第一节　概 述

一、什么是“土鸡”

“土”是“本土”的意思。所谓土鸡，即本地鸡，就是传统的地方鸡种，在我国不同地区的叫法不同，又称为草鸡、土鸡、笨鸡、地方鸡等。

土鸡具有耐粗饲、抱窝性（就巢性）强、抗病力强等特性。土鸡生产的鸡肉原汁原味，鸡蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔。

二、土鸡放养的现代内涵

1.土鸡生态放养的概念

所谓生态放养土鸡，就是把鸡群放养到自然环境中，以满足鸡的生物学习性，为鸡群提供良好的生活环境，充分利用天然的资源，让鸡肉、鸡蛋恢复应有的天然优良品质。

这种饲养方式将传统的农家饲养土鸡的方法和现代科学养鸡技术相结合，根据不同区域特点，利用林地、草场、果园、农田、荒山等自然资源，实行规模放养和舍养相结合。以自由采食野生天然饲料为主，即让鸡自由觅食昆虫、嫩草、腐殖质等；人工科学补料为辅，严格限制化学饲料添加剂等的使用，不使用任何激素和抗生素。通过良好的饲养环境、科学饲养管理和卫生保健措施等，实现标准化生产，使肉、蛋产品达到无公害食品乃至绿色食品、有机食品标准。同时，通过土鸡放养控制植物虫害和草害，减少或杜绝农药的使用，利用鸡粪提高土壤肥力，实现经济效益和生态效益、社会效益的高度统一。

这种饲养方式和土鸡良种繁育、专用饲料生产、土鸡健康保健、土鸡蛋肉加工、产品销售等环节配套衔接，在一些地区已经初步形成一个农林牧结合的新型生态产业，具有十分广阔的发展前景。

2.土鸡生态放养的内涵

土鸡放养要抓住原始、生态、无污染环节，实行自由放养，以鸡群觅食昆虫、嫩草、树叶、籽实和腐殖质等自然饲料为主，人工科学补料为辅，严格限制化学药品和饲料添加剂的使用，禁用任何激素和人工合成促生长剂，通过良好的饲养环境、科学饲养管理和卫生保健措施，最大程度地满足土鸡群的营养、生理和心理需要，提高鸡群本身的免疫力，使肉、蛋产品达到无公害食品乃至绿色食品的标准。

现代土鸡放养给原始散养赋予了新的内涵。土鸡放养，不是让鸡全部采食野生饲料，而是要根据土鸡的营养需求，在采食野生饲料的同时，适当补充全价饲料，以保证土鸡的生长、产蛋等生产潜能的最大限度发挥。

这样一来，我们对放养土鸡的内涵就有了如下的理解：土鸡放养，就是利用林地、果园、草场、荒山荒坡、河堤、滩涂等丰富的自然生态资源，根据不同地区自然环境的特点和特性，选择比较开阔的缓山坡或丘陵地，搭建简易鸡舍，实行舍饲（雏鸡培育阶段在鸡舍内养殖，放养阶段晚上鸡在舍内休息、过夜）和放养（1～2个月龄后的土鸡白天在林地散放饲养）相结合的养殖方法。放养的土鸡，是土鸡原种或由其配套系生产的杂交一代土鸡。这种土鸡以自由采食林地里存在的野生自然饲料如各种昆虫、青草、草籽、嫩叶、腐殖质和矿物质等为主，辅助人工补喂全价日粮，实行科学的饲养和管理、严格的卫生防疫措施，并在整个饲养过程中严格限制饲料添加剂、化学药品及抗生素的使用，以提高鸡蛋、鸡肉风味和品质，生产出更加优质、安全的无公害或绿色的肉、蛋产品。

土鸡放养是在现代农业可持续发展的大背景下运用生态学的原理，使农、林、果等农业种植生产和传统的散放饲养及现代科学饲养等畜牧生产方式做到有机结合，充分利用广阔的林地、果园等自然资源，进行养鸡生产，达到以林养牧、以牧促林的良好效果。并通过建立良性物质循环，实现资源的综合利用，起到既保护生态环境，又增加农民收入的作用，实现生态效益、经济效益和社会效益的统一。

