鲈鱼

鲈鱼

鲈鱼，又名花鲈、寨花等。我国本土比较常见的鲈鱼主要有四种：海鲈鱼、松江鲈鱼、七星鲈鱼和河鲈鱼。鲈鱼身体较长，头宽大，背缘浅弧形，嘴巴很大，口裂低斜。

【原文】　鲈鱼，巨口细鳞〔1〕而身斑，背微青。即松江之鲈〔2〕，亦与四方〔3〕斑鲈同。《本草》曰：“食宜人，作鲊〔4〕尤良。然禁与乳酪共食，多食发癖及疮。”《续韵府》〔5〕曰：“天下之鲈皆两腮〔6〕，惟松之鲈四腮。”今考松江四腮鲈，别是一种，非巨口细鳞之斑鲈也。予客松江，得食四腮鲈，始知类书所引多误指也。

《鲈鱼赞》：洛鲤河鲂〔7〕，安庆鲟鳇〔8〕。四方斑鲈，何异松江？

【注释】

〔1〕巨口细鳞：大嘴细鳞，这是松江鲈鱼的主要特征，出自苏轼《后赤壁赋》：“巨口细鳞，状如松江之鲈。”

〔2〕松江之鲈：松江，今吴淞江，发源于太湖瓜泾口，在上海市区外白渡桥附近汇入黄浦江。松江鲈鱼早在汉代便闻名天下，其前后鳃盖各有褶皱，形似鳃孔，在鳃盖上有两条橙色斜纹，看起来就像四片外露的鳃叶，因此得名“四鳃鲈”，但并不是真的有四鳃。

〔3〕四方：东南西北方，泛指各个地方。

〔4〕鲊（zhǎ）：将鱼用盐和红曲腌制。

〔5〕《续韵府》：即《韵府续编》，明初包瑜编。该书模仿《韵府群玉》体例，大大拓展了词汇收录范围，缺点是内容较为庞杂。《韵府群玉》，元代阴幼遇编，我国现存最早的完整韵书，也是一部百科全书。书中以韵字为条目，记载了各种典故诗文、草木禽兽等内容。韵书：古代一种特殊的字典，根据韵母编排分部，同部的字互相押韵，还附有相关词藻组合，以便创作诗文。

〔6〕腮（sāi），此处意同“鳃”，指水生动物的呼吸器官。为便于读者理解，作者原文便用“腮”字，注释、译文便用“鳃”字。

〔7〕洛鲤河鲂：洛水的鲤鱼、黄河的鲂鱼，比喻美味佳肴。作者认为松江鲈鱼的味道无异于人间美味。出自《诗经·衡门》：“岂其食鱼，必河之鲂……岂其食鱼，必河之鲤。”其意为：吃鱼当吃黄河的鲂鱼和鲤鱼。

〔8〕鲟鳇：中华鲟，一种大型淡水鱼。

【译文】鲈鱼的嘴巴非常大，鳞片细密，身上长有斑纹，脊背为淡青色。即便是松江鲈鱼，在这些特征上也和其他地方的斑鲈相同。《本草纲目》说：“吃鲈鱼对人有好处，尤其是腌制鲈鱼。但鲈鱼不能和乳酪一同吃，吃多了会使人长皮癣和疥疮。”《续韵府》说：“天下所有的鲈鱼都是两鳃，只有松江鲈鱼为四鳃。”现经考证，松江的“四鳃鲈鱼”是另外一个种类，并不是巨口细鳞的斑鲈。我客居松江时，得以品尝“四鳃鲈鱼”，才知道以前类书所引用的资料大多并不正确。