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无肉尚可，无辣不欢 干煸豆角
烹饪时间 10分钟
难易程度 简单
特色
在街头的大小餐馆中，干煸豆角也是常被点的一道菜，无论单吃还是佐饭，都很有味道。其实，好味道并非来源于那些点缀在其中的肉末，而是来自于干煸之后变得“沧桑”一些的豆角，还有就是那勾人的辣味。自己在家做，完全可以不放肉末，但是辣椒可不能不放——没辣子，没吃头！
主料
豆角 500g
干红辣椒段 10g
辅料
花椒 10g
蒜片 10g
调料
盐 1小匙
糖 1小匙
鸡精 1/2小匙
生抽 少许
油 适量
温馨提示
干煸就是炒菜的时候油要比炒别的菜多放一些，最好油刚盖过菜。千万不能加水，让菜在油里煎熟。快熟的时候要多翻几下，以防炒煳了，那样整道菜就搞砸了。
做法
1．豆角掐去尖端，顺势将两侧老筋撕去，洗净切段，备用。
2．锅中放油烧热，放入豆角不停翻炒，注意不要炒煳了。炒到豆角缩水、变软、熟透的时候，盛起待用。
3．锅中留少许底油，放干辣椒段、蒜片、花椒煸出香味。进行这一步时要关好厨房门，打开抽油烟机。
4．最后倒入煸好的豆角，加盐、糖、鸡精和少许生抽，再翻炒3～4分钟就可以出锅了。