卷首语 你的厨房需要什么锅具？

经常有读者问我，如果就一个人做饭，如何置备最少的锅？这个时候我推荐买18厘米或者20厘米（这个尺寸指的是锅的直径）的雪平锅，可以炒一个人的菜，可以煎鱼、煎蛋、煎排骨、煎牛排、炖汤，还可以炸薯条，配置一个蒸笼还可以做各种蒸菜料理。即便现在我的厨房有很多锅，我也喜欢用雪平锅，因为锅比较小，能塞进洗碗机。

当然，这是在要求不高的前提下。如果讲究一点，炒菜我喜欢用一口很大的圆底锅，这样可以炒得酣畅淋漓。炖汤、炖菜则一定要选择大的砂锅，成品口感更好。炸丸子用宽口深底不粘锅，丸子放得下，好炸，好捞。

如果是炖银耳粥，我喜欢用定时的电子汤煲，把水、银耳、莲子、木瓜、桃胶丢锅里就不用管了，几小时后自动煲好，全程不沸锅，也不用看管，粥煲得柔滑起胶，十分润喉好喝，放一点冰糖，谁喝了都说过瘾。

煮饺子也要不粘锅，尤其是煮冻饺子，因为饺子皮不粘锅底，所以不容易破。这都是多年厨房生活给我的经验。

蒸锅我舍得买好的，要够大，不漏气。我最喜欢做手工杂粮窝头，一锅就可以蒸二十多个，冻冰箱里慢慢吃。蒸锅够大才可以蒸整条鱼、整只鸡，或者一大碗东坡肉、狮子头，小蒸锅实在不适合我这样喜欢做饭的选手。

压力锅也不可少，我用压力锅做猪蹄、酱牛肉、杂豆饭，或者在时间不够的时候蒸米饭。

总之我什么锅都需要，因为我什么菜都喜欢做。如果你有自己的需求，可以看下这本书，选择适合自己的锅具。

我的理想是厨房一定要够大，卧室要足够小。卧室小，我可以睡得像个婴儿，而厨房够大，我可以施展手脚，在厨房里尽情挥洒。

萨巴蒂娜个人公众订阅号

萨巴小传：本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”主编。

敬请关注萨巴新浪微博

www.weibo.com/sabadina