第一节　土鸡的主要品种

一、土鸡品种的特点

优良的地方土鸡品种，体型小巧，反应灵敏，活泼好动，适应当地的气候与环境条件，耐粗饲，抗病力强，适宜放养。各种土鸡的配套系、各种叫不上名称的土杂鸡，也都适宜于野外放养。相反，那些先进的蛋鸡和快大型肉鸡品种，大多体型笨重、神经敏感、抗病性差，野外放养成功率低。

1.体型外貌特点

我国土鸡品种众多，体型和外貌差异较大。从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细，冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快大型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛松散，鸡冠较小。

由于品种间相互杂交，因而土鸡的羽毛色泽较杂，常见有黑、红、黄、白、麻等；脚的皮肤也有青色、黄色、黑色、灰白色等。若引用其他肉鸡品种血缘，与国外肉鸡品种杂交后，后代通常称为“仿土鸡”；但是，如含外血量较大，则不能称作真正意义上的土鸡了。

把鸡宰杀洗净后，土鸡、仿土鸡、快大型鸡三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的；仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡；而快大型鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而快大型鸡的肤色光洁度较高，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快大型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚集较少。

2.按用途分类

根据用途，土鸡可分为蛋用型（仙居鸡、济宁百日鸡等）、蛋肉兼用型（边鸡、北京油鸡、固始鸡等）、肉用型（河田鸡、溧阳鸡等）、药用型（金阳丝毛鸡、乌蒙乌骨鸡等）、药肉兼用型（兴文乌骨鸡、沐川乌骨黑鸡等）和观赏型（鲁西斗鸡、丝毛乌骨鸡等）六大类。

3.按地域分布分类

我国幅员辽阔，各地都有自己的特色土鸡品种。青藏高原区有藏鸡；蒙新高原区有边鸡、中国斗鸡（吐鲁番鸡）；黄土高原区有静原鸡、边鸡、略阳鸡、正阳三黄鸡；西南山地区有彭县黄鸡、峨眉黑鸡、武定鸡、中国斗鸡（版纳斗鸡）；东北区有林甸鸡、大骨鸡；黄淮海区有北京油鸡、寿光鸡、济宁鸡；东南区有浦东鸡、仙居鸡、萧山鸡、白耳黄鸡、丝毛乌骨鸡（江西的泰和鸡、福建的白绒鸡、广东的竹丝鸡）、江山白羽乌骨鸡、崇仁麻鸡、河田鸡、惠阳胡须鸡、杏花鸡、清远麻鸡、霞烟鸡、桃源鸡、固始鸡、溧阳鸡、鹿苑鸡、狼山鸡、中国斗鸡（中原斗鸡、漳州斗鸡）。

二、常见土鸡品种

我国地方土鸡品种众多，从生长速度上可分为快大型、中速型、优质型；从羽色上可分为麻羽、麻黄羽、黄羽，还有黑羽、花羽等；从皮肤和胫色上又分为黄、青、乌等品种，此外还有白羽乌骨鸡、全骨型乌骨鸡等；从用途上分，可分为蛋用型、肉用型、蛋肉兼用型、药用型、药肉兼用型、观赏型等类型。

（一）蛋用型

1.仙居鸡

仙居鸡（彩图3-1）又称梅林鸡，是浙江省优良的小型蛋鸡地方品种。主要产于浙江省仙居县及邻近的临海、天台、黄岩等县。仙居鸡历来饲养粗放，主要靠放牧，野外自由觅食，因此体格健壮，适应性强。

仙居鸡结构紧凑，体态匀称，全身羽毛紧密贴体，尾羽高翘，背平直，骨骼纤细。仙居鸡有黄、黑、白三种羽色，黑羽鸡体型最大，黄羽鸡次之，白羽鸡略小。目前资源保护场在培育的目标上，主要是黄羽鸡种的选育。黄羽鸡种羽毛紧凑，尾羽高翘，体型健壮结实，单冠直立，喙短，呈棕黄色，胫黄色无毛。部分鸡只颈部羽毛有鳞状黑斑。虹彩多呈橘黄色，皮肤白色或浅黄色。成年公鸡羽毛主要是黄色，梳羽、蓑羽色较浅有光泽，主翼羽红夹黑色，镰羽和尾羽均黑。成年母鸡羽毛色较杂，以黄为主，尚有少数白羽、黑羽。雏鸡绒羽黄色，但深浅不同，间有浅褐色。

仙居鸡生长速度中等、个体小，属早熟品种，早期增重慢，180日龄公鸡体重为1256克，母鸡体重为953克，接近成年鸡的体重，半净膛屠宰率公鸡为85.3%，母鸡为85.7%；全净膛屠宰率公鸡为75.2%，母鸡为75.7%。在放牧饲养条件下，公鸡90日龄体重可达1.5千克，母鸡120日龄可达1.3千克，平均料肉比为3.2∶1，饲养成活率在98%以上，商品鸡合格率在96%以上。

