本章小结

食品机械与设备是指把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。食品机械设备既可按生产线进行分类，也可按操作功能进行分类，后者有助于理解掌握食品机械的作用原理、结构特点与作用范围。

食品加工机械设备具有品种多、可移动性、防水防腐性、多功能性、卫生要求高，以及单机设备自动化程度高低不一等特点。

食品机械与设备采用不同类型的金属和非金属材料制作。但与食品直接接触的工作面材料多采用不锈钢材料制造，并且经过适当的表面处理，有些工作面也可采用其他材料制造。

食品加工机械设备必须符合食品机械安全卫生的国家标准要求。食品机械结构首先既要满足加工物料的安全卫生性要求，也要满足对设备对操作人员的安全性要求。

食品加工机械设备的选型首选必须满足工艺要求，其他还要考虑生产能力匹配、配套性、可靠性、兼容性和性价比等选型原则。

大部分食品设备选型计算主要是根据生产工段的物料处理量、工艺条件，以及选型设备规格和产能，确定选型设备的台数。根据生产能力进行设备选型计算时，大体上可分成以下三类进行，即输送通过性设备、罐器类设备和连续处理设备。