三、为什么提倡土鸡生态放养

1.土鸡蛋、土鸡肉质优味美

随着我国经济的快速发展，人民生活水平的日益提高，人们厌倦了缺少“鸡味”的饲料鸡、圈养鸡等一些快大型肉鸡的消费，出于对养生与健康的要求，对饮食质量越来越重视，土鸡产品因为无污染、少药残、野味浓、营养丰富，受到了越来越多人的青睐，价格也逐年走高。

据测定，土鸡蛋与现代配套系鸡蛋相比，干物质率、全蛋粗蛋白质、粗脂肪含量均较高，味道香。全蛋干样中谷氨酸含量高达15.48%，而谷氨酸是重要的风味物质，再加上水分低、营养浓度大，使得土鸡蛋口味好、风味浓郁。

土鸡肉与现代配套系鸡肉相比，屠宰率高、腹脂率低、胸肌率高、胸肌的肌纤维直径小、肌纤维密度大、肉质鲜嫩，而肌肉中肌苷酸含量高使土鸡肉味道鲜美。土鸡蛋、土鸡肉历来就深受消费者欢迎。

2.科学放养，生产鸡蛋、鸡肉高端产品

实际上，消费者对土鸡产品的要求是很挑剔的。他们需要原汁原味的、不导入高产引进鸡种基因的纯正地方鸡种，而且要采用放养方式养殖，不喂工厂化生产的饲料，不添加任何药物和添加剂。严格意义上讲，也只有这种原汁原味的品种，加上最原始的养殖方式生产的鸡肉和鸡蛋，才可以称得上是真正的土鸡肉和土鸡蛋。

土鸡生态放养，回归自然，环境优越，空气新鲜，阳光充足，饲养密度小。加上鸡只自由活动，采食天然饲料，有利于发挥土鸡蛋、土鸡肉质量优良的遗传潜力。实践证明，科学放养可以提高土鸡蛋的品质（提高蛋黄色泽、蛋黄磷脂含量、蛋白质含量、蛋白黏稠度，改善蛋壳质量）和土鸡肉品质。土鸡在放养过程中，活动量大，体内能量消耗较笼养鸡多，造成脂肪的沉积减少；同时由于放养而摄食的矿物质也充足，其骨质结实，肉质致密，味道较浓。

特别是山区的草场、草坡因有大山的自然屏障作用，极大地减少了鸡群传染病的发生，鸡群健康，生产出的优质鸡蛋、鸡肉高端产品味美、安全，售价较高，无论在城市超市还是乡镇农贸市场都受到消费者青睐，显著提高了市场竞争力。

3.降低饲养成本，提高养鸡收益

生态放养的土鸡，自由采食草籽、嫩草、腐殖质等植物性饲料，并大量捕食多种虫体（动物性饲料），在夏秋季节适当补料即可满足其营养需要，可节省1/3的饲料。同时，配合灯光、性信息等诱虫技术，可大幅度降低果园、林地、农田虫害的发生率，减少农药的使用量，对环境和人类的健康也十分有利，一举多得。例如，在枣园中推行立体生态养鸡模式：树上结枣、树下养鸡，枣叶、杂草用来喂鸡。鸡啄食害虫减少枣树虫害，从而减少农药用量，另外鸡粪还可肥田。

4.投资费用较少，提高经济效益

笼养现代配套系鸡需要投资较大的鸡舍和笼具，而生态放养土鸡的鸡舍建筑简易，无需笼具，投资较小，适于经济欠发达地区的农民采用。同时，由于节省饲料、投资小、疾病少、生产成本低，产品售价高，规模化生态养土鸡的收益明显提高。

5.降低环境污染

过去笼养鸡一直是我国蛋鸡生产的主体，特别是人口密集的平原农区，紧靠农居修建鸡舍，场舍密集，鸡排泄物对空气、水源、土地等环境造成严重污染，夏、秋季更是成为蚊蝇的滋生地，影响居民身心健康。而生态放养土鸡，远离居民区，饲养密度低，加之环境的自然净化，可使排泄物培肥土壤，变废为宝。

四、生态放养土鸡与传统放养土鸡的比较优势

1.鸡种

生产纯种的土鸡目前时机还不成熟，因为没有经过选育的纯粹的地方鸡种，产肉率、产蛋率与生产效益不成正比。大多数土鸡产蛋不是很多，一般一年产蛋120～150枚；产肉率也不高，180天才长到1.5～2千克。所谓土鸡蛋好吃、土鸡肉好吃，主要还是因为这类鸡生长速度慢、生产水平低的原因。和从国外引进的专用型品种如良种肉鸡、良种蛋鸡来比较，从生产水平和经济价值上来看，是缺少优势的。虽然产品有市场，但是不能转化为规模生产的现实生产力，规模生产者没有效率的支撑，就很难生存下去，因此，生产纯种的土鸡产品，不可能形成规模效益。