开产日龄150～180天，一般饲养条件下年产蛋160～180个，高产的鸡达200个以上，平均蛋重42克左右；就巢母鸡一般占鸡群10%～20%；成年母鸡体重1.25千克；蛋壳以浅褐色为主。因体小而灵活，配种能力较强，可按公母1∶（16～20）配种。

2.济宁百日鸡

济宁百日鸡（彩图3-2）原产于山东省济宁市，属蛋用型品种。

济宁百日鸡体型小而紧凑，背部呈U字形。头型多为平头，凤头仅占10%。母鸡毛色有麻、黄、花等羽色，以麻鸡为多。麻鸡头颈羽麻花色，其羽面边缘金黄色，中间为灰或黑色条斑，肩部和翼羽多为深浅不同的麻色。公鸡羽色较为单纯，红羽公鸡约占80%，次之为黄羽公鸡，杂色公鸡甚少。单冠，公鸡冠高直立，冠、脸、肉垂鲜红色。脚主要有铁青色和灰色两种。皮肤多为白色。

初生重为29.63克，成年体重公鸡为1.32千克，母鸡为1.23千克。屠宰测定：6.5月龄半净膛屠宰率公鸡为77.3%，母鸡为84%；全净膛屠宰率公鸡为57.7%，母鸡为63.8%。少数个体100天就开产，称为“百天鸡”，平均开产日龄146天。年产蛋130～150枚，部分鸡产蛋达200个以上。平均蛋重为42克，蛋壳颜色为粉红色。

3.白耳黄鸡

白耳黄鸡（彩图3-3）原产于江西省上饶市广丰区，属蛋用型地方鸡种。

白耳黄鸡体型较小、匀称，后躯宽大。全身羽毛黄色，大镰羽不发达，呈墨绿色有光泽，小镰羽呈橘红色。喙略弯，呈黄色或灰黄色，部分上喙端部呈褐色。单冠直立，冠齿4～6个，呈红色。肉髯呈红色。耳叶呈银白色，耳垂大，似白桃花瓣。虹彩呈金黄色。胫、皮肤均呈黄色，无胫羽。其典型特征为“三黄一白”，即黄羽、黄喙、黄脚、白耳。

成年公鸡体躯呈船形，肉髯软、薄而长，虹彩呈金黄色；头部羽毛短，呈橘红色；颈羽深红色，大镰羽不发达，呈墨绿色，小镰羽呈橘红色。成年母鸡体躯呈三角形，结构紧凑，肉髯较短，眼大有神，虹彩呈橘红色，全身羽毛呈黄色；少数母鸡性成熟后冠倒伏；冠、肉髯呈红色。雏鸡绒毛呈黄色。

白耳黄鸡平均152日龄开产，300日龄平均产蛋数117个，500日龄平均产蛋数197个。300日龄平均蛋重54克。公、母鸡配比1∶（12～15），种蛋受精率93%，受精蛋孵化率89%。公鸡110～130日龄性成熟，公、母鸡利用年限1～2年。母鸡就巢性弱，就巢率约15.4%，就巢时间短，长的20天、短的7～8天。

（二）肉用型

1.河田鸡

河田鸡（彩图3-4）产于福建省长汀、上杭两县。属于肉用型品种。

河田鸡体近方形，有“大架子”（大型）与“小架子”（小型）之分。雏鸡的绒羽均深黄色，喙、胫均黄色。成年鸡外貌较一致，单冠直立，冠叶后部分裂成叉状冠尾。皮肤肉白色或黄色，胫黄色。公鸡喙尖呈浅黄色。头部梳羽呈浅褐色，背、胸、腹羽呈浅黄色，蓑羽呈鲜艳的浅黄色，尾羽、镰羽黑色有光泽，但镰羽不发达。主翼羽黑色，有浅黄色镶边。母鸡羽毛以黄色为主，颈羽的边缘有的呈黑色，似颈圈。

成年体重公鸡为1725.0±103.26克，母鸡为1207.0±35.82克，初生重公鸡平均为30.7克，母鸡平均为29.6克。120日龄屠宰测定：公鸡半净膛屠宰率为85.8%，母鸡为87.08%；全净膛屠宰率公鸡为68.64%，母鸡为70.53%。开产日龄180天左右，年产蛋100枚左右，平均蛋重为42.89克，蛋壳以浅褐色为主，少数灰白色，蛋形指数1.38。

2.溧阳鸡

溧阳鸡（彩图3-5）是江苏省西南丘陵山区的著名鸡种，当地亦以“三黄鸡”或“九斤黄”称之。

溧阳鸡属肉用型品种。体型较大，体躯呈方形，羽毛以及喙和脚的颜色多呈黄色。但麻黄、麻栗色者亦甚多。公鸡单冠直立，冠齿一般为5个，齿刻深。母鸡单冠有直立与倒冠之分，虹彩呈橘红色。

成年体重公鸡为3850克，母鸡为2600克。屠宰测定：半净膛屠宰率公鸡为87.5%，母鸡为85.4%；全净膛屠宰率公鸡为79.3%，母鸡为72.9%。开产日龄为243±39天，500日龄产蛋为145.4±25枚，蛋重为57.2±4.9克，蛋壳褐色。

