许多蔬菜、水果切开或削皮后会氧化变色，比如土豆、莲藕、山药、苹果等。
可采用以下方法使蔬菜、水果保持原色。
焯水法
把切好的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，可以阻断氧化反应。
浸水法
把削皮后的土豆、山药等浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，就不会氧化了。
