耕牛

一头好耕牛不能太肥，也不能太瘦：头短而粗大；耳朵也大，毛密实而平滑；犄角大小适中，有力而发亮；额头宽阔，眼珠又大又黑；鼻子肥大而扁平，鼻孔张大，牙齿雪白而平整，嘴唇发黑；脖颈多肉，肩头宽大而厚重；胸脯开阔，颈部垂皮一直垂到膝部；腰身特别宽，大腹便便，两肋阔大，后臀长，肌肉厚实；大腿小腿粗壮有力，四蹄雄健稳固；后背平直丰满，尾巴垂到地面，尾端有一大簇细毛；皮肤粗糙而方便套驭具，肌肉非常发达，蹄子又短又宽。耕牛还必须对刺棒特别敏感，训练有素，听从吆喝声。

然而，必须早点训练，让牛逐渐适应，牛才肯佩戴上轭具，才容易听从驾驭。牛一长到两岁半，顶多到三岁，就得开始驯化，让它接受轭具，再晚了就变得不驯服了，而且往往难以降伏了。只有耐心，温和，甚至给予爱抚，才是有效的办法；如果运用暴力和虐待的方式，那只能使牛永远抵触。必须抚摩牛的身体，爱抚它，不时给它吃煮熟的大麦、捣碎的蚕豆，或者牛最爱吃的其他同类食物，全都加上点盐，就更合乎牛的口味了。喂料的同时，往往把牛角捆住；过些日子，再给它套上轭具，让它和另一条同样个头儿，但是训练好的牛并排拉犁；还要特意将两头牛拴在同一个食槽上，甚至一道牵去吃草，以便让它们彼此熟识，养成完全共同行动的习惯。在开始阶段，绝不要使用刺棒，否则只能使牛更难对付了。只要还没完全训练好，还必须多多爱惜，干一会儿就让牛歇一歇，因为它很容易疲劳；同样道理，喂料也要比平日多些。