3.惠阳胡须鸡

惠阳胡须鸡（彩图3-6）原产地为广东东江和西枝江中下游沿岸的惠阳、博罗、紫金、龙门和惠东等县。属中型肉用品种。

惠阳胡须鸡体型中等，胸深背宽，胸肌发达，后躯丰满。喙粗短，呈黄色。单冠直立，冠齿6～8个，呈红色。耳叶呈红色。虹彩呈橙黄色。颌下有发达的胡须状髯羽，无肉垂或仅有一些痕迹。胫、皮肤均呈黄色。公鸡背部羽毛呈枣红色，颈羽、鞍羽呈金黄色，主尾羽多呈黄色，有少量黑色，镰羽呈墨绿色，有光泽。母鸡全身羽毛呈黄色，主翼羽和尾羽有些呈黑色。雏鸡全身绒毛呈黄色。

惠阳胡须鸡成年体重公鸡为2228.40±38.78克，母鸡为1601.00±31.20克。屠宰测定：项鸡（将要开产的肥育母鸡）半净膛屠宰率为84.8%，全净膛屠宰率为75.6%。公鸡150天半净膛屠宰率为87.5%，全净膛屠宰率为78.7%。开产日龄为115～200天，年平均产蛋98～112枚，平均蛋重为45.8克，壳厚0.3毫米，蛋形指数1.3，壳色呈浅褐色。

4.怀乡鸡

怀乡鸡（彩图3-7）原产地为广东省茂名市信宜市怀乡镇。具有耐粗饲、觅食性好、抗病力强等优点，对环境条件要求不高，适宜气温为0～35℃，在南方任何地方都可以饲养，对环境的适应性极强。

怀乡鸡按体型可分为大型与小型两种。喙呈黄褐色。单冠直立，冠齿5～7个，冠、耳叶、肉髯均呈红色。虹彩呈橙红色。胫呈黄色。公鸡羽色鲜艳，身体羽毛黄色，头、颈部羽毛呈金黄色，主翼羽和副主翼羽呈黑色或带黑点，尾羽有短尾羽和长尾羽两种类型。长尾羽公鸡的大镰羽长而弯，呈墨绿色，有金黄色镶边；短尾羽公鸡没有大镰羽，只有一些主尾羽。母鸡羽毛多为全身黄色，主翼羽和尾羽呈黑色或部分黑色，少数肩羽有黄白相间的花纹。雏鸡绒毛呈黄色。

成年怀乡鸡体重：公鸡1770克，母鸡1720克。屠宰率：半净膛，公鸡82.4%，母鸡84.1%；全净膛，公鸡73.8%，母鸡72.9%。怀乡鸡具有骨脆、肉嫩、味香、三黄（羽毛黄、皮黄、脚黄）、美观、脂肪含量低等优点。母鸡开产日龄150～180天，一般母鸡年产蛋约80个，蛋重43克，蛋壳呈浅褐色。

5.桃源鸡

桃源鸡（彩图3-8）俗称桃源大种鸡，属肉用型地方品种。桃源鸡原产地为湖南省桃源县。

桃源鸡体型高大，体质结实，胸较宽，背稍长。喙为黑褐色。单冠居多，冠齿5～8个，极少数为玫瑰冠，冠和肉髯呈红色。皮肤白色居多，极少数呈黑色。胫呈黑褐色。公鸡头颈高昂，尾羽上翘，侧视呈U形。体羽多为金黄色，主翼羽和尾羽呈黑色，颈的基部间有黑羽。肉垂较发达，呈卵圆形。虹彩呈金黄色。无趾羽。母鸡体躯较长，羽毛蓬松，略呈楔形。羽色以浅黄色居多，麻羽次之，黑羽较少。黄羽鸡多数在颈羽、翼羽和尾羽处有黑色斑点。虹彩橙黄色。极少数个体一侧或两侧有趾羽。

雏鸡有黄羽、麻羽和黑羽之分，黄羽雏鸡绒毛为淡黄色；麻羽雏鸡背部有两条棕黄与褐黑相间的带状花纹，背部、颈下和腹部呈浅白色；黑羽雏鸡全身绒毛大多黑色，部分个体头、颈、背部为黑色，脸部、腹部呈白色。

桃源鸡成年平均体重公鸡为3342克，母鸡为2940克。屠宰率测定：24周龄半净膛公鸡为84.9%，母鸡为82.06%；全净膛公鸡为75.9%，母鸡为73.56%。开产日龄平均为195天，500日龄平均产蛋86.18±48.57枚，平均蛋重为53.39克，蛋壳浅褐色，蛋形指数1.32。

