第二节　饮品的制作设备

一、制冷设备

1.冰箱

冰箱也称雪柜、冰柜。是饮料调制中用于冷冻酒水饮料，保存适量酒品和其他饮料的设备，大小型号可根据营业规模、环境等条件选用。柜内温度要求保持在4～8℃。冰箱内部分层、分隔以便存放不同种类的饮料品种。

2.制冰机

制冰机是制作冰块的机器，有不同的型号。冰块型状也分为四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种。

3.碎冰机

饮料调制中需要许多碎冰，碎冰机可以快速将冰块碎成碎粒状或雪状，添加在饮料，可乐，啤酒中，冰爽宜人。

4.刨冰机

刨冰机是用来将冰块刨制成雪花状碎冰之设备，用来制作出各种口感、各种不同风味的刨冰食品，广泛应用在餐饮业、冷热饮店、西餐厅、咖啡店、休闲小吃及宾馆等行业，是调制饮料的常见设备。

5.冰淇淋机

可制作各种风味、各种类型软冰淇淋等。

二、清洗设备

1.洗杯机

洗杯机中有自动喷射装置和高温蒸汽管。较大的洗杯机，可放入整盘的杯子进行清洗。一般将酒杯放入杯筛中再放进洗杯机里，调好程序按下电钮即可清洗。有些较先进的洗杯机还有自动输入清洁剂和催干剂装置。洗杯机有许多种，型号各异，可根据需要选用，如一种较小型的、旋转式洗杯机，每次只能洗一个杯，一般装在酒吧台的边上。

2.洗碗机

采用高温、高压喷淋方式对餐具进行有效清洗，具有清洗量大，洗净率高，节能、节水、省电，操作方便，外观豪华，安全、卫生等特点。

三、其他常用设备

1.粉碎机

粉碎机主要用于粉碎蔬果等原料，然后过滤取汁。

2.果汁机

果汁机有多种型号，主要作用有两个：一是冷冻果汁；二是自动稀释果汁（浓缩果汁放入后可自动与水混合）。

3.榨汁机

榨汁机用于榨鲜橙汁或柠檬汁。

4.奶昔搅拌机

奶昔搅拌机用于搅拌各种奶昔（一种用鲜牛奶加冰淇淋搅拌而成的饮料）。

5.咖啡机

煮咖啡用，有许多型号。

6.咖啡保温炉

将煮好的咖啡装入大容器放在炉上保持温度。