八宝辣酱的味道
八宝辣酱是沪上的一道家常菜，如今不少上海馆子里也能吃到，做法也更精致。
中国的菜品点心中，凡带有“八宝”两字，内里总会有许多零碎，要凑成八样或是更多。比如八宝饭，主料糯米之外，要添加葡萄干、莲子、红枣、豆沙、松仁、核桃仁、花生仁、白果、果脯、瓜条、枸杞、桂圆肉、青红丝和白糖等配料，还要用大量猪油拌入糯米，如此蒸出的八宝饭，香甜，软糯，吃了一口还想第二口。如今有人为了健康，将猪油换成了植物油，那就没什么吃头了。
八宝辣酱的配料也挺多，有瘦猪肉、鸡胸肉、鸭胗、猪肚、海米、豆腐干、冬菇、冬笋、茭白、花生米等，将这些原料切成细丁，放入甜面酱和少量辣椒酱，同炒。讲究的，还要将少量鲜虾仁和豌豆粒另外用温油滑熟，待辣酱炒好之后，铺在表面，白绿相间，好看又好吃。上海人管最后一道工序叫盖帽子，盖上帽子，八宝辣酱才够档次。
在喜辣者看来，八宝辣酱实在不够劲儿，甜了吧唧的，只有一点儿辣味，叫个八宝甜酱还差不多；但在上海人嘴里，这点辣味已经蛮“结棍”了，再辣就吃勿消了。说甜也罢，道辣也罢，八宝辣酱总归是道菜，用料讲究，制作精细，这就行了。这和衡文的标准差不多。
汪曾祺写过一篇小说，名字就叫《八宝辣酱》，说的是“文化大革命”时剧团里的一些人和事，带些荒诞色彩。其中有个姓丁的工宣队员，上海人。上班天天吃的菜都是自制的八宝辣酱，装在一个玻璃瓶里。别人看着奇怪，于是老丁把玻璃瓶举起来，晃了晃说：“迪只（这件）物件（东西）勿便宜。”这篇小说关于八宝辣酱的内容只有这么多。老头儿的文章，一向不在题目上故弄玄虚，既然要起这个名字，八宝辣酱就该在小说中占有更重的分量，然而没有。这篇东西他写完就塞到抽屉里了，没有发表，有可能还想充实一下。
这篇《八宝辣酱》，家里人总觉得不够完整，因此多年来一直搁在那里，北师大版的《汪曾祺全集》也没收进去。直到几年前人民文学出版社新编《汪曾祺全集》，主编提出老头儿的作品要能收尽收，我妹妹这才把《八宝辣酱》又拿了出来，看了看，觉得还凑合，于是找了家杂志发表了一下。那已经是 2015 年的事了。因此，《八宝辣酱》如果要非找点说道，可以说是汪曾祺发表时间最晚的小说，另外比较另类。
这一次，文化发展出版社在选编汪曾祺作品集时，看上了《八宝辣酱》，还将其名作为其中一本书的书名，类似内容的作品还选了几篇。这真是应了一句俗话：萝卜青菜，各有所爱。这种人弃我取的做法似乎有点剑走偏锋，但细想起来，也不无道理。
汪曾祺的作品，有着各种味道，酸甜苦辣都沾点边儿。尽管他将自己创作的主旨概括为“人间送小温”，有意识地向读者呈现世间的美好事物，描述生活中好玩儿的一面，但是这个老头儿毕竟生活在当下，经历过不少运动，也受过一些揉搓，有着各种感受。因此他的一些作品，在看似平淡的叙说中，也会带点寒凉，存些棘刺，让人有所触动。他多次说过作家要有社会责任感，对于社会上的丑恶事情和荒诞现象，也会在作品中给予抨击。这种抨击可能不那么激烈，但确乎存在。就像八宝辣酱，除了制作精致外，终归要带些辣味，不能光是甜乎乎的。这类文章数量不算多，但也是汪曾祺作品的一个门类，要想全面了解这个老头儿，不妨读一读。
如今，汪曾祺的读者比他在世时多出了很多，男女老幼都有，市面上的老头儿作品选集也是花样迭出，特别是他写的有关吃吃喝喝、花花草草、游山玩水之类的文章，入选率相当高，卖得也都还好。对此，我们家里人有点无奈。这些作品确实出自汪曾祺之手，写得也有味道，如今人们的工作生活都挺紧张，看看这类轻松闲适的文章，有利于舒缓压力，刺激食欲，外带睡个好觉。但是这类作品毕竟不是汪曾祺的全貌，市面上若全是这类书，老头儿岂不成了“鸡汤”作家？所幸，还有一些出版人有着不太一样的眼光，选编了一些反映老头儿不同创作风格的集子，让读者有了更多的选择余地。这套书应该也能归入其中。
文化发展出版社的这套汪曾祺作品集，计有小说两本，散文三本，外带一本书信。其中的一本散文集，叫作《在西南联大》，书名平实，毫无噱头，但所选文章皆可读，如《泡茶馆》《跑警报》《七载云烟》《沈从文先生在西南联大》《金岳霖先生》《昆明的雨》等。汪曾祺在昆明一共待了七年，其中五年在西南联大读书，两年教中学混饭吃，这段经历对于他走上文学之路有着直接影响。关于昆明七年，他写过许多回忆文章，有怀人的，有叙事的，体裁众多，风格各异。这些人和事在他心里滋养了几十年，成文后自然厚实有味儿。后来一些“到此一游”的作品，虽然文字也纯熟，但毕竟是急就章，不那么耐看。从这本书书名和篇目的选定上，也可看出选编者的眼光确实有些独特。
听说，出版社正在和高邮市的汪曾祺纪念馆商谈，将这套书作为纪念馆推荐的典藏书。从分量上看，这套书作为典藏书倒还压得住，只是中正严肃的篇目稍多了些，要得到读者认可，恐怕还要多做些推广工作。
汪曾祺在家做过八宝辣酱吗？偶尔做过，味道还行，不过没盖过帽子，可能也不太懂这些规矩。老头儿虽然被称为美食家，但只是作家中的厨子，主业还是文学创作。他写的吃喝，只可咂摸其中的文学意味，依样画葫芦准得砸锅。