6.武定鸡

武定鸡（彩图3-9）属肉用型品种，体型高大。

武定鸡体型有大、小之分。大型鸡体型高大，骨骼粗壮，胫较长，肌肉发达，体躯宽而深，头尾昂扬，步态有力，由于全身羽毛较蓬松，更显得粗大；小型鸡体型中等，背宽平，头颈昂扬高翘，全身羽毛丰满。头型多平头、凤头。喙黑色。多单冠，红色，直立，前小后大，有极少数鸡为玫瑰冠，大型者公鸡多数有冠齿7～9个，小型者公鸡、母鸡的锯齿多而大小不一。肉髯、耳叶红色，有部分乌骨鸡的耳叶紫红并带绿色。虹彩以橘红色最多，黄褐色次之。大型者公鸡羽毛多呈赤红色，有光泽，而母鸡的翼羽、尾羽全黑，体躯、其他部分则披有新月形条纹的花白羽色；小型鸡毛色颇不一致，公鸡以赤红色居多，母鸡以麻栗色居多。皮肤白色，有部分为乌黑色。胫黑色，分有毛、无毛两种，有毛的整个腹部直到趾都长满羽毛，俗称“穿裤子鸡”，多数是大型鸡。武定鸡属慢羽型，120～150日龄体重达1000克时才出现尾羽。此前，胸、背和腹部的皮肤常裸露在外，俗称“光秃秃鸡”或“精轱辘鸡”。

武定鸡大型鸡平均体重：30日龄公鸡265克，母鸡250克；90日龄公鸡676克，母鸡479克；180日龄公鸡1680克，母鸡1355克；成年公鸡3500克，母鸡2500克。小型鸡平均体重：成年公鸡2500克，母鸡1800克。150日龄大型公鸡平均半净膛屠宰率为85.00%，平均全净膛屠宰率为77.00%；成年大型母鸡平均半净膛屠宰率为85.40%，平均全净膛屠宰率为80.70%；150日龄小型公鸡平均半净膛屠宰率为77.30%，平均全净膛屠宰率为57.70%；成年小型母鸡平均半净膛屠宰率为74.20%，平均全净膛屠宰率为51.10%。

6月龄以后开产，一般产蛋14～16个即就巢，年就巢4～6次，每次6～20天，有的达1月之久，影响产蛋量。估计年产蛋量为90～130个。平均蛋重为50克。蛋壳浅褐色。蛋形指数为1.27。

7.清远麻鸡

清远麻鸡（彩图3-10）属肉用型地方品种。原产地为广东省清远市，中心产区为清远市所属北江两岸，周边市（县）也有少量分布。

清远麻鸡的特征可概括为“一楔、二细、三麻身”：“一楔”指母鸡体型呈楔形，前躯紧凑，后躯圆大；“二细”指头细、脚细；“三麻身”指母鸡背羽有麻黄、褐麻、棕麻三种颜色。喙呈黄色。单冠直立，冠齿5～6个，呈红色。肉髯呈红色。虹彩呈橙黄色。胫、皮肤均呈黄色。

公鸡头大小适中，颈、背部的羽毛呈金黄色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽呈黑色，肩羽呈枣红色。母鸡头细小，头部和颈部上端的羽毛呈深黄色，背部羽毛有黄、棕、褐三色，有黑色斑点，形成黄麻、棕麻、褐麻三种。主翼羽和副翼羽的内侧呈黑色，外侧有麻斑，由前至后变淡而麻点逐渐消失。雏鸡背部绒毛呈灰棕色，两侧各有一条白色绒毛带。

以放牧为主时，其生长较快，公鸡在120日龄活重为1.25千克，母鸡活重为1千克。但在圈养低蛋白水平饲养情况下，生长速度较慢，120日龄公鸡体重1040克，母鸡830克，要到180天才能达到肉鸡上市标准。

农家饲养的清远麻鸡在自然孵化情况下，年产蛋4～5窝，每窝12～15枚，少则8～10枚；在采取人工措施干预后，年产蛋平均78枚，高的可达120枚。成年母鸡蛋重平均为46.55克，蛋长轴平均为5.07厘米，短轴平均为3.88厘米，长短轴比例为1.31。蛋壳可分为米黄和乳白色两种，但以米黄色居多。

8.杏花鸡

杏花鸡（彩图3-11）又称米仔鸡，属肉用型地方品种。原产地为广东省封开县杏花乡，近年来江苏、北京等地也有少量饲养。

杏花鸡结构匀称，被毛紧凑，前躯窄、后躯宽，体型似“沙田柚”。其外貌特征可概括为“两细（头细、脚细）、三黄（羽黄、脚黄、喙黄）、三短（颈短、体躯短、腿短）”。单冠直立，冠、耳叶、肉髯均呈红色。虹彩呈橙黄色。公鸡头大，冠大，羽毛呈黄色，略带金红色；主翼羽和尾羽有黑羽。母鸡头小，喙、颈、腿短，羽毛呈黄色或淡黄色，颈基部有黑斑点（称为“芝麻点”），形似项链；主翼羽和副翼羽的内侧多呈黑色，尾羽多数有几根黑羽。雏鸡全身绒毛呈淡黄色。

杏花鸡成年公鸡体重、体斜长、胸宽、胸深、胫长分别为：1950克，20.7厘米，31.9厘米，9.5厘米，7.3厘米；成年母鸡相关指标分别为：1590克，17.4厘米，28.9厘米，8.5厘米，6.1厘米。杏花鸡早期生长缓慢，羽毛生长速度较快，在农村放养和自然孵化条件下，年产蛋量为4～5窝，共60～90个。在群养及人工催醒的条件下，年平均产蛋量为95个。蛋重为45克左右。蛋壳褐色。杏花鸡属肉质特佳的优良地方品种之一，但尚存在产蛋量少、繁殖力低、早期生长缓慢等缺点。

