17　吃得太咸，不光会齁，还会笨

众所周知，高盐饮食会引起心脑血管疾病、肾病、肥胖等一系列健康问题，但你未必知道，吃得太咸，还能引起认知功能障碍，也就是通常说的“变笨”。

美国威尔康奈尔医学院（Weill Connell Medicine，美国常青藤大学康奈尔大学旗下，是美国顶尖医疗及教学机构）的研究人员在《自然》（Nature）杂志刊登了他们的研究结果。

研究人员给实验小鼠喂食了含盐量为普通饮食6~8倍的食物，连续4周对实验小鼠的大脑皮质进行观察。研究者发现，小鼠大脑中tau蛋白磷酸化修饰显著增加，而这种蛋白病变在阿尔茨海默病（AD）中具有重要作用。

研究人员表示，过量地摄入盐，血管内皮细胞一氧化氮产生量减少，而一氧化氮的减少，在神经细胞中激活了参与tau蛋白磷酸化的酶——CDK5（细胞周期蛋白依赖性激酶5），tau磷酸化水平显著升高。这种过磷酸化是tau蛋白自微管脱落，发生聚集后形成纤维束，最终导致神经纤维纠缠（AD的重要病理学特征）。摄入过量的盐会导致血管内皮细胞功能障碍，造成一氧化氮减少，tau磷酸化增加，形成神经纤维纠缠。

为脑子着想，还是少吃点盐。粗茶淡饭，古人诚不欺我！

参考文献

Giuseppe Faraco, Karin Hohrainer, Steven G. Segarra, et al. Dietary salt promotes cognitive impairment through tau phosphorylation [J]. Nature, 2019, 574(7780): 686-690.