种红薯

（1962年11月16日）

红薯是一种高产作物，可以当作粮食一样的吃用。合作化以来本地种的渐渐多了，特别是1960年低标准以来，种的人越来越多，今年可以说家家队队都种了。种红薯和种其它粮食作物不同，技术性很强。根据以往的经验教训，谈谈自己的体会。

一、种子的处理。红薯的颜色有红的白的黄的粉红的等。红的黄的好吃，产量低，果实不在一块难收获。白的产量高，水分多，不好吃。只有粉红的产量又高又好吃，也好收获。即有名的“胜利百号”。本地人不会秧红薯苗子，多从外地购买。今年我从寺前镇9元钱买了400个红薯苗子。因秧子不好，天气旱，一个也没活下，最后还是用了自己的红薯苗子。自己的苗子虽然出苗迟慢，但能够随拔随栽，成活率高。能栽多少就栽多少，由得人。也可以按天气能栽就栽，方便的多。秧苗子下种子的时间，有人说越早越好，有人说不怕迟，天气暖和了出苗快。今年我是3月14日、15日下的种子，5月26日才拔苗栽红薯，前后共70天时间，即古历的二月初九（惊蛰后一周春分前一周）至四月二十三（小满后5天）。苗子要想出的快，苗床要有一定的温度，粪应该是晒干后又拌湿。经常浇水，勤浇少潦。

二、整地。去冬整的地墒大，好活产高耐旱。忙后翻只怕缺雨。但若逢雨水好，产量也不差。

三、栽红薯。选的苗子不宜过长也不要太小，应是深绿色8寸左右。须根不剪易于成活，并不影响产量。根部黑斑应该剪除。拔出的苗子应放于水中，免见阳光。密植比稀植好。密度是行距二尺或一尺六，株距一尺至一尺二。每株可产二三斤，每亩可栽2400株至3000株，产量6000斤至7000斤。稀植了容易横蔓，或红薯块过大。雨后墒饱时先插苗子后浇水，再盖土。苗子在地面应露出2寸许，不应盖严。天旱栽红薯时应先饮好窝子，盖土保墒，等分墒后刨土插苗，栽后浇水，水渗完后埋土。傍晚栽最好。最早在谷雨后立夏前，最迟在夏至后小暑前。最好在立夏到忙种或夏至之间。

四、管理。苗小时应锄草铲土保墒，苗大后应少锄或浅锄，以防锄断须根。雨后应翻蔓子以防蔓上长芽。有人说，为了防止疯长，可将蔓子摔伤。有人说，这样对红薯生长有损，翻蔓只可轻轻提起。我今年在蔓子大的时候剪了一行，结果也未影响产量。

五、收获。收获不宜过早。去年和今年白露以后才下连阴雨，使红薯增产。收获迟了也不好，容易受冻。最迟立冬前，最好在霜降前后。收获尽量避免切伤磨损，以利保存。

六、保管。窖深一丈左右，宜大不宜小。窑里可用一半空间装红薯。红薯下窖前，要严格挑选无黑斑的无损伤的。入窖后常检查，发现坏的立即取出。天暖时窖口要开，结冰封冻时夜盖昼开。天气特冷时才可封严，时间10天半月，不宜过长。吃红薯时是先坏的后好的。遇到好天气也可以切成薄片或细丝，晒干保存。

七、吃用。烧上好吃浪费大，一次烧不熟，二次便发酸吃不成。煮上吃节省但不好吃。最好还是蒸熟吃。天热当天吃完，天冷连吃几天。可以泡在汤内，也可烧热再吃，也可拌在干面内搓匀擀面、蒸馍、烙馍。红薯还能切菜、油炸、淀粉、压饸饹、蒸菜疙瘩、捏煮角（包饺子）、包包子等。比粮食的花样多的多。

八、价值。牌价是4斤红薯折原粮1斤，今春黑市1斤红薯卖6角至8角，麦是2元到3元，约等于4斤红薯换一斤麦。现在每斤红薯7分钱，等于10斤红薯换1斤麦。

红薯的主要缺点是难保管。

（“红薯好吃我爱吃”，这是当时社会上流传着的毛主席语录。一时间，领袖的话成了最高指示，公社大力推广种植红薯。在一个相当长的时间里，红薯成了农民的主要口粮。吃着红薯长大的我，对红薯怀有一种爱恨交加的复杂感情。）