·前言·PREFACE

哈萨克斯坦地处欧亚大陆腹地，东接中国新疆，是世界第一大内陆国。不论是古代的丝绸之路，还是今天的丝绸之路经济带（“一带一路”中的“一带”），哈萨克斯坦都是重要的连接纽带。哈萨克斯坦境内的荒漠与草地占国土总面积的80%以上，为骆驼提供了良好的生存环境，是世界上骆驼分布最集中的国家之一。与仅有双峰驼品种的中国相比，哈萨克斯坦既有双峰驼，又有单峰驼，骆驼资源丰富。哈萨克斯坦的单峰驼品种Arvan是举世公认的高产乳驼，每天的产乳量可达12升，为哈萨克斯坦提供了丰富的骆驼乳。

骆驼与其他畜种相比，能适应更加恶劣的生存环境，经过长期的自然选择，造就了骆驼诸多特殊的生物学特性。骆驼不吃不喝能生存79天，不吃仅喝水能生存107天，在缺粮断水的情况下，骆驼可以通过消耗驼峰和腹部的脂肪维持生命，顽强的生命力让骆驼有了“沙漠之舟”的美称。与此同时，为了使得驼羔能够在严酷的自然环境下茁壮成长，骆驼乳的营养成分也更加全面而丰富。联合国在20世纪50年代大力推荐牛乳，而现在则大力推荐骆驼乳，因为骆驼乳营养更全面、含量更丰富，是“最接近完美的食品”，被誉为“沙漠白金”“长寿乳”，因此骆驼乳的普及意义将远远大于牛乳。

骆驼乳具有很高的生物学价值，不仅是因为其营养价值高，更重要的还在于骆驼乳中含有丰富的生物活性因子。骆驼乳具有如降糖、抑菌、抗氧化以及免疫调节等诸多功能，这都与骆驼乳中的这些生物活性因子密切相关。骆驼乳应用在疾病辅助治疗当中的例子屡见不鲜，从古至今，从非洲到中亚，再到蒙古高原，在许多骆驼饲养地区，都会有人们用骆驼乳辅助治疗如糖尿病、肺病、肾病、胃溃疡、肠胃炎、水肿、黄疸、肺病、脾脏疾病以及癌症等疾病的报道。在哈萨克斯坦，骆驼乳常作为癌症化学疗法的辅助剂，尤其对于消化器官癌症的辅助治疗更有奇效。除此之外，发酵骆驼乳中的乳酸菌含量很高，能够有效抑制包括芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌在内的病原菌，用来辅助治疗一些胃肠道疾病。

近几年，我国骆驼乳产业逐渐兴起，在带动经济发展、促进边疆牧民增收的同时，也为消费者带来了健康的福音。然而，骆驼乳产量偏低是我国骆驼乳产业发展的天然瓶颈，因此，有必要借鉴国外相关经验，让更多的消费者喝上健康的骆驼乳。

内蒙古骆驼研究院和内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室长期从事骆驼与骆驼乳的相关研究，本书是以我们多年研究哈萨克斯坦骆驼与骆驼乳数据为基础编写而成，旨在为我国相关研究者或喜爱骆驼的同仁提供参考。

本书的编写分工如下：第一章由李全允、杨天一、古尔米拉·伊萨耶娃编写；第二章由张萌萌、杨天一编写；第三章由白路平、郭富城编写；第四章由郭富城、杨天一、古尔米拉·伊萨耶娃编写；第五章由卓娜、郭富城编写；第六章由郭富城、杨天一、古尔米拉·伊萨耶娃编写。全书配图由鹄思乐绘制，由郭富城负责统稿。内蒙古农业大学吉日木图教授主审。

本书的编写得到哈萨克斯坦骆驼专家马马伊·普尔曼鄂沙耶夫和新疆畜牧科学院畜牧研究所阿扎提·祖力皮卡尔研究员的指导和帮助，本书的出版得到哈萨克斯坦金骆驼集团有限公司的大力支持，在此表示衷心的感谢。

编者

2020年6月