第五节 放射性物质对食品安全性的影响

随着核能的发展，放射性物质对环境的污染越来越引起人们的关注。现代核动力工业有了较大程度的发展，加之人工裂变核素的广泛应用，使人类环境中放射性物质的污染增加是放射性污染的主要来源；此外，一些国家的核试验也成为放射性污染的一个来源。环境中放射性物质的存在，最终将通过食物链进入人体。因此，放射性污染对食品安全性的影响已成为一个重要的研究课题。

一、食品中放射性物质的来源

（一）食品中的天然放射性物质

天然放射性核素分为两大类：一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生，如¹⁴C、3H等；另一类是地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物，如²³⁸U、²³⁵U、²³²Th和⁴⁰K、⁸⁷Rb等。

天然放射性物质在自然界中的分布很广，存在于矿石、土壤、天然水、大气和动植物的组织中。因核素可参与环境与生物体间的转移和吸收过程，所以可通过土壤转移到植物而进入生物圈，成为动植物组织的成分之一。从天然放射性物质的含量来看，动植物组织中主要含有40K，但含量很低；从毒理学意义上讲，²²⁶Ra与人体的关系较密切，²²⁶Ra是天然放射性核素中较有代表性的一种亲骨核素。

一般认为，除非食品中的天然放射性物质的核素含量很高，否则基本不会影响食品的安全。

（二）食品中的人工放射性物质

核试验使地球表面的人工放射性物质明显地增加，核爆炸时会产生大量的放射性裂变产物。同时，核爆炸所释放的中子与核体材料、土壤或水作用而产生的放射性核素，随同高温气流被带到不同的高度，大部分（称早期落下灰）在爆点的附近地区沉降下来，较小的粒子能进入对流层甚至平流层，绕地球运行，经数天、数月或数年缓慢地沉降到地面。因此，核试验的污染是全球性的，且为放射性环境污染的主要来源。

核工业中的一系列生产环节、核装置材料的运输和废物的贮存、释放和生产放射性核素等，均有放射性物质排入环境中，特别是核燃料再生处理过程。美国某核燃料厂在运转前曾估计，在再生产中，每天将释放约7400GBq（200Ci）³H，其中65%排入水体，运转后的水质监测表明，附近河流³H的浓度高出纽约地面水的10倍。核燃料设备排除的³H和⁸⁵Kr与其它物质不同，在环境中很难清除。³H被广泛稀释于水中而污染水源，其中一部分又给遗传因子带来诱变的隐患；⁸⁵Kr虽不与动植物组织结合，但能混入空气中，进入人体或在体外形成放射性线浴。核动力工业中核电站的建立和运转，可产生放射性裂变产物。

截至2016年，全球在运核电机组共计444台，总装机容量38627.6万kW，在建核电机组共计64台，总装机容量6301万kW，中国、俄罗斯、印度、美国成为核电项目建设最多的四个国家。从一座核电站排放的放射性物质，虽然因其极微量的浓度几乎检不出来，但核电站水的排放量很大，经过水生生物的生物链，被成千上万倍地浓缩，成为水产食品放射性物质污染的一个来源。

另外，放射性核素在工农业、医学和科研上的应用也会向外界排放一定量的放射性物质。如农业上含铀等放射性物质的磷肥常在农作物中积累，并通过食物链进入人体，影响食品的安全性。

二、放射性污染的防治

预防食品放射性污染及其对人体危害的主要措施是加强对污染源的卫生防护和经常性的卫生监督。定期进行食品卫生监测，严格执行国家卫生标准，使食品中放射性物质的含量控制在允许的范围之内。对于放射性污染，以加强监测为主：①加强卫生防护和卫生监督；②严格执行国家卫生标准；③妥善保管食品。