鸡肉解析

西装鸡

如果要从市场上买整鸡，最好就买西装鸡，比较卫生。西装鸡是把活鸡宰杀、褪毛、开膛、去头去爪，收拾好了以后装在印有“西装鸡”字样的塑料袋中出售的。基本就是冷冻的整鸡，肉质嫩，烹制时间比普通柴鸡要短。

鸡胸肉

鸡的胸脯肉，肉块大且细嫩，经常用来炒、爆、炸。

鸡胸肉上会有一层很薄的膜，上面有一些细小的油脂，烹制前只要用刀划开，撕去薄膜就可以了。

鸡翅

指鸡的整个翅膀，包括翅根、翅中、翅尖三个部分。鸡翅骨多肉少，但比较嫩。市场上有卖整翅的，也有分开卖的。鸡翅可以红烧，也可以油炸。

翅中

鸡翅膀的中间部分，是鸡翅膀中最好吃的部分。除了烧、炸等做法之外，还可以用烤箱烤着吃，最好先腌制入味，这样烤出来味道才够棒。

翅尖

鸡翅膀的最前端，这里的肉比较少，适合卤制，一般用来做小吃。但是要记得剪掉最前面的尖尖。

鸡大腿

这部分肉厚，肉质稍老，会带有一部分脂肪，适合炖、焖、炸。

鸡小腿

又叫琵琶腿，这部分肉比较紧实，没有脂肪，适合炖、炸、红烧。

翅根

鸡翅膀的根部，像个小的鸡腿，肉质要比翅中老一些。

鸡爪

这部分只有筋和骨，富含胶原蛋白，适合煮汤、卤制。泡椒凤爪就是一道很有名的菜。