第三节　碳酸类

碳酸类饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气体的饮料制品，一般是由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳及其他原辅料组成。其特点是饮料中充有二氧化碳气体，当饮用时，其泡沫丰富，清凉解渴，风味独特。通过搭配调制之后，可以形成特色鲜明的其他综合饮料。常见的碳酸类饮料主要有以下几种。

一、苏打水

苏打水属于碳酸饮料，是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料。

在欧美国家，冰镇后的苏打水是很受人们欢迎的饮品之一，原因在于苏打水是含有二氧化碳的最清爽的消暑饮料，不像其他碳酸饮料含有糖的甜腻，但也不像白水一样平淡。可以冰镇后直接饮用或用来调制饮料。

二、汤力水

汤力水是TonicWateR的音译，又叫奎宁水、通宁汽水，是苏打水与糖、水果提取物和奎宁调配而成的。

早期的汤力水只是单纯的含有苏打水与奎宁，而且奎宁的剂量较高，被用来当作抵抗疟疾这种热带传染病的药物使用。但因为汤力水味道实在太苦，难以下咽，因此当时被派往非洲与印度等热带地方作战的英国士兵，发明了将汤力水与金酒（松子酒）混合之后饮用的变通方法，以便降低其苦味。这个新发明被带回英国本土后，成为目前非常常见的热门鸡尾酒配方——金汤力（Gin anD Tonic）的原型。

然而，目前市面上的汤力水已经与当初的有很大差异。其中，为了改善汤力水的适饮性，许多制造厂商在里面加入了糖、具有柠檬等水果气味的成分，并大幅降低了奎宁的含量。如此低的剂量已经不具有有效的医疗作用，其主要的目的是想获得奎宁那种微微甘苦的特殊口感。但奎宁毕竟是一种药物，不易过量饮用。

三、干姜水

生姜又名姜、黄姜。生姜以肉质根供食，除含碳水化合物、蛋白质外，还含有姜辣素等成分。因具有特殊的香味，可做香辛调料，亦可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍，还可作药材。姜有健胃、除湿、祛寒的作用，在医药上是良好的发汗剂和解毒剂。

干姜水又名姜汁汽水，是以生姜为原料，加入柠檬、香料，再用焦麦芽着色制成的碳酸水。干姜水可以冰镇后直接饮用或用来调制饮料。

四、七喜

七喜饮料是一种碳酸化柠檬苏打水。1920年商人查尔斯·格里格（ChaRleS.GRigg）创办了豪迪（HowDy）公司，生产橘子水，在美国各地销售。后来，他又向市场推出了一种叫作柠檬酸苏打水的新饮料，命名为“常饮牌柠檬酸矿泉水”，尽管汽水味道不错，但由于它的名称太长，太难记，几乎引不起人们的购买欲望。于是，格里格试图另取一个简短而又富特色的新名称。几经斟酌，最终更改为“7_Up”。

关于“7_Up”这一名字的来源众说纷纭，最流行的一说是这种饮料里含有7种不同的味道，“Up”则是从另一种饮料“NUbbleUp”借过来的，用它来表明该饮料的提神作用。

“7_Up”这个名字简洁清晰，含义丰富，一经上市，便受到顾客的青睐。因为“7”在西方国家是一个吉祥而又神圣的数字，且赌博时得7为赢。而中文译为“7喜”更为“7_Up”开拓中国市场锦上添花。

五、可乐

可乐类饮料因为可口可乐公司而闻名于世。后来又有百事、非常等可乐公司加入竞争，是肯德基、麦当劳等快餐主打饮料。

可乐是典型的碳酸饮料，其主要特点是在饮料中加入了二氧化碳。根据国家饮料分类标准，在碳酸饮料中专门有一种类型就是可乐型，它是指含有焦糖色、可乐香精或者类似可乐果、果香混合而成的碳酸饮料。