18.珍珠奶茶

原料配方：砂糖15克，炼乳25克，红茶3克，蜂蜜10克，黑珍珠50克，开水250毫升，清水适量。

制作工具或设备：茶壶（带滤网），煮锅，透明玻璃茶杯，吧匙，雪克壶。

制作过程：

（1）煮珍珠。锅中放入清水，水沸腾后，珍珠下锅，煮制15分钟左右。平均3～5分钟翻搅一次粉圆，以免黏在锅底；而且要保持汤本身的清澈度，随时加水，以免煮不熟粉圆。

（2）焖珍珠。等粉圆首次浮上来才可转为中小火，盖上锅盖，焖制5分钟。然后取出沥干，用蜂蜜或糖浆拌匀防止珍珠黏在一起。

（3）泡茶。红茶3克放入茶壶，用开水冲泡，待茶叶下沉后滤出茶汁备用。

（4）摇匀。将茶汁、砂糖、炼乳等放入雪克壶中，用双手持壶摇匀。

（5）成品。将摇匀的奶茶倒入透明玻璃茶杯中，放珍珠于杯中即可。

风味特点：色泽浅褐，口味奶香，珍珠口感软糯而富有弹性。