重庆老锅底的灵魂
牛油麻辣锅底

50分钟

高级

特色

在不断熬煮底料的过程中，牛油的油脂香不断释放出来，而底料中的复杂香气也不断融入其中，最终让火锅散发出醇香迷人的味道。

主料：牛油300克，郫县豆瓣酱5汤匙，醪糟3汤匙

辅料：骨汤500毫升，草果2个，陈皮1片，桂皮1片，八角1个，香叶3片，豆蔻3个，小米椒10个，大葱1/2根，蒜1头，姜1块，菜籽油5汤匙，红花椒3汤匙，青花椒3汤匙，干红辣椒1小碗，盐适量，冰糖1汤匙

适用锅具：汤锅

涮料搭配：内脏类，如毛肚，鸭肠，串串牛肚；素菜，如丰收拼盘，豆制品拼盘

最佳蘸料

蒜蓉香油碟

P125

海椒干碟

P128

做法

1 将草果、桂皮、陈皮、八角、香叶和豆蔻用纱布包好并锤碎，然后将包裹着碎香料的纱布袋放入冷水中浸泡10分钟左右，捞出沥干备用。

2 葱姜蒜和小米椒分别洗净，切成碎粒；干红辣椒剪成约2厘米长的小段。

3 炒锅洗净，烧热，放入菜籽油和牛油，慢慢小火化开。

4 转大火烧热油，下入郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、小米椒碎、沥干的香料碎和青红花椒，转小火翻炒出香气。

5 所有香料炒匀后，加入醪糟、干辣椒段、盐和冰糖，继续翻炒均匀。

6 保持中小火，炒至辣椒段变得油亮红润即可捞出，放入火锅容器中，倒入骨汤，煮沸即可。