第一章 客家美食文化的前世今生

第一节 客家美食文化的历史渊源

客家美食文化，顾名思义就是客家人这一群体在日常饮食生活过程中所沉淀出来的美食文化内涵，包括美食本身的各种元素衍生出来的美食文化内涵以及对待美食的基本态度。自东汉末年以来，客家人在不断南下迁徙的过程中形成了自己独特的美食文化，正如饱经风霜的客家先民，客家美食文化也透露着一股历经沧桑的浓厚古风。经过世世代代客家人的努力，具有悠久历史和特色鲜明的客家美食文化成为中华美食文化不可或缺的重要组成部分。

客家美食文化内容丰富，历史悠久，它的起源可以追溯到客家人从中原南迁开始，直到客家先民定居南方之后，客家美食文化有了一片初步形成的土壤。正如一方水土养一方人，地理环境成为了客家美食文化形成的一个重要因素，面对南方的深山老林、大河小溪，辛勤的客家人因地制宜地发挥了美食制造的创造性思维，主动根据南方的气候条件和当地人民的生活、生产的风俗习惯，将原来的风俗习惯与南方当地人民的风俗习惯相结合而创造出一种独具特色的客家菜系，从而孕育了独一无二的客家美食文化。其中客家菜系中的一些菜肴也有其历史渊源和人文内涵，比如新泉酿豆腐和各种粄类小吃，其实类似于北方的饺子，据说这是客家先民在逢年过节时，为缓解对北方的思念之情而创作出来的客家美食。由此可见，客家美食文化是一种多元文化，它是传统的中原文化与当地的少数民族文化的统一体，由于两者都是中华传统文化的重要组成部分，因此客家美食文化也深受传统文化的影响，其中包括宴席中的菜肴摆放、宾客的座次安排以及席间夹菜敬酒等礼仪文化。

图1-1 饱经风霜的客家人

图1-2 传统勤劳的客家人