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妈妈的拿手好菜 酸豆角炒鸭胗
烹饪时间 10 min
难易程度 简单
特色
鸭胗、鸡胗这类东西，好像和酸豆角天生绝配，尤其是川渝人家，更是爱死了这一对无敌的搭配。酸豆角的酸单吃会觉得口味太重，可是搭配着鸭胗，酸味减半，香味见长，鸭胗想必也是爱死了它。
主料
鸭胗400克
酸豆角100克
辅料
大蒜1瓣
干辣椒8个
鸡精1/3茶匙
泡姜1块
葱花5克
盐少许
料酒2茶匙
油适量
烹饪秘笈
鸭胗有腥味，料酒虽然可以起到很好的去腥作用，但是如果在鸭胗炒至微卷后调入少许白酒，炒出来的鸭胗会更加醇香。
做法
❶ 鸭胗仔细清洗干净，然后切大小适中的薄片。
❷ 切好的鸭胗倒入料酒，抓匀腌制6分钟去腥待用。
❸ 大蒜去皮，洗净，切蒜末；干辣椒洗净，剪成长约1厘米的段。
❹ 酸豆角切1厘米长的碎段；泡姜切细丝待用。
❺ 炒锅内倒入适量油，烧至七成热，放入蒜末、干辣椒段爆出香味。
❻ 然后放入腌制后的鸭胗，大火爆炒至鸭胗变色微卷。
❼ 接着放入切好的酸豆角碎段和泡姜丝，继续大火翻炒均匀。
❽ 最后加入鸡精、盐翻炒调味，撒入葱花即可。