前言

客家，作为中华民族的重要族群分支，其文化起源于中原大地，形成于华南地区，传播于世界各地，造福于客家子民。博大精深的客家文化隐藏在客家人的衣食住行中，在世世代代客家人的传承与发扬中得到不断的更新与蜕变。在这个漫长的过程中，为客家人带来深远影响且亘古不变的客家文化主要包括客家梯田文化、客家建筑文化、客家服饰文化和客家美食文化等。

俗话说得好，“民以食为天”，作为芸芸众生的客家人，在美食方面也卓有成就。众所周知，任何文化都有其对应的物质载体，客家美食文化也不例外，琳琅满目的客家美食就是客家美食文化的物质基础。客家美食文化的形成与客家人所处的自然地理环境、社会结构和宗教信仰等息息相关，通过对客家美食文化的追根溯源，深度挖掘客家文化的前世今生和深厚底蕴，详细追溯客家文化的经典奇葩和传说故事，进而探讨客家美食文化对社会的价值与贡献，以便能够更好地传播和发扬宝贵的客家文化历史与内涵，从而为今后客家地区文化事业、美食行业、旅游产业乃至整个地区的经济发展提供一定的支持和参考。

杨满妹

2018年12月