豆花花斑鱼

50分钟 中级

特色

这道菜可以看成在香辣豆花的基础上精加工，多放一条鱼。鱼要提前蒸熟，把熬好的豆花汤汁浇在鱼上，鱼和豆花一同入口，鲜辣清香，回味无穷，保证你们爱到不行。

主料

花斑鱼1条

辅料

嫩豆花200克

生抽3汤匙

郫县豆瓣酱30克

料酒3汤匙

油炸花生米15克

胡椒粉1/2茶匙

红米椒2根

橄榄油2汤匙

青米椒2根

高汤500毫升

姜5克

盐适量

大葱20克

香葱1根

蒜6瓣

蒸鱼豉油2汤匙

做法

❶ 花斑鱼去鳞鳃、内脏，洗净，在两面鱼身各划几刀，涂抹上胡椒粉和适量盐，腌20分钟。

❷ 青红米椒洗净，去蒂、切圈；姜去皮、切片；大葱切丝；蒜压蓉；香葱洗净、切碎。

❸ 姜片铺在盘底，花斑鱼放在盘中，大葱丝撒在花斑鱼身上。

❹ 蒸锅烧开水，把花斑鱼放入蒸锅中大火蒸7分钟，关火后再闷2分钟。

❺ 锅中倒橄榄油烧至五成热，放郫县豆瓣酱、油炸花生米、蒜蓉炒香，倒入蒸鱼豉油、生抽、料酒、高汤搅匀，放入嫩豆花，熬成浓稠汤汁。

❻ 花斑鱼从蒸锅中取出，撒上青红米椒圈，随后浇上豆花汤汁，撒上香葱碎调味即可。

蒜香肉嫩