![萨巴厨房·鱼我所欲也](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/717/40911717/b_40911717.jpg)
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藤椒鱼
60分钟
中级
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/58_03.jpg?sign=1734411187-wu3Wiiia5Sp4gzMImMYp9FbjkY4Px49h-0-aa54b7afe8d877c05ea2dbe5a73d645e)
特色
鱼片裹满一层蛋液,滑入锅中,口感鲜嫩香软,几种配菜略带鱼香的同时还脆嫩爽口,有了配菜的加入,即便多浇几勺油也不觉得腻。
主料
草鱼1条
辅料
鸡蛋1个
藤椒25克
干辣椒20根
红米椒10根
青米椒10根
黄豆芽150克
青笋100克
香芹100克
姜3克
大葱50克
蒜8瓣
生抽3汤匙
料酒3汤匙
胡椒粉1/2茶匙
橄榄油60毫升
盐适量
做法
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❶ 草鱼洗净,去头、去尾、去皮,沿着鱼骨剔出2排鱼肉,再斜刀片成厚约5毫米的鱼片。
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❷ 鱼片中磕入鸡蛋,加生抽、料酒、胡椒粉、适量盐拌匀,腌制30分钟。
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❸ 干辣椒切小段;青、红米椒洗净,去蒂、切圈;青笋去皮,洗净、切条;香芹洗净、切段;黄豆芽洗净,沥干水分。
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❹ 姜去皮、切片;大葱去皮、切段;蒜去皮;香葱洗净、切碎。
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❺ 20毫升橄榄油倒入锅中,烧至五成热时,放入姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒段煸香。
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❻ 再下入青笋条、香芹段、黄豆芽,中火翻炒3分钟,倒入开水,转中火熬煮2分钟。
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❼ 随后滑入腌好的鱼片,翻拌几下,加适量盐调味,随后一同盛入大碗中。
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❽ 将藤椒、青红米椒圈一同撒入碗中,剩余的橄榄油烧热,浇在藤椒、青红米椒圈上即可。
烹饪秘笈
![](https://epubservercos.yuewen.com/E47349/21260285508713506/epubprivate/OEBPS/Images/59_09.jpg?sign=1734411187-JL2k45VsVO7ag4iI2dScRtQWcDgwFAjW-0-fd4d133b39222859af8c0c576cd62017)
1.可以留部分干辣椒段最后放在鱼汤上,浇热橄榄油时能激发辣椒中的香气,味道更醇香。
2.鱼片腌制时表面挂一层鸡蛋液,再入锅烹煮,口感更嫩滑。
吸满汤汁的鱼块