石首鱼

石首鱼

石首鱼就是黄花鱼，又名石头鱼、江鱼，因其头中有块石头而得名。这种鱼生活在海中深水，只在初春时节游到水浅处聚集产卵，这也使得它们容易陷入繁衍危机。

【原文】　石首鱼，一名“春来”，以其来自春也，又名“鯼鱼”。《尔雅翼》曰，“鯼即石首”，合春来之意，则《江赋》所谓“鯼鱼顺时而往还”是也。予尝询渔人以往来之故，曰：“此鱼多聚南海深水中，水深二三十丈。石首将放子，无所依托。是以春时必游入内海，傍岩岸浅处育之。渔人俟其候捕取。”大约放子喜海滨有山泉处，故闽之官井洋，浙之楚门、松门等处多聚焉。每岁交春，发自海南，而粤而闽，至浙之温、台、宁、绍、苏、松〔1〕则渐少矣，交夏水热则仍引退深洋，故浙海渔户有“夏至鱼头散”之说。然闽粤则四季皆有也。

石首鱼，以其首有石也。吾杭〔2〕俗谓之“江鱼”，以其取于江也。越人称为“黄鱼”。闽人呼为“黄瓜鱼”。《尔雅翼》曰：“南人以为鲞。”〔3〕凡海鱼皆可为鲞，而石首得专鲞名者，他鱼之鲞，久则不美，且或宜于此而不宣于彼。惟石首之鲞，到处珍重，愈久愈妙，故得专鲞名。《字汇》“鲞”字注曰：“音‘想’，干鱼腊。”失解，南人以为鲞之说，至于世俗，别有“鲞”字。《字汇》宜注曰“俗同鲞”，但注曰“同鰧”，及查“鰧”，则又曰“同䲍”，再查“䲍”〔4〕字，则音“鸠”，解曰：“海虫，似虾。”义理虽深，而世俗通用之“鲞”字反讳矣。予故备举而辨之。

《本草》谓：“石首干鲞，主消宿食开胃，头中石，主下石淋〔5〕，磨服、烧灰两可。”又谓，野凫头中有石，指为石首鱼所化。愚按，食品多重腊月之物，以其性敛，便于收藏。独石首春仲而来，其性发散，而干鲞反有取于消食开胃。妙用正在乎此，知此则知陈久之益贵也。凡物类但所产之方未必重，而所重常在不产之处，凡物类然。头中石至坚也，反能下石淋者，何哉？不知石质虽坚，而石性仍主消散。或谓曷不竟用其鲞，岂不可下而必用头中之石乎？曰：“此以石攻石之妙，如伏苓之木可治筋、荔枝之核可消疝肿〔6〕类，皆仿佛近之。”至所论野凫头中有石，即谓石首所化，不知箬鱼〔7〕、鱼头中皆有小石，恐不能尽化野凫也。

石首鱼，《字汇》一名“鯼”，考注不解何以为鯼。及啖是鱼，玩其头骨，如冰裂纹作棕纹〔8〕交差状，因悟古人取字之意非泛然也。

《石首鱼赞》：海鱼石首，流传不朽。驰名中原，到处皆有。

【注释】

〔1〕温、台、宁、绍、苏、松：分别为今浙江温州、浙江台州、浙江宁波、浙江绍兴、江苏苏州、上海市。

〔2〕吾杭：作者是杭州人，故称“吾杭”。

〔3〕鲞（xiǎng）：原指剖开后晒干的鱼，后泛指片状腌制食品。

〔4〕䲍（téng）：和鰧（téng）是同一种鱼，即一种白身红尾的海鱼。

〔5〕石淋：中医语，尿路结石。

〔6〕疝肿：中医语，体内器官肿胀。

〔7〕箬鱼：箬叶鱼，即比目鱼。详见本册《箬叶鱼》。

〔8〕棕纹：纹路分叉交错的棕木纹。作者认为“鯼”的得名与“棕纹”有关。事实上，“鯼”与“稯”“宗”为同源关系，皆有“众多”之义，指石首鱼数量庞大，与赞文中的“到处都有”意义相合。一说“鯼”“橦”“鏦”为同源关系，皆有“尖头细长”之义。

