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令人垂涎三尺 口水鸡
40分钟
中等
主料
鸡腿2只
辅料
小葱3根·熟花生米30克·熟白芝麻1茶匙
辣椒油2汤匙·花椒油2茶匙·蒜2瓣·小米椒2个
姜1小块·花椒约20粒·料酒1汤匙·醋2茶匙
生抽1汤匙·白糖1茶匙·盐1/2茶匙
营养贴士
都说红肉不如白肉，鸡肉就是典型的“白肉”。鸡腿肉滑嫩鲜香，是很好的蛋白质来源，而且热量也较其他肉类更低。
做法
1 小葱洗净，2根挽成结，1根切成葱花。
2 蒜切末，姜切片，小米椒切细圈，熟花生米压碎成细的颗粒。
3 鸡腿洗净，冷水下锅，放入花椒、葱结、姜片，倒入料酒。
4 大火烧开，转中火煮10分钟后，再小火焖8分钟左右，至鸡腿肉最厚的地方能用筷子扎进。
5 鸡腿出锅后，浸入冰水彻底凉透，捞出沥干。
6 鸡腿斩块，放入盘中，将葱花、蒜末、小米椒圈放在鸡肉上。
7 将辣椒油、花椒油、醋、生抽、白糖、盐放入碗中，加入1汤匙煮鸡的汤，搅拌均匀成酱料。
8 把酱料浇在撒了调料的鸡肉上，最后撒上花生碎和芝麻即可。
烹饪秘籍
1 这道口水鸡也可以选用嫩的三黄鸡来制作，因制作凉菜用到的量较少，用鸡腿更为方便。
2 焖煮鸡肉要注意火候，以鸡肉能扎进筷子而又不渗出血水为宜，不能煮得过老。
3 调料还可以根据自己的喜好加入香菜，或调整麻、辣的比例（多麻少辣或少麻多辣）。
高颜值的秘密
嫩白的鸡腿肉加上红的小米椒、翠绿的小葱，浸透在一汪红亮的辣椒油里，光是看着就让人食指大动。
“口水鸡”是一道川味凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块搭配丰富的配料，集麻、辣、鲜、香于一身，想想都让人咽口水，怪不得会叫“口水鸡”呢。