第三节 功能性食品与人类健康

开发功能性食品的最终目的，就是要最大限度地满足人类自身的健康需要。有关健康、亚健康的定义和标志，功能性食品在促进健康方面的作用等，是功能性食品从业人员必须了解的问题。

一、健康的定义和标志

世界卫生组织提出，“健康”是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。这一新定义问世以来，使人们的健康观发生了很大变化，从此结束了“无病就是健康”的旧健康观，而只有在躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四方面都具备，才是完全的健康。

英文Health一词来自古代英语单词Haeth，意指值得庆贺的状况，即安全或完好的状况。开发功能性食品的根本目的，就是要达到身心的全面健康。

后来，世界卫生组织又提出了衡量人体健康的一些具体标志。例如：

①精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作；

②处世乐观，态度积极，乐于承担任务不挑剔；

③善于休息，睡眠良好；

④应变能力强，能适应各种环境的各种变化；

⑤对一般感冒和传染病有一定抵抗力；

⑥体重适当，体型匀称，头、臂、臀比列协调；

⑦眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；

⑧牙齿清洁，无缺损，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血；

⑨头发光泽，无头屑；

⑩肌肉、皮肤富弹性，走路轻松。

世界卫生组织提出的健康新定义和具体衡量标志，反映了医学模式从生物医学模式向生物—心理—社会医学模式的转变，是人类健康观的重大发展，对以促进健康为目的功能性食品学的研究和发展无疑具有重要的指导意义。

具体地说，目前全世界比较一致公认的健康标志有如下13个方面，如果背离了这些健康标志，可能就意味着某种疾病的征兆。

1.生气勃勃

健康人总是生气勃勃，并富有进取心。

2.性格开朗、充满活力

健康人总是愉快、知足且精力充沛。

3.正常的身高和体重

机体不应太矮小，不能太瘦或太胖。

4.正常的体温、脉搏和呼吸率

对普通人来说，口腔内体温为37℃，肛温要高1℃；脉搏为72次/min；呼吸率随年龄而变化，婴儿45次/min，6岁儿童下降到25次/min，15～25岁青年继续下降到约18次/min，之后随年龄增大呼吸率又有增长的趋势。

5.食欲旺盛

健康人应有旺盛的食欲，吃起饭来津津有味，该吃饭的时候总有饥饿感。

6.明亮的眼睛和粉红的眼膜

健康人的眼睛明亮清澈，翻开下眼皮可看到粉红色而湿润的眼膜。

7.不易得病

健康人不易为每次流行的致病因素所侵袭，应具有足够的耐受力和活力。

8.正常的大小便

粪便成形，不能太硬或太软，尿液清澈，大小便不应感到困难或带有血黏液与脓液。

9.淡红色的舌头

舌头呈微红色，而且无厚的舌苔。

10.健康的牙龈和口腔黏膜

牙龈坚固，口腔黏膜呈微红色。

11.健康的皮肤

健康人的皮肤光滑、柔韧而富有弹性，肤色健康。

12.光滑并带光泽的头发

头发富有光泽且紧紧依附于头皮，不应蓬蓬松松。

13.坚固带微红色的指甲

指甲坚固而呈微红色，既不易碎也不太硬。

健康是一个动态的概念，只有使健康经常处于动态的平衡之中才能保持和促进健康。健康和疾病往往可共存于机体，仅从机体自身主观感觉判断健康可能失误，应用标志机体功能的客观指标（如生理、生化、免疫及分子特征等指标）往往可以在机体主观感觉仍是“健康”的状态下明确揭示疾病的存在。健康和疾病在同一机体内此消彼长的关系是二者共存的主要特点，随着疾病病情的逐渐发展，健康状况被逐渐削弱；反之随着疾病病情的逐渐好转，健康也将逐渐恢复。影响健康失衡的因素主要是环境中的有害因素，在环境有害的强度不大、作用时间不长的情况下，机体通过自身的内分泌系统、免疫系统和神经系统可以进行成功的调节，使机体恢复健康，否则将使健康失衡导致疾病。研究环境有害因素影响机体调节能力的机理，是功能性食品学的重要课题。

影响健康的因素有环境因素、生活方式、卫生服务和生物遗传因素，其中环境因素对健康起重要作用，生活方式的重要性在日益增长，生物遗传因素也不容忽视。

二、亚健康的定义和表现

在我国，亚健康是一个不容忽视的问题。功能性食品在帮助人们摆脱亚健康状态方面可发挥重要的作用。据分析，全国约有45%的人群处于亚健康状态。在上海市中年高级知识分子中，有75.3%的人处于“亚健康”状态，有1种或1种以上较严重疾病的人群占总人群的19.8%，真正健康的人仅占5%。现代企业管理者中，由于整日的操劳与应酬，处于“亚健康”状态的人更是高达85%以上。

亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。

（一）亚健康的生理状态

躯体亚健康状态最常见的表现是持续的或难以恢复的疲劳，常感体力不支，懒于运动，容易困倦疲乏；另一常见症状是睡眠障碍，可表现为各种形式的失眠，如入睡困难、多梦、易惊醒、醒后难以入睡等。其他表现还有：

