分析测试基于仪器设备的操作而进行，因此从事分析测试的人员必须对所使用的仪器设备的工作原理及结构有所了解，才能对测试结果的准确性和可靠性做出快速判断。可用于分析测试的仪器类型较多，本章中主要对本书中所涉及的分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪等检测实验室常用的仪器进行介绍，同时对样品的预处理装置（如固相萃取仪、固相微萃取仪、超声波萃取仪、索氏抽提器、顶空仪等）进行了说明，为后续章节中检测方法的介绍奠定基础。