9.广西三黄鸡

广西三黄鸡（彩图3-12）属肉用型地方品种。广西三黄鸡原产地为广西壮族自治区桂平麻垌与江口、平南大安、岑溪糯洞、贺州信都。

广西三黄鸡体躯短小，体态丰满。喙黄色，有的前端为肉色渐向基部呈栗色。单冠直立，冠齿5～8个，呈红色。耳叶呈红色。虹彩呈橘黄色。皮肤、胫呈黄色或白色。公鸡羽毛呈绛红色，颈羽色泽比体羽稍浅，翼羽带黑边，主尾羽与镰羽黑色。母鸡羽毛黄色，主翼羽和副翼羽带黑边或呈黑色，少数个体颈羽有黑色斑点或镶黑边。雏鸡绒毛呈淡黄色。

平均体重30日龄公鸡200克，母鸡195克；60日龄公鸡445克，母鸡425克；90日龄公鸡725克，母鸡703克；120日龄公鸡1000克，母鸡989克；成年公鸡2050克，母鸡1600克。143日龄平均半净膛屠宰率公鸡84.31%，母鸡85.50%；143日龄平均全净膛屠宰率公鸡75.77%，母鸡76.89%。

母鸡平均开产日龄165天，早者135天。平均年产蛋77枚，平均蛋重41克。平均蛋形指数1.32。蛋壳浅褐色。公鸡性成熟期90～120天。公母鸡配种比例1∶（10～12）。平均种蛋受精率86%，平均受精蛋孵化率71%。公母鸡利用年限1～2年。

（三）蛋肉兼用型

1.边鸡（右玉鸡）

边鸡（彩图3-13）属蛋肉兼用型地方品种。

边鸡是一个蛋重大、肉质好、适应性强、耐粗饲、抗寒的优良地方鸡种。产于内蒙古自治区与山西省北部相毗连的长城内外一带，因当地人民视长城为“边墙”，所以称这一鸡种为边鸡（在山西省也称为右玉鸡）。

边鸡体型中等，身躯宽深，体躯呈元宝形。胸部发达，肌肉丰满，背平而宽，胫长且粗壮。全身羽毛蓬松，绒羽较密。喙短粗略向下弯，以黑、褐、黄色居多。冠型有单冠、玫瑰冠、豆冠、毛冠，以单冠、玫瑰冠居多。公鸡冠较小，有明显的“S”状弯曲，色鲜红。眼大有神，虹彩呈红色或黑红色。脸、肉髯、耳叶均呈红色。脸部较清秀，着生有长短不一的细羽。公鸡羽色红黑或黄黑，少数黄白色和白灰色。母鸡羽色多种，有白、灰、黑、浅黄、黄麻、红灰和杂色，其中黄麻羽色又分为深褐、浅褐、红黄和麻黄。公鸡的主尾羽不发达，母鸡的尾羽短而上翘。胫部有发达的胫羽，胫多呈青色、黑色，少数呈肉色、灰色。

边鸡平均体重：成年公鸡1825克，成年母鸡1505克。平均半净膛屠宰率成年公鸡79.0%，母鸡74.0%；平均全净膛屠宰率成年公鸡73.0%，母鸡67.5%。

边鸡母鸡平均开产日龄240天。平均年产蛋101枚，平均蛋重63克，高者达96～104克。平均蛋壳厚度0.39毫米。蛋壳深褐色，少数褐色或浅褐色。公母鸡配种比例1∶（10～15）。

2.北京油鸡（宫廷黄鸡）

北京油鸡（彩图3-14）属蛋肉兼用型地方品种。原产于北京城北侧安定门和德胜门一带，其邻近地区海淀、清河等也有一定数量的分布。

北京油鸡具有外观奇特、肉质优良、肉味浓郁的特点，又称宫廷黄鸡。北京油鸡具有抗病力强、成活率高、易于饲养的特点，是目前土蛋鸡养殖的更新换代品种，养殖开发潜力巨大。现为国家级重点保护品种和特供产品，北京市特色农产品开发的重点。

北京油鸡体躯中等，羽色分赤褐色和黄色，其中羽毛呈赤褐色（俗称紫红毛）的鸡，体型较小；羽毛呈黄色（俗称素黄毛）的鸡，体型略大。北京油鸡头较小，喙黄色，尖部褐色，单冠，冠小而薄，在冠的前段常形成一个小的“S”状褶曲，冠齿不甚整齐。凡具有髯羽的个体，其肉垂很小或全无。冠、肉髯、耳叶、脸红色。少数个体分生五趾。眼较大，虹彩棕褐色。冠羽、髯羽很明显，部分油鸡冠羽大而蓬松，常遮住视线。成年鸡的羽毛厚密而蓬松。公鸡的羽色鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多呈黑色。母鸡头、尾微翘，腹部略短，体态敦实，尾羽与主翼羽、副翼羽中常夹有黑色或以羽轴为中界的半黑半黄的羽片。公母鸡均有冠羽和胫羽，部分个体兼有趾羽，不少个体的颌下或颊部生有髯须。因此，人们常将这“三羽”（凤头、毛腿和胡子嘴）性状看作是北京油鸡的主要外貌特征。初生雏全身披着淡黄或土黄色绒羽，冠羽、胫羽、髯羽也很明显，体浑圆，十分惹人喜爱。

