妙手洗菜篇

随着科学的进步，一种叫“农药”的东西诞生了。它可以消灭蔬菜的虫害，保证蔬菜健康成长，但是这些农药也对人体的健康构成了很大威胁。所以，洗菜成了日常烹饪之前一个必不可少的环节，不仅要洗掉菜上面的泥土，还要洗掉残留的农药。洗菜也是有学问的。

淡盐水浸泡法：

对于一般的蔬菜，大家往往都是用清水洗干净就完事，然后直接放到案板上开切。其实这样并不能真正洗干净蔬菜表面的残留农药，只不过是将残留农药稀释了。为了有效驱除病虫害，这些农药会有很强的吸附力，没那么容易就溶解在水中。所以，需要用淡盐水浸泡片刻，淡盐水可以很好地清除蔬菜表面的残留农药。具体方法就是在用清水冲洗蔬菜之后，找个盆装满清水，加入一小匙盐搅匀，将蔬菜分解成一片一片的，放入里面浸泡。这个时候你可以做一些其他的准备工作，例如制作调味汁、削皮等。十几分钟之后，再把浸泡过的蔬菜冲洗干净就可以了。

淘米水洗涤法：

煮米饭前都要经过淘米这道工序，但是你是否每次都将淘米的水倒掉了呢？如果是的话，那就太可惜了。去除残留农药的另一个好办法就是借助这些淘米水。淘米水中所含的成分和残留农药的成分正好可以中和，其中有毒的成分会在经过淘米水的冲洗后失去毒性，所以用淘米水来淘洗蔬菜无疑是一个很好的选择。这样不但可以节约水，而且能在短时间内最大限度地削弱残留农药的毒性。

但是需要注意的一点就是，只能用前一两次淘米的水，因为这时候的淘米水是呈弱酸性的，之后会逐渐转变为碱性，对残留农药也就束手无策了。

沸水焯烫法：

有些蔬菜不适合用以上两种方法清洗，拿四季豆来说，择好、清洗后，若是切完了就炒，需要很长时间才能让其熟透，若是没有熟透就吃是很容易中毒的；而像菜花这样的蔬菜，若是反复冲洗，容易被洗碎，造成浪费。这时可以用沸水焯烫法：清洗之后，将蔬菜分解成合适的大小，然后放入沸水中焯烫一下，时间长短可根据食材而定。像四季豆这样的蔬菜，时间可以稍稍长一些。这种用沸水烫的方法，不但简单，而且效果很好。

直截了当去皮法：

蔬菜的表面如果残留农药很多，不易于清洗，可以采取一种最直截了当的办法——削皮。对于不同的蔬菜，削皮的方法也不尽相同，皮厚的可以用刀削，皮薄的就直接用削皮器，简单方便，而且不易划伤手。这种方法同样适用于水果，而且由于水果一般都是直接食用的，所以能去皮的一定要先去皮，再开吃。去皮之前最好先清洗一下，否则，刀上可能就会沾上少许残留农药，从而污染果肉。切记哦！

拆解清洗法：

有一些包叶类的蔬菜，比如卷心菜、生菜等，形状简单但结构相当复杂。对付这类家伙，要用“大卸八块”的办法，也就是说拆开来一片片地清洗。虽然有些费时费力，但在讲求食品安全的今天，却是不能省去的一道工序。将菜叶一片一片剥开之后，用前面的淡盐水浸泡法处理，效果不错。现在许多人都把这一道工序省去了，但是为了保险起见，还是稍稍麻烦一点吧！

毛刷“刷刷”法：

各种蔬菜形状不一，有的蔬菜看上去就是油光滑亮的，这类蔬菜清洗起来相对省力一些，而有些蔬菜的表面凹凸不平，要想彻底洗干净，还真得费点工夫。比如苦瓜，就是这类蔬菜中很有代表性的。对付这类蔬菜最好找来一个毛刷，毛不用很硬，稍稍柔软一些最好，用它来轻轻刷洗，只听得“刷刷”声一阵，一切搞定，省时又省力。