸡肉滑油的温度是多少？

2.鸡腿菇有哪些食疗作用？