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实验六 卵磷脂的提取和鉴定
实验类型 验证性
教学时数 3
操作视频
一、实验目的
学习卵磷脂的提取和鉴定方法。
二、实验原理
卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；蛋黄中含量最丰富，高达8%～10%，因而得名。
卵磷脂易溶于醇、乙醚等脂溶剂，可利用这些脂溶剂提取。新提取的卵磷脂为白色蜡状物，遇空气可氧化成为黄褐色，这是由于其中不饱和脂肪酸被氧化所致。卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，以此鉴别。
三、实验仪器与试剂
1.材料
鸡蛋黄。
2.仪器
烧杯、量筒、玻璃棒、蒸发皿、试管、漏斗、电子天平、酒精灯、石棉网、三脚架、滤纸。
3.试剂
95%乙醇、10%NaOH。
四、实验内容
1.提取
于小烧杯内置蛋黄约2g，加入热的95%乙醇15mL，边加边搅拌，冷却，过滤，将滤液置于蒸发皿内，蒸汽浴上蒸干，残留物即为卵磷脂。
2.鉴定
取以上提取物少许于试管内，加入10% NaOH溶液2mL，水浴加热数分钟，嗅之是否有鱼腥味，以确定是否为卵磷脂。
五、思考题
乙醇提取卵磷脂的原理是什么？如何除去其他的生物大分子物质？