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零嘴入菜亦是佳话 话梅猪蹄
烹饪时间 120 min
难易程度 中等
特色
这道菜的关键在于猪蹄一定要使劲儿炖，越烂口感越佳，吃起来也是不费吹灰之力。再者而言，时间越长，话梅的酸甜也才能百分百融入猪蹄中，柔软、酸甜、鲜香、营养，一步到位。
主料
猪蹄2只
辅料
话梅200克
姜3片
葱段5克
料酒2汤匙
冰糖10克
盐1茶匙
油适量
做法
❶ 猪蹄洗净，斩小件，放入开水锅中，并加入料酒，汆烫后捞出，冲去浮沫待用。
❷ 话梅稍微冲洗过后，放入温水中浸泡待用。
❸ 将话梅连同浸泡用的水一起倒入锅中，大火煮约10分钟，关火晾凉待用。
❹ 将汆烫后的猪蹄放入晾凉后的话梅水中，并加入盐拌匀，浸泡腌制半天待用。
❺ 炒锅内倒入适量油，烧至七成热，爆香姜片、葱段。
❻ 接着放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈焦糖色。
❼ 然后放入腌制后的猪蹄，中火翻炒至猪蹄均匀上色。
❽ 连同话梅一起倒入腌制猪蹄用的话梅水，大火煮开锅后转小火焖煮1.5小时，再转大火收汁即可。
烹饪秘笈
在清洗猪蹄时，要仔细检查是否有残留的毛，如果有的话，要用小镊子去除干净；炒糖色时一定要小火慢炒，并不停搅拌，以防止煳锅。
营养贴士
这道菜含有丰富的胶原蛋白，可以延缓衰老，减少眼角皱纹，达到美容的功效。话梅可以开胃生津，减轻猪蹄的油腻感，帮助消化。