蚝油 至鲜至美

蚝油是什么？

蚝油最先是在广东地区发展起来的，是用牡蛎（广东称“蚝”）经煮熟、取汁、浓缩，加辅料精制而成的调味料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。名品有海天蚝油、味皇鲜上等蚝油、三井蚝油、沙井蚝油、李锦记蚝油等。

饮食中蚝油的作用

蚝油的营养价值之高，表现为其含有丰富的微量元素和多种氨基酸，尤其是其中含丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；并且蚝油富含牛磺酸，具有增强人体免疫力等多种保健功能。

在烹饪时，蚝油单次不宜多放，以不超过5毫升为宜，因为蚝油本身是浓缩过的，鲜味已经很足了。

蚝油与烹饪的关系

蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为蘸料来搭配涮海鲜、佐餐、拌面，也可用于焖、扒、烧、炒、熘等制作各种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可用于凉拌及调制肉类馅料。但是蚝油切忌和辛辣调味品一起用，不然会导致蚝油的鲜味无法显现出来；此外，用过蚝油之后也不宜再放白糖和味精等其他提鲜调味品了。

简单又经典
蚝油生菜

5分钟 简单

用蒜蓉、上汤和蚝油烧制出的生菜，味道各有千秋，话说蚝油可真是万能调料，又鲜又咸，随便炒点什么都很好吃呢。

主料

生菜400克

辅料

花生油1茶匙|姜丝3克

蚝油2茶匙 |盐1/2茶匙

做法

1 生菜洗净，撕成稍小一点的片，控干水分备用。

2 炒锅烧热，倒花生油，中火炒香姜丝。

3 向锅内倒入蚝油，翻炒出香味。

4 下入生菜，翻炒几下，看到生菜稍微变软、颜色变深之后关火，加盐调味即可。

别样的鲜嫩
蚝油牛肉

35分钟 简单

不是所有的鲜都来自菌菇和海鲜，也不是所有的嫩都代指蒸蛋和豆腐。这道蚝油牛肉可以打破你对鲜美的传统认知，小苏打保证了肉质绝对的细嫩，蚝油的加入使得整道菜分外鲜香。谁能不爱呢？

主料

牛里脊肉450克

辅料

小苏打2茶匙|蚝油1茶匙

料酒1汤匙|生抽2茶匙|淀粉5克

花生油2茶匙|姜丝8克|盐1/2茶匙

做法

1 牛里脊肉洗净后切约3毫米厚的片，放在碗中，加小苏打抓匀，静置10分钟。

2 10分钟后冲洗牛肉，用少量蚝油和料酒腌制20分钟，去腥且入味。

3 取一小碗，碗内放少许清水，加入剩下的蚝油，再放入生抽和淀粉，调成调味汁。

4 炒锅烧热，倒花生油，油烧至五成热时下入姜丝炒香。

5 下入牛肉，翻炒几下，然后烹入一圈料酒，大火翻炒。

6 肉变色后倒入调味汁，翻炒至汤汁黏稠，撒盐出锅即可。