第三章 流体流动

常见的食品形态主要可分为三类：液态食品、半固态食品和固态食品。为了保证生产的连续进行，食品原料、半成品、成品或辅料必须通过管道或输送设备在加工系统间进行传输。其中，液体和气体等物料的输送以及过滤、混合等单元操作都涉及流体流动。流体的性质与生产过程的传质、传热以及产品的感官质量都有着密切联系。因此，流体流动和传输是食品生产中的一项重要操作。

本章主要讨论流体的流动特性，共分为两部分。第一部分主要介绍流体的性质变化，即“流体流变学”。第二部分主要研究流体的流动规律，即“流体动力学”。通过对实际生产加工中的案例分析，阐明流体流动的基本规律。