①头痛，多为全头部或额部、颞部、枕部的慢性持续性的钝痛、胀痛、压迫感、紧箍感，属于肌紧张性头痛；另一种更为强烈的慢性头痛是血管性头痛；

②头昏或眩晕；

③肌肉、关节疼痛、腰酸背痛，肩颈部疼痛；

④抵抗力下降，容易反复感冒、咽痛、低热；

⑤代谢紊乱，如轻度的高血脂、高尿酸、糖耐量异常；

⑥消化功能紊乱，常见食欲不好，腹胀、嗳气、腹泻、便秘等；

⑦不明原因的胸闷气短、喜出长气、心悸、心律失常、血压不稳、经各种检查能排除器质性心肺疾病；

⑧腰痛、尿频、尿痛，但相关检查正常；

⑨性功能减低、月经紊乱、痛经等。

（二）亚健康的心理状态

最为常见的“亚健康”心理是焦虑。焦虑是一种缺乏具体指向心理紧张和不愉快的情绪，表现为烦躁、不安、易怒、恐慌，可伴有失眠、多梦、血压增高、心率增快、多汗等症状。

心理的“亚健康”另一常见表现是抑郁，处事态度消极、悲观、待人接物情绪冷漠、对事物缺乏兴趣、自我感觉不良，可有失眠、食欲和性欲减低、体重下降、记忆力减退、反应迟钝、缺乏活力等。

（三）亚健康的社会适应状态

现代社会是日新月异的社会，信息量大、新事物、新知识层出不穷、观念不断更新，这就比以往任何时候都更要求人们能够适应社会的变化。由于社会发展的速度加快，竞争性成为社会生活的重要特征之一。而社会的发展速度快、时常变化和竞争性就使一些人难以适应。

青年人面对工作环境的变换、复杂的人际关系；成年人面对家庭、子女、老人等多种负担以及工作的压力；老年人则要面对退休后地位的变化、角色的改变以及退休后生活的安排，所有这些，会使一些人不能适应，他们可能会在这种状况中产生多种问题，从而导致情绪压抑、苦闷烦恼。

（四）亚健康的起因

造成亚健康的原因，概括起来主要有以下几种。

1.过度疲劳造成的脑力体力透支

由于生活工作节奏的加快、竞争日趋激烈，使人体主要器官长期处于入不敷出的超负荷状态，造成身心疲劳。表现为疲劳困乏、精力不足、注意力分散、记忆力减退、睡眠障碍、颈背腰膝酸、性机能减退等。

2.人体的自然衰老

机体组织、器官不同程度的老化，表现为体力不支、精力不足、社会适应能力降低、更年期综合征、性机能减退、内分泌失调等。

3.各种急慢性疾病

心脑血管及其他慢性病的前期、恢复期和手术后康复期的患者，所出现的种种不适，如胸闷气短、头晕目眩、失眠健忘、抑郁惊恐、心悸、无名疼痛、浮肿、脱发等。

4.人体生物周期中的低潮时期

表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力、注意力不集中、反应迟钝、适应能力差等。

三、功能性食品在促进健康方面的作用

功能性食品除了普通食品的营养、感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。

立足科学立场，具体地说，功能性食品将在下述几十个方面，起到促进健康的作用：

（1）增强免疫力；

（2）抗衰老；

（3）调节血脂；

（4）调节血糖；

（5）调节血压；

（6）改善胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，抗腹泻，保护胃黏膜）；

（7）改善骨质疏松；

（8）促进排铅；

（9）抗突变、抗肿瘤；

（10)缓解体力疲劳；

（11）提高应激力；

（12）清咽润喉；

（13）保护化学性肝损伤；

（14）减肥；

（15）美容（祛痤疮，祛黄褐斑，祛老年斑，保持皮肤水油分和pH，丰胸）；

（16）促进乳汁分泌；

（17）改善营养性贫血；

（18）改善睡眠；

（19）改善性功能；

（20）提高学习记忆力、增进智力；

（21）促进生长发育；

（22）改善视力；

（23）抗龋齿；

（24）改善慢性疲劳综合征；

（25）改善抑郁症；

（26）改善更年期综合征；

（27）改善老年痴呆症；

（28）促进化学毒物排出；

（29）缓解慢性肾衰竭；

（30）促进毛发生长；

（31）保护前列腺功能；

（32）抗低温；

（33）抗高温；

（34）调节尿酸。

四、功能性食品与药品的区别

功能性食品与药品有着严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。

功能性食品与医药品的区别，主要体现在：

①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对患者的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到使人保健康复的目的；

②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在；

③功能性食品无须医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。

我国卫生行政管理部门至今已批准了86种药食两用的动植物品种，这些是现阶段开发功能性食品的重要原料。另外，传承我国几千年的传统中医理论和养生康复理论，允许使用部分中药材开发功能性食品。

在具体操作上，应注意以下几点：

①有明显毒副作用的中药材，不宜作为开发功能性食品的原料；

②如功能性食品的原料是中草药，其用量应控制在临床用量的50%以下；

③已获国家药政管理部门批准的中成药，不能作为功能性食品加以开发；

④已受国家中药保护的中药成方，不能作为功能性食品加以开发；

⑤传统中医药中典型的强壮阳药材，不宜作为开发改善性功能功能性食品的原料。