北京油鸡平均体重成年公鸡2049克，成年母鸡1730克。平均半净膛屠宰率成年公鸡83.50%，成年母鸡70.70%；平均全净膛屠宰率成年公鸡76.6%，成年母鸡64.6%。

北京油鸡母鸡平均开产日龄210天，年产蛋110枚，蛋重56克。蛋壳褐色、淡紫色。公鸡性成熟期60～90天。公母鸡配种比例1∶（8～10）。母鸡抱窝性较强，就巢率约20%。就巢期长者可达60多天，短者20天，平均为25天。公母鸡利用年限1～2年。

3.固始鸡

固始鸡（彩图3-15）属蛋肉兼用型地方鸡种，具有耐粗饲、抗逆性强、肉质细嫩等优点。自然放养的固始鸡自由觅食，食青草、小虫，其具有产蛋多、蛋大壳厚、耐贮运、蛋清稠、蛋黄色深、营养丰富、风味独特、遗传性能稳定等特点。为我国宝贵的家禽品种资源之一。

固始鸡是在河南省固始县独特的地理位置和特殊的气候环境下经过历史上长期闭锁繁衍而形成的具有特殊性能和优良品质的地方鸡种，因主产于固始而得名。

固始鸡个体中等，外观清秀，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满，尾型独特。初生雏绒羽多呈黄色，头顶有深褐色绒羽带，背部沿脊柱有深褐色绒羽带，两侧各有4条黑色绒羽带。成鸡冠型分为单冠与豆冠两种，以单冠者居多。冠直立，冠齿为6个，冠后缘冠叶分叉。冠、肉垂、耳叶和脸均呈红色。眼大，略向外突起，虹彩呈浅栗色。喙短，略弯曲，呈青黄色。胫呈靛青色，四趾，无胫羽。尾型分为佛手状尾和直尾两种，佛手状尾尾羽向后上方卷曲，悬空飘摇，这是该品种的特征。皮肤呈暗白色。公鸡羽色呈深红色和黄色，镰羽多带黑色而富青铜光泽。母鸡的羽色以麻黄色和黄色为主，属黄鸡类型，白、黑色很少。该鸡种性情活泼，敏捷善动，觅食能力强。

成年固始鸡平均体重，公鸡2470克，母鸡1780克。半净膛屠宰率公鸡81.76%，母鸡80.16%；全净膛屠宰率公鸡73.92%，母鸡70.65%。

固始鸡母鸡性成熟较晚。开产日龄平均为205天，最早的个体为158天，开产时母鸡平均体重为1299.7克。年平均产蛋量为141.1个，产蛋主要集中于3～6月份，平均蛋重为51.4克，蛋壳褐色，蛋壳厚为0.35毫米，蛋黄呈深黄色。

固始鸡有一定的抱窝性。自然条件下，有抱窝性者占总数20.1%；舍饲条件下，有抱窝性者占10%。

4.茶花鸡

茶花鸡（彩图3-16）因雄鸡啼声似“茶花两朵”，故名茶花鸡，傣族居民称之为“盖则傣”，直译为傣族鸡种，属蛋肉兼用型地方品种。

茶花鸡体型较小，近似船形，性情活泼，好斗性强。头部清秀，多为平头，也有少数为凤头。翅羽略下垂。喙呈黑色，少数黑中带黄色。单冠，少数为豆冠，呈红色。肉髯呈红色。虹彩黄色居多，少数呈褐色或灰色。皮肤多呈白色，少数为浅黄色。胫呈黑色，少数黑中带黄色。

公鸡羽毛除翼羽、尾羽、镰羽为黑色或黑色镶边外，其余呈红色；颈羽、鞍羽有鲜艳光泽。尾羽特别发达，大镰羽、小镰羽有墨绿色彩。母鸡羽毛以黄麻色、棕色、黑麻色、灰麻色、酱麻色为主，少数为纯白、纯黑和杂花色。雏鸡绒毛以褐色居多，灰褐色、黄灰色、白色次之，腹部绒羽为浅黄色，头部至尾部有深褐色条纹。

成年茶花鸡体重公鸡平均1190克，母鸡平均1000克。180日龄半净膛屠宰率：公鸡为75.6%，母鸡为75.6%；全净膛屠宰率：公鸡为70.4%，母鸡为70.1%。

茶花鸡开产日龄140～160天，年产蛋数70～130个，平均开产蛋重26.5克，平均蛋重37～41克，种蛋受精率84%～88%，受精蛋孵化率84%～92%，就巢性强，每次就巢20天左右，就巢率60%。

