前言

以前，我国饮品市场的大众消费是以“解渴”为主要目的，但随着经济的发展和生活水平的提高，人们对饮品的选择也开始注重其营养与保健功效以及口味、视觉体验。近几年来，我国饮品行业发展迅猛，饮品店如雨后春笋般出现，饮品种类也逐渐增多，发展趋势十分喜人。

《饮品加工技术与配方》分为十三章，在第一章中概述了饮品的概念及分类；第二章介绍了饮品的原料知识；第三章介绍了饮品的制作工具和设备；第四章介绍了饮品的制作；第五章介绍了饮品的饮用与服务；第六章介绍了茶类饮品配方案例；第七章介绍了碳酸类饮品配方案例；第八章介绍了咖啡类饮品配方案例；第九章介绍了蔬菜类饮品配方案例；第十章介绍了水果类饮品配方案例；第十一章介绍了乳类饮品配方案例；第十二章介绍了冷冻饮品配方案例；第十三章介绍了其他饮品配方案例等。对每种饮品案例都给出了原料配方、制作工具或设备、制作过程和风味特点等介绍。在编写过程中，本书力求浅显易懂，以实用为原则，理论与实践相结合，注重理论的实用性和技能的可操作性，便于读者掌握，是广大饮品爱好者的必备读物，同时，本书也可作为食品相关企业从业人员及广大食品科技工作者的参考资料。

本书由扬州大学李祥睿、陈洪华主编，李佳琪、李治航、陈婕、陈辉、华寿红、陈艳兰、陈丽娟、高正祥、陈建红、姚磊、张荣明等提供了部分配方素材。另外，本书在编写过程中，得到了扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）领导以及中国纺织出版社的大力支持，并提出了许多宝贵意见，在此，谨向他们一并表示衷心的感谢！由于本书涉及的学科多、内容广，加之编者的水平和能力有限，书中难免有疏漏和不妥之处，敬请同行专家和广大读者批评指正。

李祥睿　陈洪华