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第四章 饮品的制作
第一节 饮品的制作方法
本书涉及的饮料制作多为咖啡厅、酒吧、中西餐厅等场所通用的制作方法,简单实用,色香味形俱佳。其制作方法主要有以下三种。
一、电动搅和法
搅和法是把饮料与碎冰块或刨冰按配方分量放进粉碎机中,启动电动搅拌运转10~20秒后,连冰带酒水一起倒入载杯中。这种方法调制的饮料多使用哥连士杯和特饮杯。
二、搅拌法
采用调酒杯和吧匙调配饮料的方法叫搅拌法。将两种或两种以上的饮料混合而成的。
三、摇晃法
摇晃法又称摇动法或摇和法,即使用摇酒壶(雪克壶)将含鸡蛋、牛奶、奶油、糖浆、果汁等进行摇匀的一种饮料调制方法。