5.寿光鸡

寿光鸡（彩图3-17）又称慈伦鸡，属蛋肉兼用型地方品种。

寿光鸡原产地为山东省寿光市稻田镇一带。寿光鸡体型高大，骨骼粗壮，胸部发达，背宽、平直，腿高而粗，脚趾大而坚实。全身羽毛纯黑，无杂毛，颈、背、前胸、鞍、腰、肩、翼羽、镰羽等部位羽毛呈深黑色并有绿色光泽。其他部位羽毛颜色略淡，呈灰黑色。尾羽有长短之分。喙略弯，呈黑色或喙尖为灰白色。单冠，冠、肉髯、耳叶均呈红色。虹彩多呈黑褐色。皮肤呈白色。胫趾呈黑色。

寿光鸡大型公鸡平均体重3.8千克，母鸡平均体重3.1千克，蛋重70～75克。中型公鸡平均体重3.6千克，母鸡平均体重2.5千克，蛋重65～70克。蛋壳较厚而红艳，便于运输。蛋清浓稠，蛋黄色深，特别是蛋清浓稠这一点，在国际市场上一直被认为是一个突出优点。鸡的屠宰率也比较高，肌肉丰满，皮薄肉嫩，味道鲜美。

6.萧山鸡

萧山鸡（彩图3-18）属蛋肉兼用型品种，又名“越鸡”“沙地大种鸡”。原产于浙江省杭州市萧山区，分布于杭嘉湖及绍兴地区。

萧山鸡体型较大，外形方而浑圆，体态匀称，骨骼较细，羽毛紧密。头大小适中，喙稍弯曲，前端黄色，基部褐色。单冠。冠、肉髯、耳叶红色。眼球略小，虹彩橙黄色。公鸡羽毛红色或黄色，颈、翼、背部等毛色较深，尾羽黑色。母鸡羽毛黄色或麻色，颈、翼、尾部间有少量黑色羽毛。胫黄色。

萧山鸡成年平均体重公鸡2759克，母鸡1940克。105日龄平均半净膛屠宰率：公鸡84.7%，母鸡85.6%；105日龄平均全净膛屠宰率：公鸡76.5%，母鸡66.0%。母鸡平均开产日龄185天，平均年产蛋141个，平均蛋重58克。平均蛋壳厚度0.31毫米，平均蛋形指数1.39。公鸡性成熟期178天。公母鸡配种比例1∶12。平均种蛋受精率84.85%，平均受精蛋孵化率87.47%。

（四）药用型

金阳丝毛鸡（彩图3-19）主产于四川凉山州，与产于江西、福建和广东的丝毛鸡在体型外貌、生产性能和遗传性等方面均有显著的区别。

金阳丝毛鸡的外貌特点是全身羽毛呈丝状，头、颈、肩、背、鞍、尾等处的丝状羽毛柔软，但主翼羽、副翼羽和主尾羽具有部分不完整的片羽。由于该鸡全身羽毛呈丝状，似松针或羊毛，故当地群众称为“松毛鸡”或“羊毛鸡”。

母鸡体型较小，头大小适中，红色单冠，喙肉色，耳叶多为白色，脸红色或紫红色，虹彩橘黄或橘红色；体躯稍短。皮肤白色，个别黑色，也有乌骨、乌皮、乌肉的个体，胫肉色或黑色，大多数无胫羽，脚趾四个。公鸡体型中等大小，红色单冠直立，肉垂发达；颈较粗壮，体躯宽阔稍短，两脚开张，站立稳健。

金阳丝毛鸡体型较小，但屠体丰满，早熟易肥。在中等营养水平条件下，据测定，一周岁公鸡全净膛屠宰率为80.1%。母鸡500天产蛋量57.11枚，平均蛋重52.4±0.75克，大小均匀，蛋壳呈浅褐色，平均厚度为0.31毫米。

金阳丝毛鸡性成熟较早。公鸡开啼日龄为120天左右，母鸡开产日龄为160天左右。金阳丝毛鸡抱窝性强，在不采取任何醒抱措施的情况下，持续期长，一般一个多月，长者可达2个月之久。每产10～15个蛋抱窝一次。

（五）药肉兼用型

1.乌蒙乌骨鸡

乌蒙乌骨鸡（彩图3-20）主产于云贵高原黔西北部乌蒙山区的毕节市、织金县、纳雍县、大方县、水城县等地，是贵州省的药肉兼用型鸡种。

乌蒙乌骨鸡公鸡体大雄壮，母鸡稍小紧凑。多为单冠，公鸡冠大耸立，个别有偏冠，冠齿7～9个，肉髯薄而长，母鸡冠呈细锯齿状。羽色以黑麻色、黄麻色为主，少数白色、黄色和灰色。羽状多为片羽，少数翻羽。冠、喙、脚、趾、泄殖腔、皮肤、耳呈乌黑色。大部分鸡的皮肤、口腔、舌、气管、嗉囊、心、肺、卵巢、肠、肾脏、胰脏、骨膜、骨髓乌黑色。肌肉乌黑色较浅，颈部、背部肌肉乌黑色偏重。少数有胫羽。

