肉片卤蛋面

原料

水面……100克

五花肉……150克

煮鸡蛋……1个

青菜……30克

西蓝花……30克

高汤……适量

调料

葱花……5克

葱段……10克

姜片……5克

桂皮、大料、五香粉……各适量

盐……1小匙（5克）

料酒……2小匙（10毫升）

老抽……2小匙（10毫升）

白糖……1/2小匙（3克）

做法

1五花肉处理干净，在五花肉上均匀地抹上盐、老抽和五香粉。

2锅中放入五花肉，再放入能没过五花肉的水，加入盐、老抽、白糖、葱段、姜片、桂皮、大料，大火烧开后放入料酒，然后改小火熬炖1小时。

3炖煮过程中，将适量汤汁取出，在汤汁中放入去皮煮熟的鸡蛋，腌制卤蛋。

4五花肉炖好后，取出，去骨切片。

5另起一锅烧开水，下好面条，捞出；青菜和西蓝花放入水中焯一下，断生，捞出。

6取适量炖五花肉的汤汁倒入大碗中，和高汤混合，放入煮好的面条，再放上五花肉肉片、切好的卤蛋以及小青菜和西蓝花即可。

小贴士

1.如果不用五花肉，用猪肘子肉也可以。

2.炖五花肉时要注意老抽和盐的用量以及卤汁的浓度，以免过咸，作为面的汤底时，要加入适量高汤冲淡。