应重点推广经过系统选育，能生产高质量鸡蛋、鸡肉的地方鸡种——土鸡。这一类鸡经过系统选育或利用地方良种配种，具有生态型地方良种的特性，其肉、蛋风味、滋味、口感、营养俱佳，生产性能也较高，适应性强，适合规模放养，是生态放养土鸡的首选鸡种。

而目前传统的农家庭院放养的虽然也称为“土鸡”，但多是未经系统选育提纯的鸡，群体内个体间生产性能很不一致。特别是杂交乱配严重，鸡种来源混杂，羽毛、外貌、生产性能差，不利于规模化饲养。

因此，土鸡生产并不仅仅局限于把土鸡原种直接推向市场，而是要培育配套系，生产杂交一代土鸡供应市场，这才符合行业发展方向。

培育土鸡多用配套系，是针对中国市场的差异化选择和创新，可以用于专门化生产土鸡、土鸡蛋或仿土鸡、仿土鸡蛋，淘汰的种鸡还可做售价不菲的“优质型老母鸡”。这种做法的优点是：可以通过多用途和灵活的生产方式，应对变幻莫测的市场行情；以多用途的附加值，应对进口鸡种单一的、难以企及的生产性能。由于配套系含有一定的地方鸡血统，所以适应性更好，适合广大农民在房前屋后放养，能够解决农民自身动物蛋白供应的问题；也适合适度规模的放养生产。

2.规模和设施

生态放养不是一家一户、十只八只的零星放养，而是以规模为基础（上百只为起点）的饲养群体；修建和配备相应的设施，比如鸡舍，不是在庭院垒砌的传统的日出而动、日落而归的小鸡窝，而是在放养地建造的既可以防风避雨，又可以产蛋休息，还可以人工管理的鸡舍。

3.饲料

生态放养并非完全靠鸡在外面自由采食野食，而是天然饲料和人工饲料相互补充，植物饲料、动物饲料、微生物饲料、中草药饲料添加剂等合理搭配的类天然饲料。

4.管理和防病

生态放养不是只放不养、任其自生自灭的随意粗放管理，而是根据鸡的生物学特性、放养鸡的特殊规律、放养地的环境条件、季节气候等因素而设计严格的管理方案，精细管理。同时根据当前鸡易流行的主要传染病，结合当地鸡种特有的发病规律和放养地实际而制订免疫程序及防治措施。治病防病过程中，尽量少用药，多采用中草药、偏方验方，少用西药，特别是残留量大的西药。

5.组织

生态放养不是一家一户自发盲目发展，而是有组织、有计划地进行。既有政府的宏观指导，又有科技部门和科技人员的广泛参与，更有经济实体龙头企业牵头，走农村合作社经济的路子，实施产供销一体化。

五、生态放养土鸡的发展前景

随着人们生活水平的提高和社会文明的进步，笼养蛋鸡疾病威胁严重，产品药残难以控制，污染破坏生态环境等问题日益明显。而以回归田野放养形式的规模化生态放养土鸡因其产品质量优、风味好、符合生态保护政策，越来越受到消费者的青睐和社会肯定。目前，欧美一些国家笼养和放养鸡产的蛋各自标明，且价格不同。基于食品安全和动物福利的考虑，欧盟规定2012年后，产蛋鸡禁止笼养，提倡蛋鸡放养，也传达了世界这一重视产品质量、生态环境和动物福利的新信息。

在我国，生态放养土鸡与集约化笼养现代配套系鸡这两种养殖形式不是对立、矛盾的，而是相辅相成的。两种养殖形式瞄准不同的消费群体，满足鸡蛋、鸡肉消费市场多样化需求。特别是在改善质量、发展优质高端禽产品上，生态放养土鸡肯定会独树一帜，大放异彩。通过发展生态放养土鸡，各地农村都涌现出许多增收致富的好典型。生态放养土鸡作为养鸡业一个新的增长点和突破口，肯定会成为一个有利于农业增产、农民增收、繁荣农村经济的大产业。