平均体重，成年公鸡1870克，母鸡1510克。成年公鸡平均半净膛屠宰率77.90%，母鸡78.48%；成年公鸡平均全净膛屠宰率67.96%，母鸡68.99%。

母鸡平均开产日龄161天。平均年产蛋115枚，平均蛋重42.5克。蛋壳浅褐色。公鸡性成熟期165～180天。公母鸡配种比例1∶（10～12）。母鸡抱窝性强，每年4～5次，平均就巢持续期18天。

2.兴文乌骨鸡

兴文乌骨鸡（彩图3-21）又名四川山地乌骨鸡，属药肉兼用型鸡种。主产于四川省南部山地的兴文县，分布于珙县、筠连县、高县、叙永县等地，宜宾、屏山和江安等地南部的山丘地带亦有少量分布。

兴文乌骨鸡体型较大，体质结实，健壮。冠型大多为单冠，复冠很少。大多数个体喙、冠、肉髯、睑、胫、趾、皮肤和舌头均为乌黑色，屠宰后可见肉乌、骨乌和内脏乌（群众称十全乌骨鸡），也有外观可见舌头不乌的白肉乌骨鸡（当地群众称半乌骨鸡）。全身黑羽鸡居多，麻黄羽次之，白羽甚少。羽毛形状大多数是片羽，翻羽和丝毛羽少见。

兴文乌骨鸡肉质细嫩多汁，香味浓，具有一定的保健作用。成年公鸡体重2828克，母鸡2230克。180日龄和300日龄平均全净膛屠宰率分别为79.50%和79.40%。365日龄全净膛屠宰率公鸡81.10%，母鸡78.40%。

母鸡平均开产日龄195天。平均年产蛋110枚，平均蛋重58克。蛋壳浅褐色。公鸡性成熟期150～180天。公母鸡配种比例1∶（8～12）。母鸡有抱窝性，每年就巢7～8次，每次平均就巢持续期21天。

3.沐川乌骨黑鸡

沐川乌骨黑鸡（彩图3-22）属药肉兼用型鸡种，是四川省地方特优品种，又称大楠黑鸡。其中心产区在四川省沐川县的大楠、底堡、干剑、沐溪、建和、幸福、永福和炭库八个乡、镇。分布于沐川全县及其毗邻县、区。

沐川乌骨黑鸡体躯长而大，背部平直，胸丰满。头中小，清瘦。喙短，前端稍弯曲，呈黑色。冠型单冠、玫瑰冠、复冠，呈黑灰色，冠直立，冠齿5～7个。肉髯乌黑色。耳叶椭圆形。睑部皮肤松弛、粗糙，呈黑色或紫色。眼椭圆形，暗黑色，瞳孔、虹彩乌黑色。颈弯曲适中。主尾羽发达、直立。全身羽毛黝黑，泛蓝绿色光，鞍羽和尾羽更为明显。全身皮肤乌黑色。胫较长，多数有胫羽，趾乌黑色。

沐川乌骨黑鸡平均体重，成年公鸡2680克，母鸡2290克。成年公鸡平均半净膛屠宰率84.00%，母鸡75.00%；成年公鸡平均全净膛屠宰率79.00%，母鸡69.00%。

母鸡平均开产日龄225天。每窝产蛋10～15枚，平均年产蛋110枚，平均蛋重54克。蛋壳浅褐色。公鸡平均性成熟期200天。母鸡抱窝性弱。

（六）观赏型

鲁西斗鸡（彩图3-23）是观赏型土鸡的代表品种。

鲁西斗鸡古称唆鸡，俗称咬鸡，是我国特有的观赏型珍贵鸡种。原产于山东西南部古城曹州一带，即今菏泽市及嘉祥县、曹县、成武县等地。

鲁西斗鸡体型高大魁梧，体质健壮，体躯长，成年斗鸡具有鹰嘴、鹅颈、高腿、鸵鸟身，肌肉丰满，体质紧凑结实。公鸡胸肌发达，颈长腿高，尾羽高举，体态英俊威武。体型呈半梭形，头小，头皮薄而坚。脸狭长，毛细。冠呈瘤状，肉垂已不明显。喙短粗呈弧形。眼大，眼窝深，虹彩为水白眼和豆绿眼，耳叶短小。斗鸡羽色种类较多，主要有黑色、红色和白色。胫呈肉色，无胫羽。四趾间距离宽，鸡冠有仙鹤顶和泰山顶两种。仙鹤顶又称花冠，泰山顶又称平冠。花冠又分大花冠、小花冠、肘花冠、三道梁冠、泥鳅冠、麦穗花冠等等。平冠又分大平冠、小平冠、疙瘩冠、柿饼冠。

成年公、母鸡体重分别为3.87千克和3.02千克。斗鸡开产日龄较晚，一般200～250天，年产蛋48枚，最多60枚，蛋重50～75克，蛋壳呈暗红色，较厚，质地细密，不易破碎。公母鸡配种比例1∶（4～5）。母鸡每年抱窝一次，持续15～30天。