【译文】　石首鱼，又名春来鱼，这是因为它出现在春天的缘故，还被称为“鯼鱼”。《尔雅翼》记载：“鯼鱼就是石首鱼。”我又联想到“春来”的意思，那么《江赋》中的“鯼鱼顺时而往还”就是在说同一种鱼了。我曾请教渔民，为什么鯼鱼会南北往返，渔民回答说：“这种鱼大多群聚在南海中深达二三十丈的海底。石首鱼要产卵，却没有地方可作依托，于是在春天时游入内海，在岸边水浅处产卵。渔民便在这一时节前来捕鱼。”石首鱼一般喜欢把卵产在海边有山泉的地方，所以福建官井洋，浙江楚门、松门等地多见石首鱼。每年开春时，石首鱼从海南出发，抵达广东，福建，及至辗转到浙江温州、台州、宁波、绍兴，江苏苏州，上海等地时，鱼群数量越来越少。入夏时水温逐渐升高，石首鱼便返回海洋中，所以浙江流传着“到了夏至，鱼儿散去”的谚语。但是在福建和广东，四季都有这种鱼。

石首鱼是因为头上的石块而得名的，杭州人在江里捕获它们，所以又称其为“江鱼”，越人则称它为“黄鱼”，福建人称它为“黄瓜鱼”。《尔雅翼》记载：“南方人会把石首鱼加工成腌鱼干。”其实只要是海鱼，都能做成腌鱼干，但何以石首鱼就成了腌鱼的代名词呢？因为其他鱼做成的腌鱼，放久了味道都会变差，或者一地人爱吃，另一地的人不爱吃。只有用石首鱼做成的腌鱼，在任何地方都大受欢迎，而且放得愈久愈好吃，所以便成了腌鱼的代名词。《字汇》“鲞”字的条目说：“这个字读音与‘想’一致，是腌鱼干。”这是不对的，这只是南方人所认为的“鲞”，而世间还有另一种“鲞”。《字汇》本应注明“通俗的写法是‘鲞’”，却只注明“同‘鰧’”。再去查“鰧”字，又说它同“䲍”，然后去查“䲍”字，却说它的读音同“鸠”，“是一种像虾的海虫”，将它的意思讲明白了，却使通俗写法的“鲞”字变得模糊不清。所以我只好将它们全都列举出来，分别加以辨析。

《本草纲目》说：“腌制的石首鱼干可以消食开胃。将其头中的石块磨成粉末或烧成灰服下，可以治疗尿路结石。”又有人说野鸭头里也有块石头，并指出它是石首鱼变成的。据我考证，腊月里出产的食物最为珍贵，这是因为它们性质内敛，便于保存。而石首鱼产自夏历二月，性质发散，石首鱼干反而有消食开胃的作用。这就是石首鱼的奇妙之处，由此越是陈年的石首鱼干越是珍贵。大自然的各种特产，在其出产地往往不被珍视，而珍视它们的地方往往又不出产。石首鱼头里的石头特别坚硬，却能治疗尿结石，这是为什么呢？殊不知，石头虽然质地坚硬，但药性主发散。有人会问：“那么为什么不直接用石首鱼呢？难道整条鱼不能治石淋病，非得只用那块石头吗？”答案是：“这是以石攻石的妙用啊。就像茯苓枝可以治疗筋伤疾病，荔枝核可以消除疝气肿块一样，因其相似，才会相克。”至于人们所说的，头里有石头的野鸭是石首鱼变成的，难道他们就不知道箬鱼、鱼头中都有小石块吗？它们恐怕不能都变成野鸭吧！

石首鱼，在《字汇》里又叫作“鯼”，我一直无从考证它为什么叫作“鯼”。直到吃过石首鱼，把玩它的头骨，看到上面有冰块裂痕般的纹理像棕纹一样分叉交错着，我才明白古人造字不是随性而为，而是自有其道理。