肉末涨蛋

通过该菜练习，掌握涨蛋类菜肴的制作方法。此菜色泽金黄，质地膨松，口味鲜嫩，香气扑鼻。

烹调方法

煎。

原料

鸡蛋3只，肉末100g。

调味料

精盐3g，味精1g，葱花15g，鲜汤150g，精炼油15g。

制作要点

（1）整理：将鸡蛋磕开，加肉末、精盐、味精、葱花、鲜汤搅拌均匀。

（2）煎制：锅置火上烧热，倒入精炼油，烧至四成热，将蛋糊倒入锅内并用手勺推动，待蛋糊外层凝固时，加入少许精炼油，将蛋在锅中晃动、翻身，再少放点儿精炼油，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即离火盖上锅盖，焖约3min，将余油滗出，装入盘中即成。

制作关键

（1）鸡蛋要新鲜，要搅打均匀。

（2）注意调节火候。

制作流程

思考题

1.涨蛋可加入哪些配料？

2.该菜在火候上有什么要求？