内容提要

功能性食品学是食品科学与预防医学相互融合而形成的一门综合性科学，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。

本书共15章。第一章探讨新世纪食品工业的发展趋势和开发重点，功能性食品学的内容和任务，功能性食品与功效成分的定义、内容和发展，健康与亚健康的定义和标志，功能性食品在促进人类健康方面的积极作用，功能性食品的管理。第二章论述功能性碳水化合物、氨基酸、肽和蛋白质、功能性脂类、维生素和维生素类似物、矿物元素、植物活性成分、微生态制剂。第三章阐述药食两用植物、中国植物和常用动物原料及其生物活性。第四章分别讨论具有祛斑、祛痤疮、抗皱、调节皮肤水油平衡、丰胸等作用的美容功能性食品。第五章分别论述具有减肥、抗衰老、改善营养性贫血、促进乳汁分泌等作用的女性功能性食品和孕妇食品。第六章分别阐述具有增智、改善视力、促进生长发育、抗龋齿等作用的儿童功能性食品和婴幼儿食品。第七章分别探讨具有调节血脂、调节血糖、调节血压、抗应激、改善慢性疲劳综合征、改善抑郁症、调节尿酸等作用的改善当代文明病功能性食品。第八章分别讨论具有增强免疫、抗肿瘤、改善骨质疏松、改善更年期综合征、改善睡眠、改善老年痴呆症等作用的中老年功能性食品和老年食品。第九章分别探讨具有促进消化吸收、保护胃黏膜、调节肠道菌群、润肠通便、抗腹泻功能等作用的改善胃肠道功能性食品。第十章分别讨论具有缓解体力疲劳、保护肝损伤、缓解慢性肾衰竭、促进毛发生长、保护前列腺、改善性功能等作用的男性功能性食品。第十一章分别阐述具有促进排铅、促进排出化学毒物、抗辐射、耐缺氧、抗高温、抗低温、耐噪声振动、清咽润喉等作用的改善不良环境功能性食品。第十二章简述营养素补充剂和低能量食品。第十三章介绍有关功能性食品毒理学评价、功能性食品功能学评价。第十四章简述功能性食品制造工程和良好生产规范。第十五章阐述特殊医学用途配方食品的开发、临床试验、管理和良好生产规范。

本书立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则，系当今国内外功能性食品领域最具权威的专著和教材，对今后相当长时间内功能性食品工业的发展都具有重要的指导意义。

本书可供食品、营养、医药、生化、化工等学科的院校师生作为教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。